Tengo un problema logístico que me deja sin espacio en el frigorífico durante 2 días antes del Día de Acción de Gracias … Siempre pongo en salmuera mi pavo, así que no tengo cualquier pregunta sobre eso, pero normalmente es sólo una salmuera de 8 a 10 horas.
¿Es posible «sazonar en salmuera» un pavo? Supongamos que lo mantengo cubierto y frío (para que no estemos discutiendo la seguridad alimentaria en lo que se refiere al calentamiento del pavo).
Responder
Es posible que la carne en salmuera en exceso. Si la dejas demasiado tiempo, se volverá demasiado salada.
Si usas una salmuera más diluida, no se pondrá tan salada, pero también lavará más del sabor natural en el agua.
Puede sumergir su pavo en su empaque en agua helada en una hielera durante un día antes de ponerlo en salmuera. Incluso podría descongelar el pavo de esta manera si se asegurara de mantenerlo en agua helada para que no llegue a 40 ° F.
Respuesta
Lo que sucede si sacas algo en salmuera durante mucho tiempo depende de la concentración de tu salmuera, al igual que la temperatura afecta lo que sucede cuando cocinas algo durante mucho tiempo.
Por lo tanto, puedes aplicar salmuera en equilibrio y salmuera su carne durante más tiempo en una solución menos concentrada. No lo he probado, pero según la fuente vinculada, obtendrá los resultados deseados si ponga en salmuera la carne blanca en 1-1.5% de sal durante un 20-30% más de lo normal. Dado que la solución no es más salada de lo que desea su carne, básicamente puede dejarla en la salmuera todo el tiempo que desee (seguridad alimentaria estándar los problemas se aplican, por supuesto).
Comentarios
- El curado de equilibrio lleva más tiempo, pero permite una flexibilidad de varios días al retirarlo. Una cura de equilibrio seco es menos derrochadora y ahorra espacio en el refrigerador si usa bolsas de plástico. Los alimentos en salmuera rápida realmente deben reposar durante unos días para que el exterior de la carne no sea más salado que el interior, por lo que de todas formas termina casi igual. Existen ‘ incluso cosas como las tablas de salmuera que le permiten hacer cálculos precisos tanto con la sal de mesa como con la sal rosa. El libro de los hermanos Mariansky ‘ producción casera de carnes y embutidos de calidad ‘ tiene estos pero hay ‘ también hay mucho en Internet.
Responder
He sacado el mío durante la noche y también me gusta 2 a 3 dias. Tengo que decir que la mayoría de las recetas que leí dicen que se salmuera durante la noche, pero el pavo que hice en salmuera durante 2 o 3 días fue el mejor que he probado. Misma receta que usé para la salmuera durante la noche. Una taza de sal kosher por galón de agua o líquido (caldo de verduras o caldo de pollo o ambos), media taza por galón de azúcar morena, luego algunas ramitas de romero, un poco de salvia, algunas naranjas cortadas en cuartos y exprimidas, a veces otras cosas Lo agregaré. Ese es un resumen rápido. Además, cuando preparo mi salsa, en ambos casos, durante la noche y los 2 o 3 días en salmuera, es increíble, nada salado. Hago una combinación de salsa de menudencias y goteos de la sartén. Creo que Es importante mencionar cuando se saca el pavo de la salmuera, se enjuaga muy bien por dentro y por fuera, luego se seca con toallas de papel. Una última cosa, hace mucho tiempo en la receta de Emerils por traer Leí que nunca compre un pavo mayor de 15 libras, preferiblemente 14 libras, por lo general gano 2, y desde entonces eso es lo que he hecho, no he tenido un pavo seco o de mal sabor desde entonces. Espero que esto ayude a alguien.
Respuesta
La carne estará húmeda y deliciosa, pero la salsa que prepares con la grasa será tan salada que casi ser incomible. Todo lo que supere las 48 horas probablemente será demasiado. Puede sumergirse en agua después de la salmuera para extraer algunas de las sales.
Comentarios
- I ‘ m curioso por qué esta respuesta fue votada en contra? ¿Está simplemente mal? Por ósmosis tiene sentido … No ‘ t tengo la intención de poner en salmuera y luego quitar la salmuera de mi pavo, pero dicho esto, ¿era este tipo ‘ ¿La lógica de
es simplemente incorrecta o creó un peligro para la seguridad alimentaria o algo?
Responder
Para el problema de la salsa demasiado salada … Sugeriría que elimine la grasa de la sartén. Use una maderia o vino blanco que le guste para desglasar la sartén. Pruebe los goteos para evaluar qué tan salados son en realidad.Prepara un caldo de menudencias y / o cuello SIN BRINAR. Use ese caldo y las hierbas atadas, con la mezcla desglasificada en la sartén, y agregue la grasa eliminada poco a poco para obtener el equilibrio de sal adecuado.
He leído 1 hora por libra y hasta 48 horas para un pájaro grande completo de más de 20 libras, en diferentes sitios. Un chef dijo que hasta 3 días !!! Otro sitio dijo que retírelo de la salmuera 1 día antes de cocinar si le gusta la piel crujiente y guárdelo en el refrigerador.
Respuesta
Siempre pongo mi pavo en salmuera durante al menos 3 días y da como resultado el mejor pavo húmedo que he comido .
Comentarios
- Usando proporciones de salmuera estándar, no puedo ‘ ver cómo eso no sería ‘ no debe ser demasiado salado. ¿Qué proporción de agua a sal está usando?
- ¿Por qué rechazar esta respuesta? Es ‘ s tan bueno como muchos otros.
Responder
He puesto pavos en salmuera durante 36-48 horas sin efectos adversos en el pavo. Como se mencionó en otra respuesta, la salsa hecha con jugo de pavo puede ser un poco salada. Puedo dar fe de esto de primera mano.
Mencionaste que no te preocupes por la seguridad alimentaria. – siempre que esté por debajo de 40 grados F, debería estar bien. Esto podría significar mantenerlo helado, guardarlo en un garaje si vives en el norte como yo, etc.
Responder
Puse mi pavo en salmuera durante 48 horas en una hielera grande. Usé sal, hierbas frescas y rodajas de limón. siguió agregando hielo para mantener el frío. este alitle y cementerio de salmuera deluida era muy bueno