A menudo la gente me ha dicho que no debería volver a congelar la carne (especialmente la carne de hamburguesa) una vez descongelada. Sin embargo, esto me parece un poco tonto. No puedo imaginar cómo la carne que no se ha comprado fresca y local puede llegar a mi cocina sin descongelarse y volver a congelarse un par de veces. ¿Cuánto daño puede hacer realmente una descongelación y una nueva congelación? ¿Puede ser realmente tan peligrosa la enfermedad? ¿O es solo uno de esos mitos urbanos?
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- cooking.stackexchange.com / questions / 2642 / … tiene más información sobre la seguridad alimentaria y la temperatura.
- Sé que esta es una pregunta antigua, pero solo quería dejar sabes que me ayudó. Sandy nos afectó: no tuvimos luz durante dos días. Teníamos botellas de agua congeladas en nuestro congelador independiente para mantenerlo frío y no ‘ t lo abrimos. Cuando recuperó la energía, la pantalla de temperatura del ‘ del congelador indicaba que solo había 34 grados en el interior. Entonces sé que mi carne es segura, pero podría perder algo de textura. ¡Una de las razones por las que amo este sitio!
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En teoría, podrías descongelar y volver a congelar tantas veces como quieras, aunque los cambios de temperatura definitivamente alterarían la calidad del sabor y la textura de la carne.
Lo que más importa es cuánto tiempo ha estado la carne en la llamada «zona de peligro» hablando desde la perspectiva de la temperatura. La «zona de peligro» se define entre 41 y 135 ° F (5 y 57 ° C).
Aquí hay un extracto de The Professional Chef, del Culinary Institute of America :
Los alimentos que se dejan en la zona de peligro durante un período superior a cuatro horas son se considera adulterado. Además, se debe tener en cuenta que el período de cuatro horas es acumulativo, lo que significa que el medidor vuelve a funcionar cada vez que el alimento entra en la zona de peligro. Por lo tanto, una vez superado el período de cuatro horas, el calentamiento, el enfriamiento , o cualquier otro método de cocción no se puede recuperar alimentos.
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- Excepto que las carnes están adulteradas desde el momento en que las compras en el tienda de comestibles. Pasan un día completo de ocho horas, a veces mucho más, sentados en la nevera. No están ‘ t congelados, entonces, ‘ están en la zona de peligro. Según eso, la carne de la tienda de comestibles ya se echó a perder desde el momento en que la compra.
- La hielera en la tienda de comestibles debe tener alrededor de 30 ° F. Si es superior a 40, debe llamar a su departamento de salud local.
- No es ‘ t una hielera cerrada. En todas las tiendas de comestibles en las que ‘ he estado ha sido lo mismo. Refrigerador con tapa abierta para la carne y la carne contenida claramente no está ni cerca de estar congelada. El enfriador puede estar configurado a 30 grados F, pero dudo que la carne esté por debajo de 40 grados F.
- @DanielBingham La carne es la temperatura del enfriador, que, como dijo Derobert, debería estar muy por debajo de 40 ° F . Y si ‘ no es así, entonces llame al departamento de salud que lo cerrará de inmediato. El hecho de que la nevera esté abierta es irrelevante. (El aire frío se hunde, ¿recuerdas?)
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A medida que el agua de las fibras musculares se congela, se expande y crea una textura blanda. La razón por la que la carne congelada comercialmente tiene menos degradación de textura se debe a la velocidad a la que pueden congelar las cosas. Cuanto más rápido se produzca la congelación, más pequeños serán los cristales de hielo. Los congeladores caseros son mejores para mantener congelados los alimentos congelados, pero tardan mucho más que los congeladores comerciales en congelarlos.
Si los alimentos se descongelaron correctamente, volver a congelarlos una vez probablemente tendrá un impacto mínimo en la textura, pero Dependerá del artículo. Las carnes molidas, como la carne picada, probablemente no se notarán en comparación con un bistec u otro corte que normalmente tiene una estructura muscular bastante tensa.
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Además de congelar, alterar el sabor y las texturas al dañar las células y el co, existen razones de seguridad para evitar volver a congelar . En Francia, al menos, todos los alimentos congelados comerciales deben mostrar la advertencia « nunca vuelva a congelar productos descongelados » en el paquete.
La explicación oficial (no busqué estudios científicos) es que cuando se descongela por primera vez, las bacterias a prueba de heladas tendrán pocos competidores porque la congelación inicial tiene mató a la mayoría de las otras bacterias, tendrán alimentos fáciles de digerir porque la congelación inicial ha desmantelado las células, y tendrán más condiciones ideales de desarrollo debido al aumento lento de temperatura . Entonces, al principio, es probable que encuentre más bacterias de un solo tipo en alimentos no congelados que en alimentos nunca congelados con la misma vida útil (por supuesto, puede tener más bacterias en los alimentos nunca congelados, pero de muchas especies , Supongo), aunque no a un nivel peligroso. Entonces, a menos que tenga equipo industrial o su plato esté empacado en capas muy delgadas, la congelación es lenta, por lo que las bacterias tienen aún más tiempo para desarrollarse en tan buenas condiciones. Entonces, después de volver a congelarse por completo, el producto tendrá muchas más bacterias (de cada especie sobreviviente a prueba de heladas) que el original, posiblemente a un nivel no seguro. Por supuesto, será aún peor la próxima vez, ya que las bacterias siguen un crecimiento exponencial (supongo que una vez que ya no están en la fase exponencial, ya es demasiado tarde…).
Así parece no solo el problema de la zona de peligro está oculto (se asume erróneamente que una vez en el congelador, la comida no está en la zona de peligro ya, pero tarda un poco en congelarse, según el tamaño), pero existen problemas específicos debido a las condiciones generadas por la congelación.
En una nota al margen, es sorprendente cómo los consejos de seguridad dependen del país (supongo). La gente en la cocina. SE suele recomendar encarecidamente seguir las agencias de EE.UU. «recomendación (es interesante observar que la cita de la respuesta de JYelton menciona 4 horas en lugar de 2). Las agencias francesas (¿europeas?) Recomiendan lo mismo, pero insisten mucho más (al menos eso es lo que siento) en el tema de la recongelación, y apuesto a que muchos más franceses son conscientes de lo último que de lo primero (probablemente debido a la mención obligatoria en los paquetes).
Descargo de responsabilidad: No soy un médico ni un especialista en alimentos, salud o seguridad alimentaria, solo reporto información recopilada en sitios web confiables (IMO).
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- La razón por la que verá 2 y 4 horas como referencia para la » zona de peligro «: Son 4 horas en total, por ejemplo, cuando un restaurante la compra directamente del carnicero. Cuando un consumidor compra carne en un supermercado, se asume de manera conservadora que en su camino del carnicero al supermercado, y del supermercado a la casa, pasa 2 de las 4 horas en la zona de peligro, por lo que solo le quedan 2 horas » «.
- ¿Tiene una referencia para la explicación de bacterias de tipo único?
- @MarcLuxen: Como se mencionó, no busqué » fuentes » confiables ( es decir resúmenes de trabajos científicos), pero solo informó la » explicación oficial » francesa, que puede encontrar p. ej. en el sitio web del ministerio de agricultura francés , si lee en francés.
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La respuesta depende de cómo se descongeló la carne. Si lee cualquier documentación de salud y seguridad, tiende a estipular que la carne descongelada en un refrigerador se puede volver a congelar de manera segura. La carne descongelada por otros métodos, especialmente si la temperatura alcanza los 40 ° F – 140 ° F (4 ° C – 60 ° C), debe cocinarse antes de volver a congelarla.
Respuesta
No es peligroso, pero afecta significativamente la calidad de la carne. Lo más notable es su capacidad para retener la humedad.
Respuesta
Los alimentos congelados deben consumirse rápidamente después de descongelarlos. Haga esto dentro de 1 semana después del primer descongelamiento y 24 horas después del segundo. La carne roja es el alimento que se descompone más rápido y ya se ha congelado antes de entrar en el congelador.
Respuesta
Un estudio indica que volver a congelar los alimentos agrega riesgos de contaminación porque congelar la carne rompe los músculos de tal manera que las bacterias pueden viajar desde la superficie al interior. Cada descongelamiento adicional permite que las bacterias se expandan en áreas que normalmente no se ven afectadas por las bacterias.
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2072755.stm
Supuestamente, la congelación instantánea causa cristales de hielo más pequeños, lo que minimiza esta
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- Este es un artículo de noticias popular que describe (a pesar de su mal uso de las palabras) una hipótesis para más investigación, no una explicación bien desarrollada o un fenómeno observado No hay referencias comprobables.No calificaría tan alto en la escala de credibilidad. Incluso si es un factor, los métodos estándar para garantizar la seguridad alimentaria son lo suficientemente conservadores como para no preocuparme por esto como factor. Básicamente, su hipótesis, si se prueba (y dudo que lo sea) diría que cualquier carne congelada es lo mismo que la carne molida (picada) en términos de riesgo. Esto todavía es muy manejable.
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No estoy de acuerdo con aquellos que dicen que no hay peligro. Hay …
Al salir de viaje, compré alimentos congelados (verduras y salchichas) y los guardé en una bolsa para congelar durante el viaje en tren, imaginando que no se descongelarían …
Mal, lo hicieron.
Al llegar, inmediatamente vuelvo a congelar los alimentos descongelados, luego los cocino adecuadamente (y muy bien) al día siguiente, directamente del congelador (la carne descongelada correctamente en un microondas ) y me los comí de inmediato …
Tengo la suerte de estar vivo para contarlo.
Tuve una intoxicación alimentaria muy grave, hormigueo en las extremidades, temblores y otros syptoms, pero, desafortunadamente, no pudo vomitar y deshacerse de la comida de esa manera. Tuve que esperar a que pasara.
Pasé unas horas horribles y estoy convencido de que sobrevivo gracias a una constitución de hierro: rara vez estoy enfermo, nunca sufro de intoxicación alimentaria y como todo tipo de alimentos. de cosas que aplanarían a un simple mortal.
Créame – aunque es posible volver a congelar de forma segura bajo ciertas condiciones, no se arriesgue … ¡nunca!
¡Más vale prevenir que curar!
Ian
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- No ‘ t indica la temperatura que alcanzó la comida; hay ‘ una gran diferencia entre descongelar algo en el refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente durante unas horas. Además, ‘ no queda claro en su historia, pero la mayoría de las personas tienden a asociar la intoxicación alimentaria con lo último que comieron, lo cual es completamente natural y casi siempre está mal, ya que la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos tienen un inicio de al menos 1 a 3 días. Soy ‘ la última persona en este sitio para sugerir arrogancia sobre la seguridad alimentaria, pero la respuesta aceptada aquí es correcta, y esta es anecdótica, no científica o autorizada.
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Lo hago todo el tiempo y nunca he estado enfermo una vez 🙂
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- seguridad alimentaria necesita más de una persona para sacar conclusiones.