Quiero hacer un filete de queso en casa. Me preguntaba qué tipo de carne debería comprar.
¿Qué parte?
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- Puede intentar encontrar Steakumm en su supermercado local Tienda. Es ' un filete de ternera congelado y delgado que hace que el filete de queso sea fácil en casa: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Respuesta
No existe un solo corte de carne que se use universalmente en Filadelfia. La ronda superior es común, y en realidad puede ser la más tradicional dado el origen italiano del sándwich (la parte superior es la que se usa en braciole y sándwiches de ternera italianos ). Cada vez es más común utilizar rib-eye , sin embargo, que es lo que se utiliza en algunos de los establecimientos más populares de Filadelfia ( p. ej. , John «s Roast Pork y Tony Luke» s ), lo cual tiene sentido dado su mayor contenido de grasa.
Como lazoDev mencionado, debería poder hacer que su carnicero corte la carne en trozos delgados (~ 1 mm). Sin embargo, si eso no es posible, puede poner un asar rib-eye en el congelador durante media hora aproximadamente. Esto endurecerá la carne sin congelarla realmente y hará que cortarla a mano en rebanadas finas sea mucho más fácil.
Respuesta
Como persona que realmente vende carne de filete de Filadelfia a muchas de las cuentas de cadenas nacionales y la mayoría de las cuentas de cheesesteak en el área de Filadelfia, la materia prima utilizada para hacer un verdadero filete de Filadelfia es carne de nudillos o gajos de carne . Ambos son cortes de carne que no encontrará en su supermercado local.
Miles de cuentas de cheesesteak afirman que solo usan chuletón, pero muy pocas pueden permitirse el alto costo del chuletón y que el chuletón se anuncie en su menú, pero servir algo en lugar de chuletón es en realidad un crimen, pero ¿quién va para entregarlos? Lo más probable es que nadie pelee esa batalla legal y es por eso que se salen con la suya rompiendo la verdad en las leyes del menú.
Respuesta
Creo que la mejor carne para usar en un sándwich de bistec es el chuletón en rodajas muy finas. En mi opinión, la grasa del bistec es el mejor sabor para los sándwiches. Puede conseguirlo en rodajas finas en cualquier carnicería o supermercado que tenga un buen departamento de carnes.
Comentarios
- Acabo de tener un Tony Lukes el lunes 15/7/13 y definitivamente puedo decir que no es rib eye. Estaba delicioso, pero no rib eye. Probablemente redondo superior o inferior. Rib eye es demasiado caro para cualquier restaurante. Independientemente del precio de 8 a 9 dólares.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s menu anuncia específicamente que usan rib-eye para sus filetes de queso. Su línea relativamente nueva de bistecs de queso congelados hechos en casa también incluye el rib eye como el ingrediente principal.
Answer
Cubra la ronda con sebo para lubricar la plancha. Usar chuletón para esta aplicación es un desperdicio de un corte costoso, pero la grasa adicional es necesaria al 100%.
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Percha el bistec también es una opción muy popular. La plancha también funcionaría.
Comentarios
- Si bien estos cortes pueden ser populares en algunas áreas, yo no ' No creo que ' los haya visto usar para un filete de queso en Filadelfia.
- El corte de carne más caro se usa en un filete de queso ?