Estaba buscando una receta de pescado rebozado con cerveza el otro día cuando noté que la mayoría de las recetas no indican un estilo de cerveza para usar.
Algunas de las recetas usan una cantidad significativa de cerveza, así que supongo que parte del perfil de sabor de la cerveza se trasladará al pescado.
Así que me pregunto, ¿cuál es el estilo ideal? ¿Portero? IPA? ¿Quizás un Hefeweizen?
Respuesta
El uso principal de la cerveza en una mezcla de cerveza es su alcohol, que interrumpe la formación de gluten y necesita menos calor que el agua evaporar, mejorando la textura de la corteza final. Para el sabor, la mayoría de las recetas que usan cerveza funcionan mejor con una cerveza malteada y de bajo amargor, como un marzen, una cerveza escocesa o (tal vez) una cerveza ámbar. Los IPA de «ponle vello en el pecho» son una mala idea: no quieres esa amargura. Hefeweizen estaría bien.
Un par de comentaristas mencionaron la carbonatación como un factor importante. Yo sospecho que no lo es. El volumen de gas generado al evaporar el agua en la cerveza empequeñecerá la cantidad de CO2 que se libera, incluso en las cervezas más carbonatadas.
Comentarios
- Alcohol y CO2 – similar al uso de agua carbonatada para batidos finos.
- Quizás el CO2 es el factor principal: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Material de primera para alguien que tiene un blog o vlog de cocina: no necesariamente " cuál cerveza es ' la mejor ' para batido de cerveza ", pero una mirada a la diferencia cualitativa entre batidos con cerveza de malta, cerveza de lúpulo y cualquier " sabor " personas asociar con lager. : P También vale la pena una prueba: cerveza embriagadora vs cerveza sin alcohol con miras a definir la influencia de la carbonatación ' s.
- @Sammitch Esto definitivamente merece una prueba adecuada. Para ehm, ciencia.
- " Es ' s debido al " es sin duda convincente, pero parece contradictorio experimentar en el que muchos batidos se preparan con agua con gas sin alcohol. Y dado que ' estás mencionando que no hay ' t mucho CO2 en la cerveza como una razón por la que ' s no por el CO2, ¿no podría ' t eso también decirse sobre el alcohol? La cerveza tiene un contenido alcohólico muy bajo. Si el alcohol fuera el factor motivador, parece que habría opciones mucho mejores.
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No » Creo que el alcohol afecta el sabor en este tipo de preparación. El punto es crear una superficie de contacto usando los gases en la bebida.
Por lo general, en los restaurantes que sirven este tipo de platos, usan agua con gas o cualquier cerveza barata. Y para que quede más crujiente, puede agregar la masa en un dispensador de crema batida cargado con cartuchos de CO2
Guarde las buenas cervezas para usar en rosbif, donde el azúcar de la bebida sí afecta el sabor del plato.
Comentarios
- No estaría de acuerdo; el tipo de cerveza que use definitivamente puede afectar el sabor de un pollo o pescado rebozado. Por ejemplo , Suelo usar una cerveza más fuerte con más sabor a " cerveza " para rebozar el pollo, y el sabor es un poco diferente que cuando escatima y use una cerveza estadounidense de estante inferior (piense en Milwaukee, Coors, etc.). EDITAR: Afecta el sabor de la corteza / masa exterior, no la carne en sí.
Respuesta
Allí hay varias consideraciones. En primer lugar, cualquier cosa que fríe tendrá un sabor diferente. Puedo atestiguar específicamente que los lúpulos en la masa de cerveza tienen un sabor tremendamente diferente y, en mi opinión y en la de mis invitados a la cena, asquerosos. También me preocuparía una malta más espesa como una porter o una cerveza negra.
El sabor es realmente no es responsabilidad de la cerveza en la masa de cerveza. El sabor deseado (en mi opinión) es ese sabor de «empanado frito» que hace que la comida frita sea tan deliciosa. Otros sabores simplemente distraen de eso. Además, también puede estar preocupado con impartir sabor a su aceite. Si reutiliza el aceite repetidamente, entonces querrá freír las cosas con el menor sabor posible y condimentarlas después, si es que lo hace. (¡Aunque tenga en cuenta el pescado rebozado con cerveza! Una vez que fríe pescado, puede » ¡Reutilice el aceite para cualquier cosa que no sea pescado! Sin embargo, utilizo verduras rebozadas con cerveza como guarnición con frecuencia para las grandes comidas al aire libre de verano).
Entonces, en general, si fríe grupos más grandes varias veces al verano, querrás una cerveza ligera americana. Poco sabor, mucha carbonatación, suficiente alcohol y, además, barato. Yo uso Budweiser.
Respuesta
La masa de cerveza funciona debido al alcohol y al CO2 de la cerveza. Los sabores amargos no son realmente bienvenidos allí.
Para ese efecto, recomiendo usar agua carbonatada con vodka. De esa manera, obtienes agua con alcohol, sin ninguno de los sabores de la cerveza que no creo. son aptas para pescado rebozado.
Si te gusta un sabor a cerveza con tu pescado, elige lo que quieras.