Sin haber usado jerez antes, ¿cuál es el tipo que se usa cuando una receta solo requiere «jerez»? Veo jerez crema, jerez seco y jerez muy seco en mi supermercado local. ¿Importa mucho la marca?
Respuesta
El jerez crema es muy dulce, probablemente demasiado dulce para la mayoría de las recetas que no mencionan explícitamente
Si una receta simplemente requiere «jerez», por lo general significa jerez seco, ya que «es el tipo más común de vino disponible». De hecho, no creo que haya visto nunca «muy seco» por aquí. Así que definitivamente me quedaría con el seco.
En cuanto a la marca, si ves varias botellas diferentes todas etiquetadas como jerez, no creo que importe demasiado cuál eliges, al menos si estás usándolo para cocinar y no para beber.
PD Si está usando esto como un sustituto del vino de arroz, el sustituto comúnmente aceptado es el jerez seco.
Comentarios
- ¡Gracias! yo, iba a comprar jerez crema. Había 4 marcas de jerez crema, y solo una de cada uno de & seco y muy seco. El jerez no era la marca.
- Y sí, era un sustituto del vino de arroz. 🙂 General Tso ‘ s aquí vengo!
- El jerez es un tipo de vino, no una marca , como el oporto o el Pinot noir. (Aunque no se llama así por las uvas que lo hacen diferente a muchos vinos)
- @sarge, acabo de encontrar este – aparentemente es un nombre registrado pero se usa genéricamente en los EE. UU.
Respuesta
Si puede comprar estilos reales de jerez, entonces el fino es el más seco y es el que debe elegir en la mayoría de los platos salados. Si lo usa en platos de mariscos o pescado, entonces probaría para conseguir manzanilla que es una especie de fino que se cultiva en la costa y tiene un sabor salado.
Para platos dulces prueba el Pedro Ximinéz (PX) o el oloroso, que suele ser seco, pero hay versiones dulces.
Comentarios
- Creo que la típica tienda de comestibles estadounidense debe tener una selección bastante mala en ese momento. Ninguna de esas palabras / marcas apareció en ninguno de los que miré.
- Fino se diferencia de otros tipos de jerez, es fermentado en barrica, a diferencia de las otras variedades. El jerez seco para cocinar o como sustituto debe ser amontillado o manzanilla (que literalmente significa parecido a una manzana).
- @klypos Manzanilla es también el sustantivo de infusión de manzanilla en español , a qué color se parece más. También podría significar manzana pequeña . Y manzanilla es una variedad de olivo y olivo .
Responder
Gravitaría hacia los jerez seco, por ejemplo, fino / manzanilla
¡Pero! He usado madeira seca, oporto blanco seco y jerez amontillado con recetas chinas que pedían vino de arroz, todo con muy buenos resultados.
El verdadero Sake de vino de arroz (si lo tienes) siempre funciona bien con la cocina, aunque me parece una bebida agradable y animada y siempre desaparece bastante rápido de la nevera.
Respuesta
Yo usaría jerez seco; la marca más popular en Irlanda y el Reino Unido sería Winters Tale, la he usado en la cocina y en los postres muchas veces.
Respuesta
¡Lo que quieres es jerez seco! El jerez crema es un jerez más dulce y se usa más comúnmente para beber. Si la receta requiere jerez, pero no lo designa como jerez dulce, entonces elige jerez seco. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles. He usado jerez de Christian Brothers durante varios años. Aunque no está etiquetado como jerez seco, he descubierto que es un buen jerez para cocinar (¡y beber mientras cocino!).
Respuesta
El jerez seco es lo que se usa normalmente.
Answer
Sherry es el nombre en inglés del vino elaborado cerca de Jerez de la Frontera (Cádiz, España). Su denominación legal (protegida en UE) es «Jerez-Xérès-Sherry». También hay sherrys americanos, pero tienen una elaboración completamente diferente a la del jerez real.
El jerez se elabora exclusivamente con uvas blancas , pero ciertas variedades de jerez se elaboran también con uvas pasas.
Elaboración:
Las uvas utilizadas para el vino de Jerez son de las variedades Palomino (jerez seco), Pedro-Ximenez (cereza dulce, uvas secas) o Moscatel (cerezas dulces, uvas secas).
Las uvas son Se recolectan a principios de septiembre, se limpian de hojas y tallos y se descartan los racimos en mal estado, se exprime y se prensa suavemente una vez, los restos pueden recibir un segundo prensado para otros usos pero no para la elaboración de vino.
El jugo está programado para fermentación hasta diciembre, y un vino blanco seco de 11/12º vol. adquirido. Los catadores clasifican los vinos para diferentes tipos.
Luego, el vino se fortificado con brandy para darle un mayor contenido de alcohol. Finalmente, el vino generoso se coloca en barricas de roble para envejecimiento .
Por supuesto, esto es solo una breve descripción de los procesos de elaboración del jerez, la fortificación es el envejecimiento del jerez es bastante complejo, para más información: producción de vino de Jerez
Tipos de jerez:
Según el procedimiento seguido en su elaboración, los diferentes tipos de vino de Jerez pueden agruparse de la siguiente manera:
- Vinos Generosos , con un contenido en azúcares reductores no mayor a 5 gramos por litro, entre los que se encuentran los tipos Fino , Amontillado , Oloroso Y Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (Vinos Dulces Naturales), con un contenido de azúcares reductores superior a 160 gramos por litro, entre los que se encuentran los tipos Dulce , Moscatel y Pedro Ximénez ;
- Vi nos Generosos de Licor , con un grado alcohólico total no inferior al 17,5% vol. y un contenido en azúcares reductores superior a 5 gramos por litro, tales como Dry , Medium , Pale Cream y Cream .
Uso culinario:
Cada tipo de jerez se puede maridar con diferentes grupos de alimentos:
- Maridaje fino y manzanilla con aperitivos (tapas, aceitunas, quesos, mariscos, …), con sopas y pescados blancos.
- Maridaje de amontillados con quesos curados, sopas, consomés, pescados azules y carnes blancas.
- Maridajes aromáticos con carnes rojas y carne de caza.
- Pedro Ximénez marida con dulces y queso azul.
- Pale Cream marida con foie y fruta fresca.
- Medio marida con paté patés y quiches. .
- La crema combina con todo tipo de postres.
Para cocinar m ost se utilizan principalmente los secos, pero es habitual encontrar reducciones de Pedro Ximénez en muchas preparaciones, pero si se necesita algo diferente al seco la receta indicará qué tipo usar.
Respuesta
Realmente no creo que en las recetas asiáticas, que tienden a ser históricas, el jerez de España no es la respuesta. Me quedaría con los vinos de arroz autóctonos de Asia si buscas un sabor auténtico.