He estado experimentando con pizza y pasteles. Puedo comprar fácilmente mozzarella en la India y lo he estado usando para pizza, pero no se acerca al queso que usan Pizza Hut o Domino. ¿Usan algún queso especial? Me gustaría experimentar con queso. Normalmente esparzo orégano sobre el queso, pero creo que podría haber más.
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- ¿Quieres agregar un pequeño detalle sobre qué aspectos de la mozzarella ‘ re ¿Falta comprar en comparación con Pizza Hut o Dominos?
- Cuestiono la fuente de su mozzarella. ¿Se puede comprar una buena mozzarella en la India? Puede ‘ t en el 99% de Canadá, así que lo dudo.
- @Doug, puede que tengas razón. Yo uso Amul Cheese, una marca muy conocida en la India.
- Quieres obtener una buena mozzarella de búfala. Aunque personalmente, creo que para obtener un buen sabor y textura de queso de pizza, debes combinar la mozzarella con un queso duro como un cheddar fuerte o un montrey jack.
- @Doug: ¿de verdad crees que Domino ‘ s usa » buena mozarella «? Dudo que exista una mozarella realmente buena en las cantidades que requieren 🙂 Lo más probable es que utilicen una mezcla de un poco de mozarella producida en masa con principalmente gouda o cheddar, que son más baratos y se producen en un volumen mucho mayor.
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Pizza hut usa mozzarella de leche descremada en su pizza, al menos en los EE. UU. No estoy seguro de qué usan en otros países, pero me imagino que sigue siendo el mismo. La mozzarella de leche descremada es extremadamente elástica, pero pierde un poco el sabor. Las pizzerías más caras normalmente prefieren el queso mozzarella con toda su grasa.
Dominos usa una mezcla de queso, compuesto de quesos mozzarella, pecarino, parmesano y asiago. Creo que en su reinicio más reciente cambiaron a mozzarella parcialmente descremada, pero no estoy al cien por cien en eso.
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- » Mozzarella de leche desnatada » suena muy técnico, intentaré encontrar pecarino y aisago queso, par mesan está disponible 🙂 gracias
- La mayoría de la mozzarella rallada que puedes comprar en las tiendas (en los EE. UU., al menos) es la mozzarella de leche descremada.
- ¿¿¿Mozzarella rallada ???? ¿No viene la mozzarella en gotas empapadas en agua?
- Buena mozzarella, sí. Mozzarella barata, no.
- @Midhat: tienes razón. El principal problema es que ni siquiera debería llamarse mozzarella. Es más bien un queso genérico pasta filata (pasta hilada), mientras que la mozzarella es un queso fresco y blando. PD: se llama » Pec o rino » (que significa queso de oveja)
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Una cosa que es importante tener en cuenta cuando se habla de queso de pizza estilo americano es que es importante que sea un mozzarella muy seca.
Hay dos quesos muy diferentes llamados «mozzarella»: en Europa, la variedad predominante es lo que, según la legislación estadounidense, se llama «mozzarella fresca», que viene en forma de bola, ya sea encogible -envuelto o envasado en agua. En los EE. UU., Se permite que tenga entre 52% y 60% de agua. Ese tipo de mozzarella no es apropiado para usar en la preparación de pizza al estilo estadounidense, ya que su humedad es demasiado alta. El resultado de hacer pizza al estilo estadounidense con mozzarella fresca rallada puede ser un lío empapado , ya que el agua gotea del queso cuando se derrite.
Tenga en cuenta que una pizza muy buena puede estar hecho de este tipo de queso, simplemente no es apropiado para tratar de hacer una pizza al estilo estadounidense.
En los EE. UU., la mayoría de la mozzarella tiene «poca humedad» (45-52% de agua): seca, envejecida y vendida en bloques en lugar de bolas, con una vida útil mucho más larga que la mozzarella «fresca».
No puedo parecer una buena referencia nuevamente (todo lo que encuentro ahora son snobs de queso burlándose de la mozzarella baja en humedad, o los gourmets insistiendo en que solo el queso con toda la grasa es aceptable), pero recuerdo que hace algunos años encontré un sitio creado por un restaurador que hablaba del queso de pizza, que me ayudó a resolver los problemas de pizza que estaba teniendo en th
El sitio notó que los quesos en el extremo superior de «baja humedad» darían como resultado exactamente lo que salía del horno de mi marca de 50% de humedad: un gris translúcido poco apetitoso queso, con un ligero sabor amargo.
Según recuerdo, recomendaban un nivel de humedad por debajo del 48%. Fui y encontré un bloque de mozzarella más duro que el de la marca que había estado usando, y mi pizza comenzó a salir mucho mejor.
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Domino «s (en el Reino Unido) afirma usar 100% mozzarella.Tiene toda la grasa, ya que ofrecen una opción de queso bajo en grasa (que nunca he pedido, ya que estoy bastante seguro de que reducir la grasa comprometerá el sabor)
Fuente: Domino «s Sitio del Reino Unido, experiencia personal
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El queso que utiliza Domino «s es una mezcla de mozzarella, monterey Jack y queso cheddar blanco en proporciones iguales. Solía trabajar allí en la época en que se nos pedía que nos capacitáramos en todos los aspectos de la preparación de las pizzas, incluso en lo que se incluía en los ingredientes.
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- Han cambiado su mezcla con el reinicio de pizza que hicieron en 2009-2010. Esa es la vieja mezcla que sacudieron antes.
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Todas las cadenas usan un «queso de pizza», está hecho por Leprino Foods. No es mozzarella «real» y está cargado con almidón alimenticio modificado.
Cuando habla de grasa entera, creo que se refiere a la leche entera. Es una preferencia, no hay nada correcto o incorrecto a la hora de elegir un queso. El nuevo queso de dominó tiene un sabor provolone. Las mejores pizzerías de EE. UU. Utilizan un queso elaborado por Grande Cheese Co.
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- Si alguien puede encontrar uno, ‘ me encantaría ver una cita sobre los productores específicos de » pizza de queso » utilizado por cadenas más grandes.
- Esto definitivamente necesita un enlace a una fuente. ¿Y quizás una explicación de lo que debería considerarse mozzarella real?
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Sé con certeza que Dominos usa una mezcla de queso mozzarella mezclado con almidón modificado, sabores, y conservantes. Eso no es queso de verdad. Lo dice en su sitio web. «Queso elaborado con 100% de Mozzerella real», hasta que compruebe la lista de ingredientes en la pestaña «Nutrición».
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Siga adelante y use un queso con toda la grasa si lo desea. No sabrá nada como las grandes cadenas de pizzas. Todas usan un «queso de pizza» de bajo costo que conserva su masticabilidad después de calentarlo. Usar un queso de mejor calidad no le dará los resultados deseados porque liberará todos los aceites y se volverá demasiado grasosa.
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- Siempre uso mozzarella de leche entera en la pizza y nunca he tenido problemas con que sea grasosa. Simplemente sabe mejor que mozzarella de leche descremada.
- @CareyGregory ¿eres específico para un mejor sabor / aroma o también una mejor textura? Además, el queso aceitoso / grasoso no siempre es algo malo en la pizza … pero supongo que el sabroso americano prefiere » elástico-pesado » a » elástico-firme con mucho aceite aromático » 🙂