Recientemente adquirí una olla arrocera con lógica fuzz de Zojurushi .
Lo que me cuesta encontrar es el mejor tipo de arroz para usar con él; Estoy buscando un buen arroz integral y blanco que pueda ir con cualquier cosa, y luego tal vez algunos tipos más especiales. Probé el tío Ben, pero los arroces modificados no funcionan tan bien.
Parece que hasta ahora he tenido la mejor suerte con el arroz blanco de grano largo. Me pregunto si hay un tipo mejor, o quizás marcas específicas de arroz que estén hechos para ollas arroceras.
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- I ' Hemos tenido buenas experiencias con el arroz glutinoso y el arroz integral integral, ¡pero incluso las lentejas y los guisantes funcionaron!
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En mi experiencia, la calidad del arroz tiene una gran cantidad de variación, pero el dispositivo de cocción tiene poco que ver.
Aunque estoy seguro de que la mayoría Las ollas arroceras de firmas japonesas en el mercado están optimizadas y probadas para arroz japónica de grano corto, nunca he tenido problemas para cocinar arroz basmati o jazmín en una, e incluso las he usado para cereales farro y mixtos.
Dudo que la olla arrocera tenga mucho que ver con eso. Hice arroz en una pesada vajilla esmaltada de hierro fundido en la estufa, en una vaporera eléctrica barata del sudeste asiático sin ningún tipo de electrónica elegante de «lógica difusa», en una olla arrocera de lógica difusa y una olla arrocera IH de gama media, que es lo que que usamos en casa ahora, y la calidad del arroz y su edad tiene un mayor impacto que el método de cocción. Yo diría que la olla arrocera IH produce resultados superiores a nuestra vieja olla lógica difusa, pero ciertamente no es una orden de magnitud.
Suponiendo que se encuentre en los EE. UU., mi marca de arroz de referencia es «Tamaki Gold», que proviene de una cepa japónica llamada koshihikari, y creo que la mayoría del arroz de esta marca se cultiva cerca de Sacramento, CA. Es más caro que el típico arroz calrose de la marca Botan o Niko Niko que es omnipresente en los supermercados japoneses, pero encuentro la calidad muy superior y sigue siendo un buen precio. Mi esposa tiende a no apreciar el Niko Niko o Mucho arroz calrose botánico, así que no lo comemos en casa, pero probablemente el 80% de los restaurantes japoneses en los EE. UU. Lo estén usando o un producto similar.
En general, recomendaría quedarse lejos de las marcas absolutamente más baratas, y elija algo que esté un par de niveles más arriba. Hemos utilizado arroz importado de Akita o donde sea y obtuvimos muy buenos resultados, pero las diferencias fueron mucho más sutiles que el precio (del orden de $ 10 frente a $ 35 por una cantidad similar). El punto óptimo para la calidad está cerca del precio medio , asumiendo que estás en una tienda que ofrece una amplia variedad de opciones.
Editar: Lo siento, hasta tu edición, no me di cuenta de que estabas trabajando con arroz sancochado o convertido, asumí arroz crudo, ya que nunca he oído hablar de nadie que cocine los productos de arroz de cocción rápida en una olla arrocera. (Las ollas arroceras a menudo tienen su propio «modo rápido» que acorta el tiempo de cocción con arroz crudo normal a costa de una calidad de textura ligeramente reducida). Teniendo en cuenta que es de lo que estaba comenzando, considere usar otras marcas de arroz de supermercado que cumplan con el tamaño de grano y la adherencia / esponjosidad objetivo, pero que no se comercialicen por su velocidad o conveniencia.
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- Sí … Basmati salió perfecto de la olla Zoj que tuve una vez.
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De acuerdo, el arroz convertido no es ideal para una olla arrocera. Cualquier arroz que pueda cocinar con el método de absorción funcionará bien. El método de absorción simplemente significa que cuando haya terminado de cocinar, el arroz habrá absorbido toda el agua que no se evaporó. La olla arrocera tendrá una proporción estándar de agua a arroz usando marcas en el costado de la olla. Dependiendo de la arroz que está usando, es posible que desee ajustarlo hacia arriba o hacia abajo ligeramente. Puede asumir que está calibrado para un arroz blanco estándar de estilo japonés. Yo uso el mío de forma rutinaria para todo, desde basmati hasta arroz integral de grano corto o incluso prohibido arroz (arroz negro) con buenos resultados.
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Casi cualquier arroz que use hervir / absorber se cocinará en una olla arrocera . Cuanto mejor sea el arroz de calidad que utilice, mejor será el resultado. Puede que tenga que ajustar los ciclos en los modelos electrónicos; consulte el manual del propietario para obtener recomendaciones. Todavía utilizo los modelos on / off y on / off / warm y son demasiado honestos para pensar más que usted, simplemente se alejan hasta que terminan.
Cuando obtenga un nuevo arroz, vaya con el paquete reco Enmienda para la proporción de arroz a agua y ajústela a partir de ahí.
Si desea arroz al estilo japonés, elija arroz que esté etiquetado para eso. Si quieres otra cocina, ve con el arroz que está destinado a esa cocina. Por supuesto, siempre puede sustituirlo si lo desea.
Jim