Vi una gran receta para Beef Wellington en Serious Eats que estoy ansioso por probar. Sin embargo, mi compañero de cuarto no come hongos (tanto porque no le gusta el sabor como porque tuvo una mala experiencia cuando era niño, por lo que los «hongos escondidos» también están disponibles). Me preocupa que omitirlos derrotar la mayor parte del propósito del plato. ¿Hay algo que pueda usarse en su lugar para dar un sabor similar?
Comentarios
- Estoy también odia los hongos. Leí el artículo de Kenji ‘, pero este es un plato que simplemente no ‘ haría. Los hongos son una especie de clave de su identidad.
- Yo ‘ también soy un enemigo de los hongos; ‘ he eliminado este parte del Wellington durante años. Para mí, ‘ se trata de cómo se cocina la carne envuelta de esta manera, no del sabor de la capa.
- Awww, no ‘ t odias los hongos. ¡Conozco a uno, y ‘ es un chico divertido !
- ¿Pasta de flores de Sinsimella frita con mantequilla? Sin los hongos, ‘ no será Beef Wellington. Podría poner un poco de ajo allí para cubrir el inevitable sabor a clorofila. -Revise la legalidad en su estado / país antes de continuar.
Responder
No creo que pueda hacer un Beef Wellington sin los champiñones obligatorios, esencialmente se convierte en otra cosa.
Todo el concepto detrás del Beef Wellington es mantener los jugos de la carne rodeados de masa, pero no hay ninguna razón por la que no debería hacerlo » No omita los champiñones por otra cosa. Realmente no puedo pensar en ninguna otra sustancia alimenticia que reproduzca el sabor de los champiñones sin ser hongos distintos de la trufa.
Probaría algo como una salchicha de cerdo / cebolla relleno de carne y siendo la época del año, quizás con castañas como posible alternativa, ya sea rodeando la carne o dentro de ella.
Comentarios
- ¡Oh, las castañas podrían funcionar! La receta que vinculé envía los hongos a través de un procesador de alimentos de todos modos.
Respuesta
Yo también odio los hongos. La única vez que hice Wellington, simplemente puse una mezcla de cebolla, tocino y queso en lugar de la capa de champiñones. Primero rocié queso parmesano. Luego puse una capa de cebollas salteadas finamente picadas y luego tocino cocido arrugado. Fue fantástico y todos dijeron que era «lo mejor que comieron». Me doy cuenta de que esto ya no es realmente «Wellington». Pero seamos realistas. ¡La única razón real por la que alguien quiere comerlo es porque es carne de res y hojaldre! Eso es lo más importante, creo 🙂
Respuesta
Dos años después, la idea de la castaña funcionó a la perfección: D
Seguí la receta que vinculé en la pregunta, con los siguientes cambios:
- Obviamente, reemplacé una libra de champiñones con una libra de castañas. En retrospectiva, probablemente fue demasiado, ya que una libra de champiñones se habría cocido mucho más, pero no nos importó.
- En el paso 3, omití el rábano picante, ya que no me gusta. Solo estoy informando eso para mayor precisión 🙂
- Reemplacé el paso 4 por completo con lo siguiente: Corta todas las castañas por la mitad, con cuidado, ya que tienden a volar en pedazos. Hervir las mitades en una cacerola con agua durante 7 minutos. Escurrir y dejar enfriar, luego pelar; ahora esto debería ser una tarea mucho más fácil. Picar finamente las carnes de castañas.
- Debo señalar que accidentalmente los herví demasiado tiempo y se desmoronaron un poco mientras los estaba pelando. Eso no importaba, porque los iba a picar. Sin embargo, en el futuro podría intentar usar un procesador de alimentos para picarlos, porque terminé con un picado desigual y los trozos más grandes se destacaron de la eventual mezcla, haciendo es más difícil de comer.
- En el paso 5, tuve que agregar más mantequilla, ya que las castañas básicamente absorbieron toda la cantidad de mantequilla requerida sin saltearla. que me importó 🙂 Salteé las castañas hasta que estén blandas, luego agregué las chalotas y el tomillo y procedí como de costumbre.
- Omití el foie gras, nuevamente, agregué solo por precisión. Kenji mencionó en los comentarios que «no es necesario si no te gusta o no puedes encontrarlo, así que omití hacer todo más simple.
El plato resultó absolutamente delicioso: NO Por lo general, compro solomillo de res, ya que por lo general le falta sabor; dado que el objetivo del plato era agregar un sabor y textura más interesantes, definitivamente siento que esto fue un éxito. Me di cuenta durante el paso de balanceo de que no había comprado el corte exacto correcto, por lo que se vino abajo un poco durante el servicio, pero a pesar de todo el trabajo duro y los errores, definitivamente volvería a cometer esto.
Respuesta
Tampoco me gustan mucho los hongos, he hecho botas de agua con paté principalmente, aunque he experimentado con coles de Bruselas picadas con cierto éxito también. Una cosa que me gustaría probar son las lentejas amarillas, pero no he tenido la oportunidad.
Sin embargo, puede probar los champiñones si es la textura que no le gusta a su compañero de cuarto en lugar del sabor. Si es textura, intente hacer una pasta rugosa con champiñones y chalotes en lugar de trozos picados. O prueba shitakes en su lugar.
Comentarios
- El paté y la cebolla funcionarían bien.
Respuesta
A mi esposo tampoco le gustan los hongos. Los sustituí por cebollas caramelizadas. ¡Junto con el paté, resultó bastante bien, aunque estoy de acuerdo en que sustituir las setas cambia totalmente el carácter del plato!
Respuesta
¡He usado haggis y funcionó de maravilla! La avena absorbió los jugos y mantuvo la masa seca, y complementó maravillosamente la carne. Lo único que diría es que te asegures de hacer solo una capa fina, ya que los haggis pueden tener un sabor bastante fuerte.
Respuesta
Me parece que las aceitunas tienden a mantener una textura similar a los champiñones sin aportar su desagradable sabor terroso al plato 🙂
Comentarios
- Sin embargo, las aceitunas tienden a ser tan controvertidas como las setas; Eso tampoco ‘ funcionará para mí. ¡Pero tal vez alguien más pueda probar ese!
- Ew. En lugar del delicioso sabor terroso de los champiñones, le conviene agregar el desagradable sabor a petróleo de las aceitunas. Ick.
Respuesta
He usado tanto haggis como morcilla como alternativa a duxelle. Obviamente ambos cambian la naturaleza del plato y es un poco fácil de preparar (especialmente la morcilla), pero la combinación de sabores es fantástica. Como se mencionó anteriormente, ya sea haggis o morcilla, debe ser una capa bastante delgada para que no domina por completo la carne.
Comentarios
- Apoyo la » capa delgada » consejo para Wellington, pero solo para morcilla con trozos de manzana cocida, de lo contrario, la morcilla peleará con la parte de paté del plato. Me atrevo a sugerir que haggis ‘ t no trabajará salvo por molestar a los escoceses.
Respuesta
Tengo alergia a los hongos, así que no puedo preparar carne Wellington con ellos. Estaba pensando en usar cebolla caramelizada o ajo y queso (probablemente un queso cheddar o brie) envuelto en tocino o jamón serrano.
Comentarios
- Si solo estuviera pensando por qué publica esta respuesta, no ‘ Ni siquiera sé (todavía) si será un buen sustituto.
- Dudo que todos los que sugieran sustituciones las hayan probado en la receta específica sobre la que pregunta el OP; todos extrapolan de experiencia. Dejemos que ‘ s no le hagan pasar un mal momento a alguien solo porque usó la palabra » pensando «.
Respuesta
Pruebe el pesto de tomate secado al sol en capas de rebanada fina de prosciutt o luego enrolle hojaldre para un Wellington estilo italiano