I am o rețetă veche de clătite (circa 1930) pe care aș vrea să o încerc. Cu toate acestea, include ca ingredient „lapte dulce”. Nu am văzut așa ceva în magazine, încerc să găsesc cel mai bun înlocuitor pentru acest ingredient.
Având în vedere că „laptele” disponibil în anii 1930 era probabil mult mai proaspăt și plin de grăsimi (și poate nepasteurizat ), Mă gândesc că cel mai bun înlocuitor modern ar fi probabil laptele integral sau poate jumătate și jumătate. Ar fi acesta înlocuirea corectă a ingredientului? Și ar fi acceptabil un raport 1: 1?
Comentarii
- ar putea fi și lapte evaporat – vine în cutii și este îndulcit.
- Adevărat. Dar laptele obișnuit are 12g de zaharuri, ceea ce pare foarte dulce, mai ales având în vedere palatul vremurilor.
- Am văzut " smântână dulce " folosit pentru a contrasta cu " smântână " și înseamnă doar cremă, dar nu " lapte dulce " în acest sens. Un indiciu ar putea fi cantitatea – dacă se întâmplă doar să fie cantitatea de lapte evaporat într-o cutie care ar întări prezența mea.
- laptele dulce este ceea ce numim acum " lapte integral regulat ". În mod tradițional, existau și " lapte acru " și " buttermilk ", cu consistență și gust diferit.
Răspuns
Este laptele integral normal .
„dulce” a fost folosit pentru a-l deosebi de laptele de unt în cărțile de bucate mai vechi.
Comentarii
- Bunica mea a făcut referire la ' lapte integral ' ca lapte dulce. Mă întreb dacă are legătură cu faptul că atunci când laptele a fost livrat la mijlocul secolului al XX-lea, a venit într-o sticlă și nu avea un conținut de grăsime desemnat – dacă doreați cremă, ' l-ați degaja ' de pe partea de sus a sticla după ce s-a stabilit. Acum cumpărăm diferitele părți de lapte separat.
- Ar fi sigur să presupunem că rețeta alternativă care necesită " lapte acru " este, de fapt, o rețetă de clătite din lapte?
- @ConfusedEngineer: nu, este ' lapte care s-a lăsat puțin prea mult. Este ' similar cu cel de astăzi ', dar nu chiar, deoarece nu are ' este necesar îngroșat în același grad. Pe atunci, ' buttermilk ' se referea la ceea ce a rămas după ce a amestecat untul, care este probabil mai aproape de astăzi laptele degresat.
- @ConfusedEngineer laptele acru sau laptele acru a fost laptele integral lăsat la temperatura setului pentru o zi sau până. " Crema " are cu siguranță un conținut mai mare de grăsime decât " lapte "
Răspuns
când eram mic (1950), bătrânii se referea la lapte fie ca lapte de unt, fie ca lapte dulce …. inclusiv lapte cumpărat din magazin. Oamenii beau mult mai mult lapte de unt pe atunci, așa că, dacă cereați un pahar de lapte, oamenii ar putea să vă ceară să clarificați – „ îți pasă de lapte dulce sau lapte cu unt „? Laptele dulce se numește acum lapte.
Răspuns
Am crescut pe o fermă. Am avut întotdeauna o vacă de lapte. Am folosit în mod interschimbabil termenii „lapte dulce” și „lapte”. Era lapte integral. Mama îl pastoriza. Am amestecat-o întotdeauna înainte de a turna un pahar. Alternativele au fost zeama sau clabber. Zeama a fost ceea ce a rămas după ce laptele acru a fost ch urnat și untul îndepărtat. În el au rămas întotdeauna mici particule de unt. Clabbers era laptele acru înainte de a fi amestecat.
Comentarii
- Interesant. (acea școală veche ' buttermilk ' avea bucăți de unt în ea.) Există ceva disponibil în mod obișnuit pentru noi dintre noi, nu în ferme, care ar face un bun substitut pentru el în rețete? Îmi asumasem ' lapte degresat ', deoarece crema fusese îndepărtată ca unt, dar acum ' Mă gândesc că ar putea fi mai aproape de 1%.
- Și în cazul în care ' nu aveți voie să lăsați comentarii (și, prin urmare, acest lucru este mai ușor pentru alți oameni să găsească …și pentru că mulți utilizatori de aici nu ' nu-mi plac conversațiile lungi în comentarii), eu ' am prezentat acest lucru ca ' Întrebare ', astfel încât să puteți posta un răspuns la asta: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Răspuns
Am numit întotdeauna lapte condensat lapte dulce, că ” s ceea ce bunica mea a numit lapte dulce. Garoafa a îndulcit laptele condensat.