Am o rețetă minunată (pentru tofu prăjit) care folosește arrowroot ca îngroșător. Acest lucru este ușor de utilizat și adaugă o aromă subtilă proprie felului de mâncare. Cu toate acestea, acum locuiesc undeva unde nu pot găsi – ce mi-ați recomanda ca alternativă? Aromele felului de mâncare sunt destul de delicate și se prăjesc la o căldură destul de mare.
Comentarii
- Mentiți că ' este prăjit la căldură mare – este sigur să presupunem că tofu este acoperit cu arrowroot, prăjit, apoi terminat în sos?
- Nu, tofu este marinat și prăjit, iar arrowroot este în sos, care este apoi adăugat la wok și prăjit până se îngroașă (o jumătate de minut) aproximativ).
- Profilul dvs. spune că sunteți în Germania. Chiar ieri, m-am împiedicat de un produs de la Rintaura comercializat ca produs de îngroșare a sosului (don ' t amintiți-vă exact numele, ceva de genul Fix-binder) care pare să fie alcătuit din amidon săgeată 100% organic. Supermarketurile mai mari transportă deseori produse Rinatura, am găsit acest lucru într-un Kaufland.
- @rumtscho – mulțumesc că ' s perfect! Și îmi place că arrowroot se numește evident Pfeilwurzel (literal: " rădăcină săgeată ") 🙂
Răspuns
Amidonul de porumb (alias făină de porumb) va funcționa de obicei și este mai ușor disponibil, dar nu va funcționa bine pentru sosurile acide, unde „Vreau să folosesc amidon de tapioca. (aka. făină de manioc; dacă tot ce puteți găsi este tapioca sub formă de granule, măcinați-o mai întâi).
Pentru o listă mai detaliată a agenților de îngroșare pe bază de amidon și a alternativelor acestora, consultați Cook”: Îngroșători
Comentarii
- Da, +1 pentru tapioca, mult mai bine decât porumbul sau amidon de cartofi pentru rețete care solicită rădăcină săgeată. Dacă specifică deja rădăcină săgeată, probabil că o fac dintr-un motiv (în caz contrar, ' cer doar amidon de porumb!)
- Mulțumesc, sună ca un sfat extraordinar. ' o voi încerca 🙂
Răspuns
ar trebui să puteți folosi amidonul de cartofi (sau amidonul de porumb) ca agent de îngroșare alternativ. Deși acestea vor face ca sosul să devină tulbure, mai degrabă decât claritatea rădăcinii săgeată.