În experiența mea limitată cu lemongrass (pe care o cumpăr proaspăt în pungi de plastic de la frigiderul supermarketului meu asiatic local – nu sunt înghețate sau uscate sau altceva) , este greu și imposibil de mestecat, indiferent de cât timp îl gătești. De obicei îl sparg, îl împart în mijloc și îl adaug în supe sau alte feluri de mâncare cu mult lichid, apoi îl scot la sfârșit ca o frunză de dafin.
Cu toate acestea, am văzut recent rețete în care lămâia tocată mărunt se pune direct într-un salt-prăjit sau într-un sos, ceea ce pare doar un mod bun de a ajunge să culegem bucăți din gura ta spre mine. Există vreo problemă cu lemongrassul pe care îl cumpăr? Este că doar verdele este tare și necomestibil? Sau îl gătesc greșit?
Răspunde
Nu vă lipsește nimic, iarba de lămâie este foarte fibroasă și adesea este o idee bună să o îndepărtați ca o frunză de dafin. Dacă este destul de proaspăt, poate fi lăsat în dacă îndepărtați straturile exterioare, utilizați doar cea mai fragedă porție (aproximativ o jumătate de centimetru de la rădăcină la aproximativ 2 centimetri de rădăcină) , și tocați foarte fin. Dacă faceți toate acestea, puteți să prăjiți sau să gătiți lemongrass și să-l păstrați în vas fără a-i determina pe oaspeți să-l scuipe.
Totuși, nu există niciun rău. în îndepărtarea acestuia.
Comentarii
- Doar pentru a menține analogia frunzelor de dafin: companii precum McCormick vând frunze de dafin fin, care se presupune că sunt perfecte comestibil, deși ' nu l-am folosit niciodată.
- @ssdecontrol: Unele variante de masam Garam conțin și frunze de dafin. Este o durere să le macini într-un mortar dar dacă vă petreceți timpul, acesta este un supliment plin de satisfacții la amestec.
Răspundeți
Dacă de fapt tocați-l fin, ar trebui să fiți bine. Mai exact, ar trebui să-l tăiați în discuri subțiri împotriva g plouă mai întâi, astfel încât să tai fibrele în lungimi suficient de scurte pentru a nu te deranja. În funcție de cât de dură este lămâia dvs., poate fi necesar să eliminați câteva straturi exterioare pentru a face acest lucru.
În acel moment, este posibil să fie deja mestecat, dar tăierea ulterioară ar trebui să vă asigure. Dacă bucățile sunt suficient de mici, nu există cu adevărat nimic de mestecat și nu este prea probabil să vă rămână în gură, având în vedere că este amestecat cu multe alte lucruri în vas.
Acestea fiind spuse, există o oarecare variație în rezistență și este nevoie de un cuțit destul de ascuțit pentru a face acest lucru, dacă lămâia este pe partea dură, până la punctul că s-ar putea să nu fie posibil. Deci, dacă aveți probleme cu tocat-o fin (sau prea puțin din tulpină este suficient de fragedă pentru a face acest lucru), căutați înapoi la abordarea obișnuită de a-l infuza în lucruri este calea de urmat.
Răspuns
În gătitul thailandez, lemongrassul este folosit în supele picante precum tom yam și tom kha (supă de nucă de cocos cu galangal). Aici nu este tăiat fin și este doar împins deoparte atunci când este mâncat, împreună cu alte condimente, cum ar fi galangal.
Thaisii fac, de asemenea, o salată de lămâiță numită yam takhrai , unde felii de lămâie feliate fin se mănâncă crud. Mai jos este un link unde puteți vedea acest lucru realizat – bucătarul feliază lemongrass în jurul orei 1:00. Ea remarcă faptul că trebuie să fie tandru. Într-adevăr, deși îmi place acest fel de mâncare, ocazional lămâia poate fi dură și dificil de mestecat. S-ar putea să fie că lămâia pe care o primești nu este potrivită pentru acest gen de lucruri.
Comentarii
- ' ar trebui să împingi galangal deoparte? Cine știa?
Răspuns
Îl fac pe Tom Kha des. Mi se pare cel mai bine să îndepărtez unul sau două straturi exterioare ale lemongrass-ului, să-l zdrobim adăugându-l la supă, apoi să-l îndepărtăm înainte de servire. Rădăcina galangală este foarte dură și greu de bărbierit sau tăiată în bucăți mici. Folosesc galangal măcinat din condimentele lui Penzey și îl găsesc ușor și delicios.
Comentarii
- De asemenea, puteți cumpăra galangalul în felii uscate și pulberea în râșnița dvs. de cafea.
Răspuns
Pe lângă celelalte răspunsuri: majoritatea pastelor de curry thailandeze includ lemongrass ca ingredient, unde este de obicei piure cu o pastă fină folosind un mortar și pistil (am tendința de a elimina mai întâi stratul exterior, deoarece poate fi prea uscat / greu pentru a se amesteca ușor). În acest caz, sunteți cu siguranță ar trebui să mănânce lemongrass!
Răspunde
Gândește-te la asta ca la o inimă a Palmului. Nu ați mânca niciodată straturile exterioare fibroase, dar chiar inima este duioasă și moale.