Ar trebui să cumpăr cuțite din oțel sau ceramică?

În general, cuțitele din ceramică sunt excelente pentru ceea ce fac, dar prea fragile pentru a face totul. Se pot sfărâma dacă sunt aruncați pe o suprafață dură și pot ajunge ușor să fie crestate pe os. Din acest motiv, eu îmi folosesc ceramica exclusiv pentru legume.

Dacă sunteți legat de fonduri, trebuie doar să folosiți un cuțit scump (cuțitul unui bucătar de oțel sau santoku) și unul ieftin (un cuțit zimțat pentru tăierea pâinii). După aceea, luarea abilităților de cuțit este mai importantă și vă va face gătitul mai bun decât orice investiție în mai multe cuțite.

Comentarii

• +1 Dar eu ‘ d adăugați un set de starter, chiar și un ieftin . Nu ‘ nu este atât de ușor să, să spunem, să căpșunăm căpșuni sau să miezăm un ardei cu o lamă de 9 „. Și întrucât PO pare să fie interesat de cuțite ceramice, un cuțit ieftin de despărțit din ceramică ar putea fi un bun punct de pornire.
• De fapt, nu sunt de acord cu Caleb. La început, folosirea unui cuțit 9 ” se simțea neglijent pentru mine și a fost greu de folosit pentru lucruri precum carotarea unui ardei. Dar, după câteva zile de practică, pot face orice cu un cuțit de bucătar ‘ pe care l-aș putea folosi cu un cuțit, și acum mă simt ciudat să ridic un cuțit. Obțineți-vă un cuțit de bucătar de calitate ‘, orice altceva este doar pentru spectacol.
• Da, recomandarea mea ar fi pentru un bucătar metalic / santoku de înaltă calitate. un cuțit și un cuțit, care poate fi din ceramică.
• Pentru a extinde pe cuțitul bucătarului ‘ numai față de adăugarea unei probleme cu cuțitul, acesta ‘ este mult, mult este mai ușor de utilizat un cuțit de bucătar ‘ pentru lucrări mici, atunci când îl țineți bine ascuțit.
• @dan: Am ardei cu un cuțit lung ‘? Sigur, mai ales pentru că ‘ este eficient, deoarece ‘ probabil că urmează să feliez / tocă / julienne acel piper cu același cuțit. Aș scoate căpșuni cu un astfel de cuțit? Numai când este necesar. Manevrele pe care le faceți ‘ la distanță pentru a scoate o căpșună sunt mai puțin precise decât un cuțit mic. Dacă aveți de fapt un cuțit de bucătar cu adevărat ascuțit ‘, nu aș vrea să ‘ nu aș vrea să fac extins lucru de precizie cu vârful așa. (Acestea fiind spuse, unora oamenilor ‘ nu le plac cuțitele, dar unele cuțite mai mici sunt utile.)

Cuțite ceramice:

• tăiate
• treceți prin detectoare de metale la cluburile de noapte

Cuțite din oțel:

• tăiați
• zdrobiți (usturoi, ghimbir …)
• pry (ochi de cartof)
• arată bine
• speriați spărgătorii
• rămâneți pe chipul metalic de pe perete
• Nu zgâriați tăieturile de sticlă (cineva se strânge?)

faceți clic când aruncat a căzut.

• au calități asemănătoare zen, ascuțirea lor este meditație pură.
• au o masă bună, mai mult control IMO .
• au nituri ca referință de măsurare la îndemână pentru tăieturi consistente de lungime
• au o coloană vertebrală pe care o poți ciocani pentru a trece prin osul respectiv (acum cine se învârte?)

Comentarii

• Nu ‘ nu știu care bucătar cumpără plăci de tăiat din sticlă – arată elegant, dar d ull cuțite.’ le-am văzut doar în bucătăriile menite să fie ornamentale, nu în bucătăriile oamenilor cărora le pasă de gătit.
• De acord, dar puteți paria că Google va trimiteți bucătari ornamentali pe acest site și nu ‘ le plac zgârieturile.
• Hmmm mă întreb ce preferați … lol
• @rumtscho: În zilele mele mai tinere, mai stupide, am cumpărat odată o tăietură de sticlă. Nu mai niciodată.
• LOL. M-a facut sa rad. Ceramica presupusă rămâne ascuțită. Personal, nu aș fi fericit să ascuțesc cuțitele. Eu le folosesc pe cele din Damasc acum, dar trebuie totuși să fie ascuțite, doar mai rar.

Mai întâi , Voi întări ceea ce alții au spus mai sus: cuțitele din ceramică sunt extrem de ascuțite, nu au nevoie de ascuțire și sunt foarte ușor de curățat. Cu toate acestea, sunt foarte ușor de deteriorat sau chiar de spart. Singurele cuțite ceramice pe care le consider demne sunt cuțitele de curățat și cojile de legume, parțial pentru că ambele sunt ieftine de înlocuit atunci când le rup în mod inevitabil.

Pentru cuțitele dvs. din oțel, rețineți că prețul și calitatea nu au Relație 1: 1. În mod particular, există câteva mărci de cuțite de oțel ștampilate (mai degrabă decât forjate în picătură), care sunt de o calitate surprinzător de bună și foarte accesibile (una este Victrinox, nu-mi amintesc de cealaltă marcă). De asemenea, tăietorii din oțel carbon din China sunt ascuțiți, extrem de versatil și disponibil pentru doar 14 USD în orice magazin de hardware din Asia.

Alternativ, marile marci (Henkels, Wustof, Sabatier etc.) au adesea vânzări la diferite depozite (în special Macy) , scăderea prețurilor la anumite modele cu până la 60%. Deci, dacă aveți răbdare, puteți plăti cu mult mai puțin. Nu recomand cuțite globale pentru un începător; construcția lor dintr-o singură bucată de oțel și lamele flexibile necesită multă obișnuință pentru a nu vă răni.

Am „obținut și câteva oferte extraordinare cu cuțite premium plictisite la mâna a doua de la cineva care nu” Nu știu cum să le ascuțiți corect.

Asigurați-vă că ridicați un oțel ca parte a setului și utilizați-l în mod regulat pentru a vă menține cuțitele ascuțite. Ar trebui să vă pregătiți cuțitele la fiecare 3 utilizări (cam așa) și să le ascuțiți doar o dată la doi ani.

Principalul motiv pentru care cuțitele din ceramică au devenit populare este că „nu sunt reactive cu anumite alimente, în special cu cele acide, și cu bucătarii de sushi (primii adevărați adoptatori – probabil nu este o coincidență faptul că Kyocera a fost primul care a fabricat lamele pe scară largă) au simțit că oțelul carbon care reacționează cu oțetul din sosul de sushi a schimbat aroma suficient pentru ca unii dintre clienții lor să observe. Acum, în opinia mea, singurele persoane care știu diferența sunt supertasterii și nu sunt atât de obișnuite, dar dacă „Este unul dintre ei, s-ar putea să observați diferența. Sau nu.

În general, cu excepția scenariului supertaster obsedat de sushi și roșii, ceramica și oțelul este o chestiune de gust personal. Deși diferența de preț s-a redus substanțial, lipsa de reactivitate combinată cu dificultatea de întreținere pare ha Merită foarte mult, cu excepția cazului în care vi se pare că vă place estetica și ergonomia lamelor ceramice. (Cu toate acestea, un cuțit de împrăștiere nu ar putea face rău, dacă doriți să îl încercați.)

Într-adevăr depinde de atât bugetul, cât și gustul personal. Eu personal le folosesc pe amândouă.

Am cumpărat mai multe cuțite ceramice de diferite dimensiuni acum ani. Datorită prețului scăzut (5-10 dolari în funcție de mărimea cuțitului), am cumpărat chiar și piese de schimb, dintre care niciuna nu am încă de folosit. Sunt încă foarte ascuțite și le folosesc de cele mai multe ori atât pentru carne, legume și mai ales pentru orice conține mult acid (oțelul urăște acidul, chiar și oțelul inoxidabil).

Cu toate acestea, eu am un cuțit japonez scump pe care îl folosesc dacă vreau să tai felii foarte subțiri de carne, de exemplu. Sincer, acel lucru bate cuțitele ceramice pe care le am cu ușurință în claritate și ergonomie.

Nu dețin orice cuțite ceramice scumpe. Ar putea fi la fel de grozave și există și ceramice destul de dure (din câte știu, există cuțite ceramice care pot lua 20 + kg de greutate aplicate pe partea laterală a lamei fără a fi deteriorate).

În opinia mea sinceră:

• Dacă aveți de ales între un cuțit ceramic ieftin și un cuțit ieftin din oțel, obțineți cel ceramic.
• Dacă aveți ceva mai mulți bani de cheltuit: obțineți un cuțit de oțel bun. Acestea sunt scumpe, dar merită foarte bine dacă aveți grijă de ele. Încă puteți obține niște cuțite din ceramică ieftine ca supliment pentru mâncare cu mult acid în el.
• Anumite cuțite ceramice (nu chiar atât de ieftine) pot fi superioare cuțitelor din oțel. Deși încă nu am putut testa asta, întrucât mă mulțumesc cu cele ieftine și cu cuțitul meu bun din oțel.

Sunt de acord cu Dave Griffith. Am un set de cuțite ceramice. Pentru mine, cuțitele ceramice au avantajele și dezavantajele lor.

Avantajele sunt că nu trebuie să le ascuțesc des, sunt ascuțite. și greutate redusă. Dezavantajele sunt că nu poți tăia lucruri grele, va tăia cuțitul. Deci … le aleg pe amândouă …

BTW, cuțitul din ceramică cu lamă neagră arată foarte tare, HA?

Disclaimer: Lucrez pentru o companie care vinde cuțite de oțel și sunt puțin părtinitoare.

Sunt de acord cu alții, lamele ceramice sunt mai puternice decât oțelul obișnuit, dar din păcate sunt, de asemenea, mai fragile din cauza faptului că sunt mai fragile. Asta înseamnă că, dacă aruncați un cuțit ceramic sau încercați să tăiați cu oase sau alimente congelate cu unul, acesta se poate rupe sau tăia.

Spre deosebire de cuțitele din oțel care pot fi utilizate pentru diverse sarcini de feliere / tăiere / tăiere, cuțitele ceramice sunt limitate la utilizare, în principal la felierea fructelor, legumelor și a cărnii dezosate (în general – produse moi).

Potrivit unor producători, puteți tăia brânză cu o ceramică cuțit, dar nu le-aș crede.

Diferite stiluri de oțel cuțitele afectează funcția atunci când vine vorba de dezosare, feliere sau tăiere în cuburi. De exemplu, ați folosi un cuțit de dezosare mai flexibil pentru a dezosa peștele de pui sau filet (tip Deba). Și un cuțit Santoku sau Nakiri este ideal pentru tocat, tăiat cuburi și tăiat ceapă, legume și numeroase alte sarcini de tăiere.

Gyuto – cuțitul unui bucătar este cel mai bun pentru tăiere, feliere și așa mai departe. o gamă largă de lungimi ale lamei, stiluri și caracteristici ale cuțitului atunci când vine vorba de cuțite din oțel. Există, de asemenea, o diversitate de mânere pentru cuțit.

Aproape niciunul dintre clienții noștri (bucătari profesioniști) nu deține un cuțit din ceramică, considerând că este o opțiune mai proastă. Dar, desigur, dacă aveți de ales între un ieftin cuțit ceramic și cuțit ieftin din oțel, obțineți cel ceramic.

Cu toate acestea, dacă bugetul nu este o problemă: obțineți un cuțit japonez bun. Acestea sunt scumpe, dar merită foarte bine dacă aveți grijă de ele (nu le puneți niciodată în mașina de spălat vase, uscați-le întotdeauna după spălare).

Sper că acest lucru vă va ajuta!

Comentarii

• În timp ce Și eu apreciez utilitatea și flexibilitatea cuțitelor japoneze, auto-promovarea dvs. aici este puțin nepotrivită: întrebarea nu se pune ‘ nu se pune despre cuțitele japoneze. cuțitele (fragilitate, așchiere etc.) se pot aplica și oțelurilor japoneze cu conținut ridicat de carbon dacă sunt manipulate necorespunzător sau folosite pe alimente greșite. Da, evident că există alte oțeluri și tipuri de cuțite japoneze adecvate pentru manipularea alimentelor cu oase sau congelate, dar răspunsul dvs. pare mai bine orientat pentru a determina oamenii să vă cumpere cuțitele decât pentru a oferi un răspuns imparțial la întrebarea la îndemână.
• @Athanasius OP și-a identificat asocierea cu compania. Apreciez contribuția unui producător de cuțite.
• @Paparazzi – Problema mea nu este ‘ t că autorul este afiliat cu un producător (sau distribuitor sau orice altceva), nici vreau să descurajez experții să ofere contribuții. Cu toate acestea, întregul paragraf al doilea (și o parte din al treilea) este practic o reclamă. Întrebarea nu a avut nimic de-a face cu diferite stiluri de cuțite japoneze și nici autorul nu permite faptul că există tot felul de diferite tipuri de lame ceramice care corespund multor stiluri de cuțite japoneze. Și am identificat alte probleme. Ador cuțitele japoneze; ei alcătuiesc acum majoritatea cuțitelor mele. Acesta este un anunț.
• @Athanasius Simțiți-vă liber să semnalizați astfel de lucruri ca spam.În acest caz, mai degrabă decât să șterg complet răspunsul, am decis să elimin autopromovarea și să clarific dinainte că răspunsul va fi părtinitor, deoarece există și informații potențial utile. Dar politica site-ului este complet de acord cu dvs. în acest sens: auto-promovarea este în regulă numai dacă ajută la răspunsul la întrebare.
• @Paparazzi În timp ce divulgarea afilierii este întotdeauna o condiție prealabilă pentru auto-promovare, nu nu face ca toate promovările de sine să fie în regulă. Consultați cooking.stackexchange.com/help/promotion .

Acest lucru ar putea fi pe jumătate, dar cred că unele sfaturi cu privire la citirea critică a afirmațiilor făcute de producătorii de cuțite ceramice ar putea ajuta pe toată lumea.

Afirmațiile privind „rămân clare de x ori mai mult decât o cuțit de oțel „.

Acest lucru nu spune nimic, cu excepția cazului în care trei variabile sunt bine definite:

• Ce oțel, temperament și geometrie de margine au fost utilizate ca comparație – acest lucru poate face diferența de cel puțin un ordin de mărime cu un cuțit de oțel, probabil chiar și două dacă se compară extreme (să zicem, un oțel 420A cu geometrie de margine pesimală față de CPM 3V sau oțel de hârtie albastră cu geometrie de margine optimă).
• Ce este acceptabil ca ascuțit – unele cuțite ceramice ies din cutie la un nivel scăzut de claritate care ar determina unii utilizatori de oțel carbon să se perfecționeze sau să ascuțească.
• Ce model de utilizare este comparat

Revendicații de „x ori mai lungi înainte de a-l ascuți”

• Acest lucru lasă ambiguitatea între ascuțirea completă (construirea unei noi margini) și măsurile de întreținere (oțirea de oțit, stropirea. NICI O ASEMÂNĂ disponibil pentru ceramică).
• Un cuțit care durează „de 10 ori sau chiar de 100 de ori mai mult” înainte de a ajunge în punctul în care un cuțit moale din oțel carbon – să zicem, un cuțit francez de la o școală veche – ar avea nevoie de o șlefuire oțelul … ar fi o unealtă foarte durabilă, mai ales având în vedere că reascuirea ceramicii nu este banală, iar măsurile de întreținere nu sunt posibile.

Revendicările „au fost testate pentru a dura de x ori mai lung „

Una dintre procedurile de testare standard utilizate pe scară largă testează un model de utilizare complet diferit, în comparație cu modul în care un bucătar folosește cuțitul manual, cu mașina. Utilizarea testată: tăierea materialului care este foarte uzant pe o margine în mod repetat, dar fără a lovi o suprafață dură la capăt și fără blocarea cuțitului sau chiar tăierea intenționată a curbelor, deci fără stres torsional sau lateral. Utilizarea bucătarului: mâncarea este în majoritatea cazurilor complet irelevantă pentru uzura muchiilor în comparație cu placa de tăiere care este lovită după tăiere. Tăierile nu sunt întotdeauna perfect drepte. Nici placa de tăiere nu este întotdeauna afectată drept.

Mâncarea nu are tendința de a ABRA o lamă mult. Mediul de testare utilizat în testele de margine standard este deseori conceput pentru a șlevi oribil o lamă de oțel. Cu excepția cazului în care a fost reproiectat pentru a face asta cu o lamă de ceramică, un astfel de material abraziv de testare va fi ineficient (cu excepția cazului în care va tăia lama).