Ar trebui să testez mâncarea înainte de a o servi?

Orice bucătar-șef competent pe jumătate ar trebui să deguste într-adevăr. Singura modalitate de a afla dacă „preparați mâncare bună este să o verificați singuri – și mai bine fiți consecvenți dacă doriți să primiți în continuare plăți pentru aceasta.

Asta nu înseamnă că fac toți bucătarii și nici nu există un standard pentru frecvența gustării sau ce metodă ar trebui folosită. Este destul de evident că folosirea mâinilor după gust sau scufundarea dublă este încruntată … dar comenzile rapide se întâmplă atunci când se află la mijlocul grabei și ai 30 de lucruri de făcut simultan.

ea mai bună practică pe care am văzut-o personal într-o bucătărie comercială a fost aceea de a avea un set mare de linguri la fiecare stație, ținute cu „capătul afacerii” scufundat în apă fierbinte cu o soluție ușoară de dezinfectant. Fiecare bucătar a purtat și câteva prosoape pe care le-au schimbat copios pe tot parcursul serii (acestea au un milion de utilizări, de la ștergerea mâinilor uscate până la curățarea jantelor plăcilor până la manipularea mânerelor fierbinți). Când gustăm, luam o lingură, scoatem apa în exces, ștergeam cu o soluție curată prosop, dacă este necesar, luați un gust mic și aruncați. Acest lucru trebuie să fie la fel de obișnuit ca spălarea mâinilor după manipularea cărnii crude sau ștergerea tăbliței. Lingurile folosite ar fi colectate și spălate în mod regulat împreună cu tigăile uzate și așa mai departe, apoi au revenit la linie. Cu un sistem ca acesta există un risc minim de contaminare și relativ puține deșeuri, cu excepția spălării frecvente.

Acasă, poți să te joci puțin mai slab, cu excepția cazului în care îți place spălarea tuturor lingurilor în fiecare seară. Scufundarea dublă nu este o „mare preocupare dacă nu ești bolnav, caz în care nu ar trebui să gătești cu adevărat pentru oameni. Probabil că vă introduceți prietenii și familia la fel de multă contaminare sub formă de praf și pur și simplu prin a le avea acasă.

EDIT: Sunt de acord cu punctul Jefromi din comentarii , așa că vreau să subliniez acest lucru în continuare.

Siguranța deoparte, cred cu tărie că degustarea este necesară pentru a vă face un bucătar mai bun. Vă învață cum să efectuați corecții din mers și să echilibrați aromele, mai degrabă decât să urmați pur și simplu o rețetă. De altfel, chiar dacă urmați o rețetă, va trebui să țineți cont de variațiile în ceea ce privește produsele. Fructele variază în aromă în funcție de cât de coapte sunt, unde au fost cultivate, dacă a fost un sezon bun … Legumele pe care le obțin pe piața mea locală pot fi o varietate ușor diferită de a ta … Carnea variază foarte mult în funcție de modul în care animalul este hrănit și crescut, chiar dacă folosești aceleași bucăți. Chiar și atunci când utilizați ingrediente ambalate, nu puteți garanta consistența completă decât dacă utilizați marca exactă așa cum este scrisă într-o rețetă. (Și îndrăznesc să spun că, dacă rețetele dvs. utilizează doar ingrediente ambalate, puteți face mult mai bine.) acest fel de variație în orice, în afară de cele mai largi lovituri.Depinde de dvs. să echilibrați toate acestea, plus preferințele dvs. și ale oaspeților dvs. Dacă degustați doar când ați terminat de gătit, probabil că este prea târziu pentru a corecta orice probleme.

Ca orice abilitate, capacitatea de gătit este îmbunătățită prin practică și feedback. Degustarea pe măsură ce mergeți vă oferă feedback imediat cu privire la gustul felului de mâncare și la ce are nevoie, mai degrabă decât la sfârșitul momentului când vă așezați să mâncați. Învățarea modului în care interacționează aromele, cât de mult este condimentul și așa mai departe sunt elemente fundamentale. Acestea te ajută să devii creativ, să treci dincolo de prepararea felurilor de mâncare ale altcuiva și încep să vină cu ale tale.

Deci: da, tu ar trebui să gustați și ar trebui să gustați adesea . Există mai multe moduri de a face față problemelor legate de siguranță, dar nu există o altă modalitate de a vă remedia mai bine greșelile înainte de a ajunge la masă.

Comentarii

• Nu te poți face ‘ cu două linguri? Luați lucruri din oală cu unul, faceți mușchi pe al doilea, lingeți-l. Bineînțeles că ‘ trebuie să țineți evidența care este și să îl curățați pe primul în alt mod.
• @Raphael Poate tu? Sigur, dar acesta a fost un mediu aglomerat. Transferul de conținut între linguri ar fi mai lent și mai delicat, pe lângă problemele pe care le identificați. Oricum, treceam prin sute de articole de argint pentru oaspeți, așa că câteva extra din bucătărie nu erau ‘ o problemă. Acasă, folosesc doar o lingură și o țin curată cu gura .

Da, bucătarii și bucătarii gustă mâncarea pe care o pregătesc; chiar și un bucătar cu experiență va face acest lucru, mai ales pentru a verifica condimentele (sare, piper etc.). Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor cu experiență vor avea un gust mai mic și vor ști cum să modifice preparatul fără a fi nevoie să gust și să regusteze constant.

Bucătarii folosesc de obicei linguri – tone de linguri – pentru a gusta mâncarea atunci când o prepară. Folosesc câte o lingură pentru fiecare gust pe care îl fac; există, de asemenea, diferite variații ale tehnicii de minimizare a deșeurilor.

În majoritatea emisiunilor TV, se înțelege că este nu preparare de alimente sau restaurante comerciale; seamănă mai mult cu prepararea mâncării acasă.

Amintiți-vă că majoritatea alimentelor sunt gătite și că suficientă căldură va ucide majoritatea germenilor. (adăugați aici toate responsabilitățile pe care le doriți)

Acasă, gustați-le …

Comentarii

• Mod ușor de a minimizați numărul de linguri: utilizați o lingură ca lingură de degustare și o altă lingură pentru a pune pe lingura de degustare orice ‘ re degustați. În acest fel, veți lua o singură lingură în contact cu dvs. și îi puteți oferi celuilalt o clătire rapidă. Sau utilizați orice amestec pentru a pune mâncarea pe lingura dvs. de gust.
• Apa clocotită (sau temperatura echivalentă de 100 C) va ucide toți germenii, deoarece aceștia au viață unicelulară formulare depuse cu apă. cdc.gov/healthywater/drinking/travel/…
• @goldilocks vezi en.wikipedia.org/wiki/Thermophile
• @ msh210 Cool – dar ai câștigat ‘ Nu le găsesc pe oameni sau în mâncare. De asemenea, ei încă nu pot ‘ să supraviețuiască deasupra punctului de fierbere: cei care există deasupra punctului de fierbere normal (100 C) există la presiunea înaltă a mării adânci medii – presiunea crește punctul de fierbere. Le-ați putea obține ‘ cu o oală sub presiune;)

Cu siguranță, bucătarii ar trebui să-și guste mâncarea pe măsură ce merg, mai ales dacă „fac ceva ce nu au făcut” de multe ori înainte.

„Scufundarea dublă” este obișnuită (chiar și în bucătăriile comerciale). Este genul de lucru pe care îl fac mulți oameni, dar nimeni nu vrea să fie prins făcând asta.

Această întrebare este legată de: Siguranța alimentelor atunci când gustând din preparate , și veți găsi răspunsurile și comentariile iluminatoare.

Acasă, personal, nu văd niciun rău în bucătar, care nu se face dublu. Nu m-am îngrijorat niciodată despre asta când gătesc pentru familia sau prietenii apropiați. Bineînțeles că nu ar trebui să gătești pentru nimeni dacă ești bolnav sau crezi că te îmbolnăvești. Asta este de fapt o preocupare mai mare pentru mine în bucătăriile profesionale decât un bucătar probabil sănătos, care se înmoaie dublu. Comentarii

• Mă simt în siguranță când fac asta cu oale de lichide fierte, cum ar fi supe … ceva de genul salsa sau guacamole, care nu sunt ‘ gătit, pare un risc de contaminare microbiană.

Se poate reduce numărul de linguri testat pentru gust, folosind un sistem de două linguri; o lingură intră în vas în timp ce cealaltă este gustată din.În acest fel, după ce ați dat cu lingura de la prima lingură la a doua, prima poate fi pusă din nou în vas fără risc de contaminare. Pentru a preveni amestecarea aromelor, puteți păstra o lingură din gust și apoi puteți avea o altă lingură pentru fiecare tip de preparat preparat.

Comentarii

• + 1. Așa o faci. Întotdeauna avem linguri personale de degustare atunci când gătim. De asemenea, împiedică enzimele din salivă să afecteze alimentele (ar putea fi important dacă gătiți un lot mare și intenționați să păstrați unele pentru următoarele zile, adică sos de bernaise și astfel de lucruri ..).

Dacă aveți îngrijorări sanitare cu privire la testarea gustului, puteți face ceea ce fac:

• Utilizați lingura principală / ustensila pentru a transfera o cantitate mică într-un castron / farfurie.
• Utilizați o a doua ustensilă (cum ar fi o lingură mică sau o furculiță) pentru a gusta din acest vas sau farfurie.

Acest lucru vă permite să reutilizați ustensila dvs. de degustare secundară fără ca aceasta să vă atingă vreodată ustensila principală. Dacă sunteți cu adevărat îngrijorat de contaminare, aveți grijă să nu vă atingeți ustensila principală de ustensila de gustare sau vasul / farfuria.

Gust mereu mâncare, tot timpul, pe tot parcursul procesului de gătit. Este singura modalitate de a ști dacă serviți ceva bun sau nu.

Ceea ce fac eu este „curat pe măsură ce mergeți”. În timp ce pregătiți o masă, nu ar trebui să ajungeți la un munte de vase murdare după aceea. Toate acestea ar trebui curățate pe măsură ce pregătiți. Prin urmare, dacă practicați acest lucru, atunci când doriți să gustați, v-ați spălat deja lingura cu care gustați.

Toate aceste spectacole de gătit, există cel mai probabil unul dintre câteva motive pentru care apare persoana care gătește nu și-a spălat ustensila de degustare între degustare.

1. Nu există o chiuvetă disponibilă.

2. Au spălat-o, cu toate acestea, au editat acea parte sau au trecut la o altă cameră. Aș fi dispus să pariez că acești bucătari care sunt la televizor nu gustă mâncarea cu o lingură murdară. Acea lingură a fost probabil spălată când camera nu arăta … prin urmare, nici tu nu priveai, deoarece viziunea ta se bazează pe ecranul camerei.

Dacă nu gusti, poți sfârșește cu ceva foarte greșit fără să știe:

Mama mea avea probleme de alergie care o împiedicau să guste din ceea ce pregătea, era și ea orbă, ceea ce însemna că singurele etichete pe care le putea citi erau cele pe care le punea lucruri. Într-o zi a copt niște prăjituri cu fulgi de ovăz. Eu și tatăl meu am încercat fiecare – complet necomestibil. Vinovata: A amestecat niște alimente pentru păsări cu făină de ovăz. Erau în recipiente similare, aveau texturi asemănătoare.

Ea și-a dat seama mai întâi și a reușit să scoată „puiul de pui” înainte de a fi cuprinsă de râs. Am înțeles și am fost la fel depășit. Tatăl meu nu a reușit-o și a stat acolo încercând să-și mănânce fursecul și ne-a întrebat ce este atât de amuzant – ceea ce, desigur, ne-a făcut să râdem cu atât mai tare. Au trecut 30 de ani, dar încă râd la memorie.

Da, ar trebui să gustați mâncarea! Cum altfel poți ști cu adevărat dacă este bun sau nu? Sunt un bucătar profesionist instruit de Forțele Aeriene ale SUA și felul corect în care bucătarii gustă în mod normal mâncarea este de a folosi lingura cu care gătesc, de a pune niște alimente într-un mic fel de mâncare, unde vor folosi o lingură diferită (!) să-l pună în gură, astfel să nu contamineze mâncarea.

Trebuie să testați gustul pentru a obține corect condimentele. Altfel doar ghiciți. Și gustul testului pentru a verifica aroma perfectă influențată de metoda de gătit. Când lucram ca bucătar și am urmat o dietă vegetală, am început să-mi folosesc colegii pentru a-mi gusta mâncarea și au devenit rapid cei mai mari fani ai mei 🙂