Sunt destul de la îndemână cu aragazul meu lent. Îl folosesc foarte mult – fripturi la oală, tocănițe [curry, chilli, paysane etc]
Cu toate acestea, am fost întotdeauna un pic paranoic cu privire la faptul că totul este complet la temperatura înainte să-l scap în elementul de aragaz lent.
Încep prin prăjire, rumenire, transpirație; adăugați lichidele mele & apoi aduceți la fierbere completă înainte de a-i lăsa să fiarbă 10 minute … la fel ca și când aș fi fost doar într-o cratiță pentru câteva ore.
Numai în acel moment voi transfera oala în aragazul lent & las-o să preia pentru următoarele 4, 6, 10 ore.
Chiar am nevoie să fac asta?
Pot [sau ar trebui] să-l transfer doar în aragazul lent, în timp ce îmi scap lichidele – așa că, în acel moment, am „solid” prăjit / prăjit / rumenit, dar numai stoc rece sau cald & / sau câteva cutii de roșii sau fasole etc. tocmai am aruncat în & am făcut o agitație rapidă.
Am a fi supra-sigur, aducând totul la fierbere mai întâi? Ar trebui să am încredere că aragazul lent, având suficient timp, va face treaba în cele din urmă?
Nu mă grăbesc niciodată să fac acest lucru, așa că în ambele sensuri este bine. M-am întrebat doar dacă „sunt prea precaut.
Comentarii
- legate de: gătit .stackexchange.com / q / 49366/67 ; personal l-am pus la mare ‘ până când lucrurile se încălzesc, apoi îl întorc în jos. ‘ nu vă răciți vasul)
- Dacă ‘ gătiți timp de 6-10 ore, ‘ nu faceți o diferență. Cu 4 ore … oh, adăugați o jumătate de oră pentru a fi în siguranță. Întreaga frumusețe a aragazelor lente este că doar aruncați ingrediente, adăugați apă și lăsați-o să fiarbă. Nu sunt necesare proceduri speciale de pregătire.
Răspundeți
Conform site-ul oficial Crock-Pot la întrebarea despre refrigerarea inserției cu alimente peste noapte, apoi gătirea a doua zi:
Da, dar este foarte important să înțelegem că începe să gătiți cu gresie rece și mâncarea rece va afecta timpul de creștere al aragazului lent. Adăugați întotdeauna suficient timp în timpul de gătit pentru a vă asigura că alimentele sunt sigure și delicate. Se recomandă utilizarea unui termometru citit instant când gătiți cu gresie răcită și alimente răcite pentru a vă asigura că temperatura alimentelor depășește cu mult peste 165 ° F și că alimentele devin fragede. Nu așezați niciodată gresele (indiferent dacă au fost refrigerate sau sunt la temperatura camerei) într-o bază de aragaz lent preîncălzită.
Deci, începând cu frigul, mâncarea rece sau la temperatura camerei va fi în regulă.
Răspuns
Aducerea la fierbere este o practică standard și recomandată de majoritatea producătorilor împreună cu preîncălzirea (acesta din urmă nu este este necesar pentru vasele interioare metalice, așa cum este și pentru vesela).
Este o idee bună, deoarece puterea de încălzire este destul de mică și va dura mult timp pentru a ajunge la temperatură (așa cum am constatat când folosind unul pentru vin fiert, care nu este „un pericol ținut la cald).
Cu toate acestea, fierberea timp de 10 minute nu este de obicei necesară (boabele de rinichi ar trebui să fie fierte timp de 10 minute, sau chiar 30 în unele surse, astfel încât acestea sunt „o excepție). Suprafața articolelor din lichid a ajuns deja aproape la punctul de fierbere în momentul în care vasul fierbe, iar interiorul fiecărei bucăți nu se va încălzi semnificativ mai repede pe aragaz decât în aragazul lent. Oricum, temperatura interioară este mult mai puțin îngrijorătoare; gândiți-vă cât timp durează o friptură de carne pentru a găti.
Există o mulțime de alimente care sunt potrivite doar pentru introducerea și adăugarea lichidului de fierbere, fără a aduce totul la fierbere. Acestea sunt, în general, cu un risc scăzut și cu o masă termică scăzută, cum ar fi ovăzul de terci, apoi, desigur, există lucruri care nu folosesc lichide, cum ar fi cartofii de jachetă. Carnea prăjită lentă (ca un pui întreg) este, în general, mai plăcută dacă este rumenită înainte de ao pune, dar nu există lichid care să dea în clocot – preîncălzirea este mai importantă atunci.
Adun adesea ingrediente fierbinți în al meu folosindu-l ca fel de mâncare de rezervare și dând ultimul amestec, dar vorbim despre adăugarea de legume prăjite, apoi de fierbere, fasole etc. (nu-mi amintesc ultima dată când am gătit carne în a mea, deși uneori folosesc stoc de carne). În orice moment, alimentele din acesta se află deasupra zonei de pericol.
Comentarii
- tbh, aș fi în mod normal pe un 3- tigaia începe la așa ceva. Ceapa, etc. transpirați în oală [este ‘ s aluminiu, așa că trece de la plită la aragaz lent] Carne Searz într-o tigaie bună, trec peste, deglaze.Fasolea din scenariul de mai sus este conservată, deci nu este nevoie de fierbere, dar de la zero ar fi petrecut 60-90 de minute trecând prin configurarea obișnuită.
- Cu tava din aluminiu antiaderentă aș putea de multe ori să scap doar folosind asta. Cu cea de veselă este ‘ o singură tigaie și aragazul lent. Știu că am vrut să adaug ceva, dar ‘ am uitat – dezavantajul postării în timp ce fac naveta