Are gin “ vânătăi ”

Potrivit unora, aerisirea ginului prin stropirea acestuia modifică aromă sau ” vânătăi ” aceasta; sau mai perceput, s-ar putea observa rapid că micile bule îi întrerup textura normală a limbii / palatului.

Din Wikipedia, ” Agitat, nu agitat „:

Unii cunoscători cred că shaking gin este un faux pas, presupus pentru că scuturarea ” vânătăi ” gin (un termen care se referă la un gust ușor amar care se poate presupune apar când se agită ginul). În romanul Fleming Casino Royale, se afirmă că Bond ” privea cum paharul adânc se îngheța cu băutura aurie palidă, ușor aerată de vânătăile shakerului, ” sugerând că Bond a cerut-o zdruncinată din cauza vodcăi pe care o conținea. Înainte de anii 1960, vodca era, în cea mai mare parte, rafinată din cartofi (de obicei mărci mai ieftine). Acest element a făcut vodca Pentru a împrăștia uleiul, Bond a ordonat agitarea martinului; astfel, în aceeași scenă în care comandă martini, îi spune barmanului despre cum vodca făcută din cereale, mai degrabă decât din cartofi, îi face băutura chiar mai bună.

Mai bine, din FAQ Martini ;

… deși ar trebui să ne amânăm cu toții la inimitabilul domn Bond în chestiuni precum gadget-uri de spionaj de înaltă tehnologie, lupte corp la corp improvizate și tehnici de seducție retrogradă, raționamentul său în această privință este minunat. Pentru a ” vânătăi ” un vin sau un spirit înseamnă a întreprinde o acțiune care îi schimbă gustul. Agitarea și, prin urmare, aerarea unui gin sau vodcă martini își schimbă gustul: îl face să guste ” mai ascuțit „. Oferă o anumită mușcătură sau zing. Având în vedere acest lucru și având în vedere antipatia lui față de un spirit zdrobit, Bond ar trebui să insiste ca băutura lui să fie ” agitată, nu zdruncinată, ” de când a fost agitată ” vânătăi ” gin mai mult decât amestecarea.

… Iată faptele: agitarea răcește o bea mai repede. Scuturarea este mai probabil să smulgă mici cioburi de pe gheață, dintre care unele se vor îndrepta spre băutură, indiferent cât de atent se strecoară și se toarnă. Ceea ce poate face parte din motivul pentru care … Deși ginul petrece mai puțin timp cu gheața când băutura este agitată, agitarea unei băuturi o diluează mai mult decât amestecul. Foarte rar, agitarea poate produce o ceață rece (precipitarea unor particule solide foarte mici) din vermut, conferind băuturii un aspect tulbure. Agitarea creează bule mici în amestec, care conferă temporar un aspect tulbure băuturii. Scuturarea face ca o anumită clasă de molecule din lichior (aldehide) să se combine cu oxigenul mai mult decât amestecul. De asemenea, oxidarea acestor molecule modifică ușor aroma, făcându-l ” mai ascuțit ” (Miller, Anistatia R. și Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).

Acesta este unul dintre acele lucruri pentru care toată lumea are un răspuns, dar nimeni nu are dovezi.

Aproape nimeni. Site-ul web Proof66 a decis că sunt unice Sunt calificate să ofere niște … dovezi reale.Au făcut un experiment controlat, cu gust orb, cu 4 moduri diferite de a bate Gin-ul. Verifică-l.

Linia de jos a întrebării „Poți învine un gin?”:

Nu, este un rahat complet. Singura diferență este puțin în prezentare și în diluarea potențială a gheții.

Acum, să remarcăm două părți interesante de context din celelalte răspunsuri de aici, deoarece s-ar putea ca odată a fost posibil să se învinețească gin, dar nu mai este:

1. Dacă, odinioară, ginul avea tendința de a avea cantități materiale de ulei, acum vorbești despre un animal diferit, atât în chimie, cât și în textură. Ar fi putut avea caracteristici foarte diferite decât ginele de astăzi. Experimentul pe care l-am citat nu se referă la asta.

2. Dacă oamenii ar fi avut odată obiceiul de a scufunda metale foarte reactive într-o băutură (în special una ambalată cu uleiuri volatile) pentru a o agita, atunci da, cu siguranță ar putea au schimbat și aroma.

Deci, a spune că „vânătăi” ale ginului este un concept neoperativ azi nu înseamnă că nu a fost niciodată un concept operativ, în special până în momentul în care au fost scrise primele cărți Bond, care a fost o epocă foarte, foarte diferită în ceea ce privește producția de băuturi alimentare &. Dar, cu excepția cazului în care cineva are alte dovezi reale – fie din teoria chimică, fie din experimentarea controlată – pare a fi nefuncțional în contextul de astăzi. (Cel puțin cu gin-uri făcute în stilul lui Tanqueray, care este, desigur, foarte comercial, foarte produs produs în serie.)

Mai mult, a spune că „vânătăi” este un concept non-operativ nu înseamnă că un martini puternic scuturat nu poate avea un gust mai degrabă diferit decât unul care este agitat ușor. Dar, din nou, acest lucru pare să aibă totul de-a face cu cristale de gheață și diluare, pentru care este posibil să se controleze și puțin de a face cu concepte „aruncate” precum „vânătăi”.

Agitarea ginului eliberează uleiuri găsite în boabele de ienupăr și produce un gust puțin mai ascuțit sau zdrobit

Comentarii

• Am ‘ un pic confuz de modul în care funcționează acest lucru. Nu ar fi ‘ nu ar trebui să existe fructe de pădure încă în gin – care sunt uleiurile ” eliberate ” din gin numai lichid? I ‘ Mi-ar plăcea să înțeleg mai bine acest lucru, puteți explica mai multe?

Conceptul de vânătăi gin este părți egale adevăr și prostii. Adevărul prin faptul că modifică oarecum dacă nu gustul în sine, atunci cel puțin modul în care se sprijină pe gust. prostii pentru că într-adevăr, dintre toate cuvintele pe care le-am putea folosi fie acest efect … aerare, berare, incloudulare … „vânătăi” pare a fi cel mai mare.

Există anumite cocktailuri pe care le simt benefice ale unui gin puternic „învinețit”. Un ultim cuvânt, de exemplu, sau într-adevăr oricare dintre așa-numitele „cadavre revigorează”. Acele băuturi care îmi plac tulbure, ascuțite și înțepenitoare. Un Martini, pe de altă parte, ar trebui să fie făcut astfel:

Răcit până la un centimetru de sănătate, prin pre-răcire a ginului (necesar doar în condiții mai calde), pre-înghețând clasa ȘI garniți și, bineînțeles, amestecați cu gheață. Băutura rezultată ar trebui să fie atât de cristală (din lipsa de scuturare și mai important din lipsa Vermutului), încât să poți vedea clar prin ea – barmanului – care îți face cu atenție a doua rundă. Și DUMNEAVOASTRĂ, dragă domnule, ar trebui să-i dați cu generozitate acel ticălos. Are barba de hrănit.

Știință.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

„Orice amestec complex de mirosuri este în general împărțit în trei părți: nota de vârf (în parfumuri aceasta este cunoscută și sub numele de cap), nota de mijloc (nota de inimă) și nota de bază sau fixativ „, a spus Stewart.

[…]

În gin, cele mai distincte și atractive note sunt ienupărul și coriandrul. Este ceea ce face ginul atât de atrăgător.

„Aceasta este nota de top”, a spus Stewart. „Și calitatea ienupărului nu provine de la un singur compus, ci mai degrabă un amestec de alcooli ușori.”

Deci, când agitați ginul – spuneți-l scuturându-l pentru un martini – provocați notele de top pentru a disipa. Acele bucăți de pin și plante botanice pe care aștepți cu nerăbdare să înceapă să le descompună și să devină plictisitoare. Rezultatul final: un cocktail care nu este nici pe departe atât de clar pe cât ar trebui să fie.

„Așa numim vânătăi”, a spus Stewart. „După ce ați scuturat-o, restul băuturii conține doar note de mijloc și de bază. Da. ”

Comentarii

• Consultați cooking.stackexchange.com/help/referencing pentru mai multe despre cum să folosiți alte lucrări ‘ pentru a vă susține răspunsurile.’ Ar fi de preferat să folosiți aceste ghilimele pentru a vă susține propriile cuvinte, nu doar să faceți un răspuns în întregime din textul citat.