Am urmărit ieri un show de gătit în care bucătarul a folosit un proces pe care nu l-am mai văzut până acum, fără să explic de ce. „M-am întrebat despre asta și nu pot veni cu un răspuns satisfăcător, care este locul în care intrați voi.
Rețeta se învârtea în jurul chiftelelor (în acest caz făcute din pui tocat, ou, pesmet și ierburi verzi) pe care bucătarul le-a fiert până le-a fiert într-o tigaie cu apă și apoi s-au rumenit în unt.
Poate cineva să-mi spună care ar fi beneficiile acestei inversări a proces normal în care găsești / prăjești mai întâi chiftelele și apoi le gătești într-un jus, sos sau cuptor?
Răspunde
Există câteva motive pentru a utiliza această metodă:
- Veți ajunge cu o chiftelă mai suculentă, deoarece este gătită în lichid.
- Va fi mai rotunjit și mai dur, deoarece a fost gătit într-un lichid.
- Veți fi 100% sigur că a fost gătit bine, fără a fi ars.
Motivul pentru rumenirea tigaiei este doar o coacere inversă – pur și simplu pentru culoare / crocantă și poate o anumită aromă dintr-o carne rumenită și unt.
Comentarii
- Cred că această metodă specială a fost utilizată în mod special deoarece acestea sunt chiftele de pui. Fără multă grăsime pentru a le menține umede, ele ' se usucă dacă sunt fierte folosind metoda standard " ".
- ' este un pic care amintește de metoda chiftelelor de vită macinată în care le coaceți în lichid, deci este aplicabilă tuturor tipurilor de chiftele, nu doar chiftele de pui. Deși este o evaluare validă că, cu o carne mai slabă, cum ar fi carnea de pui, chiftelele s-ar putea usca dacă sunt doar prăjite, de exemplu,
- Gătitul cărnii în lichid nu îl face mai suculent ' . Suculitatea ' a cărnii este o funcție directă a temperaturii sale, nimic altceva.
Răspuns
Mama mea și-a gătit întotdeauna chiftelele în apă. De ce? Ei bine, mai întâi chiftelele aveau orez în chiftelă, pătrunjel și, în funcție de bucătar, l-au pregătit, alte condimente, cum ar fi usturoiul tocat și toți ingredienții enumerați mai sus. Pregătea o ciorbă cu lichidul în care gătea chiftelele, iar chiftelele aveau mărimea mandarinelor, perfect rotunde și de culoare foarte neașteptătoare. Acesta este motivul pentru care chiftelele au rămas în oala de supă, bulionul a fost foarte delicios, chiftelele au fost grozave și în bucătăria armeană numită supă „kufta” (chiftelă), Multe tipuri diferite de „kuftas”, prăjite și apoi scoase într-un bulion și din nou servit delicios. Uneori, un pic de pastă de roșii a fost pusă în apă / bulion la gătit pentru a adăuga nu numai aromă, ci și culoare. Deci, acesta a fost un motiv pentru care unii oameni au gătit în apă și un alt motiv a fost că au făcut acest lucru pentru că a fost mai ieftin decât să-l prăjească în ulei și astfel au reușit să-l transforme în 2 mese și să-și întindă banii. Acest lucru ar putea fi mai mult din „masa omului sărac”, chiar dacă este o mulțime de muncă și plină de inimă, dar pe vremuri oamenii trebuiau să faceți datoria și fiți mai creativi. Chiar și astăzi. dacă faceți chiftele mai mici, puteți adăuga cartofi, morcovi, ceapă și puteți mânca o supă grozavă. Supa de albondigas este un exemplu excelent în acest sens, la fel și supa de tortilla. Totul este bun. Aroma se instalează de la început și nu se pierde carne, iar tu nu aveți toată grăsimea suplimentară din prăjirea cărnii în ulei sau din coacere, pierdeți ceea ce există pentru început.
Răspundeți
singurul beneficiu la care mă pot gândi este că ar fi mai rapid decât prăjirea la tigaie, deoarece înconjurându-le cu apă clocotită, veți obține mai multă căldură în ele mai repede. Dar, din punct de vedere al aromei, acestea nu se vor dovedi la fel de bune, deoarece unele dintre aromele chiftelelor se vor scurge în apa în care le gătiți. Aceasta nu este o problemă cu prăjirea, apoi cu brăzdarea lor, deoarece sosul cu care o să mănânci. Dar dacă îi gătești în apă și apoi arunci apa, arunci o aromă bună de chiftelă cu el.
Trebuie să nu fiu de acord cu punctele glonț 1 și 2 în răspunsul lui jsanc623, chifteaua poate părea „mai suculentă”, dar acel „suc” este doar apa de gătit.
Comentarii
- Pentru a vă răspunde preocupărilor – apa de gătit nu ' trebuie să fie întotdeauna apă. Am obiceiul de a-mi fierbe chiftelele de vită în bulion de pui și frunze proaspete de busuioc, apoi le coac în sos de roșii.
- Punct excelent. Sper doar să reușiți să vă reutilizați bulionul de pui. ' este foarte bogat după ce gătești chiftelele și tot ce trebuie să faci este să o strecoare și să o înghete și să o folosești din nou pentru supă.
Răspuns
Fierberea ar seta forma chiftelelor și le-ar fierbe mai bine, dar ați pierde o multă aromă! Coacerea ar fi o modalitate mai bună de a le găti.
Răspuns
Mama mea a doua generație italiană americană și-a făcut întotdeauna sos de roșii „& a adăugat chiftele crude la acel sos. Rezultatul este o minge de carne perfect rotundă, umedă & plină de aromă. A înmuiat orice grăsime din carne (în sos) cu cartofi tăiați subțire pluti deasupra timp de aproximativ 1/2 oră. Tatăl meu a mâncat cartofii ca gustare!
Răspuns
Am gătit recent chifteluțe de vită în bulion de vită, în urma unei combinații de poloneze Rețete. S-au copt într-un sos de roșii după bulion. Au fost fantastice, tandre și suculente. Mă întrebam de ce, ceea ce m-a condus la această pagină.
Cred că bulionul a eliminat o parte din grăsime și a adăugat aromă, mai degrabă decât să o ia.