Vitamina $ \ ce {B_7} $ sau Biotina este un membru al complexului de vitamina B. Membrii complexului de vitamina B sunt de obicei cunoscuți ca fiind solubili în apă. Cu toate acestea, această pagină web menționează că biotina este solubilă în apă. Din nou, conform altă pagină web, biotina nu este solubilă în grăsimi și nici solubilă în apă.
Deci, biotina este solubilă în grăsimi sau apă? Deoarece diferite surse sunt contradictorii, vă rugăm să furnizați o referință.
Răspuns
Solubilitate în apă
CRC Handbook of Chemistry and Physics , ediția 97, Constante fizice ale compușilor organici, p. 3-48, descrie solubilitatea biotinei: solubil în apă , etanol; ușor solubil în dietil eter și cloroform.
Termeni descriptivi pentru solubilitate, p. 1-38 (solubilitate – părți de solvent necesare pentru 1 parte de dizolvat (recalculat până la% în masă)):
- foarte solubil – mai puțin de 1 (> 50%)
- solubil liber – 1 până la 10 (50% până la 9,1%)
- solubil – 10 până la 30 (9,1% până la 3,2%)
- puțin solubil – 30 până la 100 (3,2% până la 0,99%)
- ușor solubil – 100 până la 1000 (0,99% până la 0,1%)
- foarte ușor solubil – 1000 până la 10000 (0,1% până la 0,01%)
- practic insolubil sau insolubil -> = 10000 (< 0,01%)
Solubilitatea apoasă și Constanta legii lui Henry a compușilor organici, p. 5-141, afirmă că solubilitatea biotinei este 0.35 g kg −1 H 2 O (0,035% masă) la 25 ° C.
Această valoare a solubilității ar fi descrisă ca foarte ușor solubilă .
Nu știu cum să explic această inconsecvență.
Coeficientul de partiție octanol / apă
.. Cu toate acestea, solubilitatea scăzută în apă nu nu înseamnă neapărat solubilitate ridicată a grăsimilor. O măsură standard a lipofilicității este octanol / apă coeficientul de partiție (sau logaritmul său decadic, log P ). Pozitiv înseamnă mai solubil în octanol (grăsimi), negativ înseamnă mai solubil în apă.
Jurnal experimental Valorile P pentru vitaminele liposolubile: aprins
- vitamina A +5 .68
- vitamina D 3 +10.24
- vitamina E +12.18
- vitamina K 0 + 2.20
Vitamina tipică solubilă în apă:
- vitamina C -1,85
Unele vitamine B:
- vitamina B 1 −3.93
- vitamina B 2 −1.46
- vitamina B 4 −0.09
- vitamina B 7 +0.39
- vitamina B 8 −1.68
- vitamina B 13 −0.38
Biotina (vitamina B 7 ) este interesant ușor lipofilă , sau puțin mai solubil în grăsimi decât solubil în apă.
Sisteme biologice
Chiar dacă solubilitatea biotinei în apă este destul de scăzută, este încă clasificată ca solubilă în apă . Inițial, biotina (denumită inițial vitamina H) a fost descoperită în extracte din gălbenușul de ou sau din ficat, care sunt mai degrabă țesuturi grase, sub formă de ester metilic, practic insolubile în apă.
Pe de altă parte, biotina nu a fost inițial găsită în albușul de ou, deoarece conține proteina avidin , care leagă biotina atât de puternic, încât este una dintre cele mai puternice interacțiuni necovalente cunoscute.
Biotina este adesea legată în surse dietetice de proteine ca amidă pe lizină. Prin digestie, este metabolizată în biocitină , apoi pentru a elibera biotina.
Deci, vizualizarea solubilității în grăsime sau apă poate fi oarecum simplistă.