În ce fel diferă rezultatele la coacerea pizza între un oțel de copt folosind un broiler, comparativ cu coacerea pizza pe un oțel inferior cu un al doilea oțel pe un raft superior ? Este unul mai ușor de controlat (este mai puțin probabil să arzi brânza sau crusta)? Un al doilea oțel deasupra pizza face o treabă bună la gătit blatul? Are cineva experiență în acest sens?
Comentarii
- Cred că acest lucru poate depinde de setările pe care le are cuptorul dvs. – indiferent dacă de exemplu are un ' ventilator-grill [broil] / rotisserie ', astfel încât să puteți preîncălzi oțelul în modul obișnuit cu cuptor cu ventilator, apoi să pentru a adăuga căldură maximă, menținând totodată ventilatorul în funcțiune.
- Nu am idee ce se pune această întrebare, datorită barierelor lingvistice, este oțelul un raft? nu, un raft trebuie să fie un raft, deci ce este oțelul (este o tavă de copt)? ce este un broiler? atât de multe întrebări, atât de mult timp pentru a merge pe google
- ahh un broiler este grătarul, nu poate ' să rezolve ce este oțelul.
- @WendyG, în America, de obicei " broiler " se referă la elementul de încălzire superior din interiorul cuptorului. Se coace cu elementul inferior și se încălzește cu elementul superior. Pentru a afla despre oțelul de copt, puteți citi aici: bakingsteel.com
- @aswine, echivalentul britanic al oțelului de copt este un piatra de copt, dar asta este o bucată de ceramică
Răspuns
Aș spune că, în majoritatea cazurilor, nici unul nu este atât de util. Am mare succes cu un singur oțel, așezat la cea mai înaltă înălțime posibilă în cuptor. Preîncălziți cel puțin o oră și lăsați oțelul să se recupereze câteva minute după ce ați îndepărtat pizza finalizată și înainte de a adăuga următoarea. Am găsit o îmbunătățire minimă sau nulă cu un oțel sau o piatră deasupra pizza. De asemenea, în cuptorul meu, pornind broilerul, înseamnă că încălzirea de jos se stinge. De asemenea, trebuie să mențin ușa cuptorului ușor întredeschisă atunci când puiul este pornit, așa că pierd multă căldură în acest fel. Consider că nu am nevoie de broiler cu set-up-ul meu. Este mai puțin convenabil pentru câștigurile marginale.
Comentarii
- Doar pentru a clarifica, spuneți că ' ați încercat 1) piatră deasupra, 2), oțel deasupra și 3) carne de pui și nu ' t folosiți oricare dintre ele?
- Piatra încercată deasupra oțelului, oțelul deasupra pietrei și puiul de carne (au doar un oțel și o piatră). Prefer setul pe care îl descriu mai sus pentru comoditate și rezultate constante.
Răspuns
Nu pot verifica pentru a mă asigura că acesta este videoclipul corect (la locul de muncă), dar unul dintre Adam Ragusea multe videoclipurile de pe pizza analizează în detaliu acest lucru. Depinde de obiectivul final al pizza (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis) și de preferința dvs. Toate metodele pe care le descrieți funcționează, dar nu modificați drastic ceea ce pizza ta este asemănătoare.
EDIT: am fost dezinformat despre videoclip a avut, dar o va lăsa pentru că este o resursă utilă.
din comentariul meu de mai jos:
Cred că trebuie să fi trecut peste oțel vs piatră vs fontă și să nu fi atins acest lucru . scuze! Din experiența mea, gătitul sub broiler va arde alimentele mai repede decât oțelul. În teorie, oțelul ar trebui să radieze doar temperatura la care este setat cuptorul, în timp ce broilerul se va încălzi mult. Cred că trebuie să luați în considerare cât de gros este pizza pentru a obține un răspuns adecvat. Mai multă căldură pentru pizza mai subțire (pui) și apoi pentru pizza mai groasă, metoda celor două oțeluri de pizza pe care le-ați descris ar trebui să aibă o performanță mai bună. destul de sigur că am postat videoclipul corect, vă rugăm să nu ezitați să editați răspunsul meu cu cel corect dacă îl găsiți.