Brownies fără ou

Am folosit metoda inului așa cum este detaliat în New York Times cu rezultate bune. Fac o mulțime de prăjituri cu ciocolată și nu am găsit pe nimeni care să poată face diferența. Unii susțin că pot spune, dar spun că este doar diferit și nu mai bun sau mai rău.

2 linguri semințe de in măcinate amestecate cu șase linguri apă (sau 2 ouă)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

De fapt, pentru cookie-uri, de obicei folosesc puțin mai puțin de 5 linguri de apă. Acest lucru face cookie-urile puțin mai groase, mai degrabă acel lucru. Fă ceea ce îți place.

Comentarii

• Am folosit acest lucru și cu succes.

Cred că ceea ce se întâmplă este că praful de copt crește în mod corespunzător, dar fără ou, nu este suficient pentru a pune și a ține maroniile în formă. Așa că se prăbușește de îndată ce praful de copt termină de reacționat.

Ați putea încerca să înlocuiți oul cu semințe de in, tofu, iaurt de soia sau banane.

Editați: De asemenea, încercați folosind un pic mai puțin praf de copt, chiar dacă pare contraintuitiv.

Am folosit banane în 100 % din brownies-urile mele din ultimii 3 ani cu mult succes. Are, de asemenea, avantajul că brownies-urile dvs. au și o aromă blândă de banană, care IMHO se potrivește perfect cu orice fel de brownie existent. În general, folosesc 1-2 ( aproximativ 8 in / 20cm lungime), dar uneori folosiți 3-4 pentru acea lovitură suplimentară de banane.

nom nom.

Când scoateți ouă, scoateți:

1. Grăsime
2. Drojdie
3. Lichid
4. Un emulgator pentru grăsime și apă

Deci, să încercăm să le adăugăm înapoi în:

1. Cipsuri de ciocolată suplimentare (1/4 C) .
2. Bateți mai mult ingredientele lichide. După ce adăugați ingredientele uscate, amestecați doar cât este necesar. Acesta va fi cel mai greu element / textură de replicat.
3. O zi mică cafea veche (1/8 C sau 1/4 C), care va crește și aroma naturală a ciocolatei.
4. Puțină smântână (1/8 sau 1/4 C).

Va trebui să experimentați cu sumele, dar din nou, cine se va plânge de mai multe brownies 🙂

Comentarii

• De asemenea, foarte important în tort, un agent de legare.

Ați încercat „Înlocuitor de ouă” comercial care este disponibil în magazinele naturiste sau ați folosit un alt înlocuitor?

Deși nu am o opțiune specifică „lucru sigur” pentru întrebarea dvs., o resursă bună pentru dietele speciale datorită alergiilor majore (gluten, soia, ouă, lactate etc.) este revista Living Without . Au o pagină pe site-ul lor web cu substituții recomandate pentru alergii alimentare .

Comentarii

• Lucrurile pe care le am se numesc ” Egg Replacer ” realizat de Ener-G Foods, Inc.Este ‘ fără gluten, fără grâu și fără nuci. Soția mea mi-a reamintit că, folosind acest lucru, am lăsat maroniile în stare lichidă în cea mai mare parte și niciodată nu s-au întărit. însemna ” Egg Replacer ” însuși sau altceva. Tocmai am săpat prin numere trecute de ” Trăind fără ” … fără rețetă de brownie, dar într-un Q & O coloană pe care un cititor spune că a avut probleme cu înlocuitorul de ouă într-o rețetă de pâine, făcându-l greu și că s-a destrămat. Aici ‘ este răspunsul: ” Înlocuitorul de ouă poate face ca pâinea și produsele de patiserie să devină sfărâmicioase și uscate. Dacă îl folosiți, încercați să adăugați 1/4 ceașcă de mere neîndulcită la rețetă. Pentru rezultate mai bune, utilizați în schimb gel de in. Se amestecă 1 lingură de masă de in în 3 linguri de apă caldă; lăsați să stea timp de 10 min. până la grosime. Aceasta înlocuiește 1 ou. ”
• Toți înlocuitorii de ouă au puncte bune și puncte rele, care le fac potrivite sau nu în scopuri diferite. Mi se pare un înlocuitor de ouă Ener-G cel mai bun pentru înlocuirea albușului, îl folosesc în amestec de cheesecake și bezea. Cu prăjituri, este mai bine să folosiți făină de soia și lapte suplimentar de soia ca lichid sau un înlocuitor de ou făcut în principal din proteine izolate din soia (din nou cu lichid suplimentar).

Comerciantul Joes vinde un amestec de coacere fără grăsime care se scoate direct din cutie și adaugă iaurt de vanilie doar pentru umezeală. Rezultatul este fudgy și umed, deși, deoarece nu conține grăsimi, nu este la fel de bogat ca un brownie obișnuit.

Deci, iată ce aș încerca, presupunând că nu ai acces către comerciantul Joe. Luați un amestec standard de brownie. Adăugați iaurt de vanilie (îmi place iaurtul grecesc, care are un conținut mai mic de umiditate, dar s-ar putea să aveți nevoie de umezeala din această rețetă). Se amestecă până când proporția are o anumită asemănare cu aluatul de brownie, probabil puțin mai uscat, deoarece nu veți avea avantajul proteinelor din ou care se întăresc și țin lucrurile laolaltă. Coaceți până când o scobitoare iese curată. Fără ouă, sperăm că este fudgy.

Rețeta respectivă se apropie de versiunea fără grăsimi, dar nu știu de ce nu veți obține rezultate mai bune folosind un iaurt plin de grăsimi. Sunt mai puțin sigur de adăugarea de ulei vegetal, deoarece ar putea fi prea curgător. Aș merge după untură sau unt, deoarece, de ce nu?

Sper că acest lucru vă va ajuta. Va necesita totuși unele experimente, dar s-ar putea să vă ofere câteva idei.

Comentarii

• Destul de sigur că ‘ vorbiți despre ” no pudge fudge brownie ” mix. Unul dintre ingredientele enumerate pe cutie este ” albușuri ” . 🙁

Care sunt unele dintre rețetele pe care le folosești?

Știu că, în unele cazuri, puteți folosi ulei vegetal în loc de ouă pentru a face prăjituri.

Problema cu coacerea vegană este că durează ceva timp pentru a face corect măsurătorile și oricât de greu veți încerca. nu va avea același gust ca omologii lactați; cu toate acestea, sperați să obțineți ceva apropiat, gustos și plăcut la vedere

Puteți înlocui oul cu 1 lingură de oțet + 1 lingură de bicarbonat de sodiu per ou necesar. SAU Puteți, de asemenea, să moriți niște semințe de chia, să le înmuiați în apă timp de câteva ore, iar gelul rezultat poate fi folosit în grame conform dimensiunii ouălor pe care le-ați folosi în mod normal.

Comentarii

• ‘ folosit în grame conform dimensiunii ouălor pe care le-ați folosi în mod normal ‘ ce înseamnă asta? 1g pe ou? 1g pe ou mic, 2g pe ou mediu? Îmi pare rău, ‘ nu este foarte clar pentru mine, eu ‘ sunt doar un urs cu creier mic …
• Tenina înseamnă probabil să înlocuiești cu greutatea. deci folosiți 50 de grame pentru a înlocui un ou standard.

Tocmai am făcut brownies dintr-un mix de cutie fără adăugarea oricărui ou:

Înlocuirea ouălor: o banană mare 2 TBS de unt de arahide 1/4 cană de ovăz rulat (gătit cu 1/3 cană apă)

Amestecă ingredientele de mai sus până când au un amestec neted, omogen.

Am adăugat că brownie-ul uscat se amestecă împreună cu 1/4 de ulei vegetal și suficientă apă pentru a obține consistența la „gros, dar doar turnabilă”. A fost mai rigid decât aluatul obișnuit de brownie, mai mult ca aluatul de pâine de porumb.

Am copt la 325F timp de 35 de minute, deși data viitoare cred că voi reduce focul puțin mai mult și voi găti 40 de minute, centrul a căzut puțin de data aceasta, iar colțurile erau din ce în ce mai aproape de „tare” decât „chewy”.

Probabil ați putea lăsa untul de arahide afară, dar cred că ajută la sublinierea aromelor de ciocolată peste arome de banane.

Ovăzul, cum ar fi inul și chia, sunt destul de bogate în proteine și fibre solubile, care asigură structura în brownie la cuptor, dar din cauza conținutului lor mai scăzut de grăsimi, este mai puțin probabil să devină rânce în cămară și sunt „mult mai ieftine și disponibile aproape oriunde în care se vând cereale.

Tocmai am făcut pachete prăjite și am folosit 1/4 ceașcă de mere = 1 ou. De asemenea, puteți folosi sos de mere pentru a înlocui uleiurile din rețete.

Comentarii

• ‘ am făcut brownies cu mere ca să înlocuim ouăle de două ori acum și ambele de multe ori am ajuns să obținem pâine prăjită, curgătoare, uleioase, care nu ‘ nu găteau. Ruinat! Nu aș recomanda această metodă.

Spre surprinderea mea când am încercat-o prima dată, o cutie de fasole este un substitut decent de ou în pâine.

Proteina ține totul la un loc, aroma fasolei este mascată de aromele puternice de ciocolată, culoarea este ușor mai închisă decât de obicei (dar, din nou, mascat de ciocolată) și nu conține ouă. Este moderat mai uscat decât utilizarea ouălor și a uleiului în același amestec, dar încă îl găsesc destul de fudgy.

1 cutie mix de brownie
1 cutie de fasole neagră (15,5 oz)

Purificați fasolea neagră, inclusiv lichidul din cutie, într-o pastă și amestecați cu mixul de brownie. Coaceți ca de obicei .

Comentarii

• I ‘ ve Am auzit că lichidul din fasole poate fi biciuit chiar ca albușurile. Au fost o mulțime de articole pe care le-am văzut apărând despre el poate acum un an sau ceva.