Burgerii rari sunt siguri?

Aplicarea standardelor USDA (care pot sau nu să fie „aceleași” ca în alte părți, dar (IMHO) servesc drept standard rezonabil pentru „Sigur „) Hamburgerul trebuie să fie gătit la o temperatură internă de 71 ° C [160 ° F] pentru a fi” Garantat în condiții de siguranță „, care este de obicei definit ca” bine făcut „.

Pe de altă parte, hamburgerul poate să fie perfect sigur în medii rare până la rare (120 ° F – 49 ° C), în funcție de modul în care carnea de vită a fost crescută și procesată. Cazurile reale de boli grave transmise de alimente chiar și din carne crudă sunt destul de rare (sau ar trebui să spun mai puțin frecvente?;)). Din câte îmi dau seama, francezii nu fac nimic „special” pentru a nu scădea și nici nu crește riscurile implicate.

Multe restaurante (din SUA) vor specifica în meniul lor ceva de genul:

Toți burgerii au gătit bine, cu excepția cazului în care se solicită altfel

O varietate de circumstanțe, de la nivelurile de acid din carne la aplicarea coloranților poate face ca carnea să pară „roz”, dar să fie perfect sigură, carnea de vită măcinată poate părea, de asemenea, brună, dar poate să nu fie deloc sigură. Rozul nu este neapărat un standard bun .

Din moment ce este puțin probabil să obțineți o „citire exactă” care să vă poarte propriul termometru pentru alimente, oriunde ați putea merge (dacă mâncarea dvs. stă pe tejghea pentru o vreme înainte de a fi servită temperatura până când ajunge la tine va fi mai puțin), cel mai bun test de aplicat într-un restaurant este „gătit” vs. „crud”

O căutare rapidă pe Google „ Hamburger Rare vs. Raw „va afișa o multitudine de imagini din care puteți discerne cu ce vă simțiți confortabil.

Prin „ grav ” boală transmisă de alimente mă refer la lucruri care ar putea necesita îngrijirea medicilor sau vă pot pune viața în pericol . În timp ce boala de grad inferior poate fi „neplăcută”, ele nu sunt neapărat „nesigure”

---

„Din câte îmi dau seama” denotă incapacitatea de a dovedi un rezultat negativ. După ce ați analizat site-ul Anses , în special secțiunea lor despre „nutrivigilență” și „nutriție și bunăstare a animalelor”, căutând orice metode excepționale (tratament cu radiații, carantine, terapii chimice) etc) care ar putea avea scopul (chiar dacă nu efectul) de a face aprovizionarea cu carne de vită mai sigură …Nu am găsit nimic care să mă facă să cred că fac de fapt ceva excepțional (în plus față de standardele SUA sau UE)

Comentarii

• Concluziile dvs. ar putea fi în continuare corecte, dar nu ‘ nu sunt sălbatic în ceea ce privește utilizarea unor lucruri precum ” Actual cazurile de boală născută din alimente chiar și din carne crudă sunt destul de rare ” ca dovadă. Foarte puțini oameni mănâncă carne crudă și majoritatea nu ‘ nici măcar nu mănâncă burgeri rare, deci nu ne-am aștepta ‘ să nu ne așteptăm la multe cazuri de boli de origine alimentară chiar dacă există un risc decent.
• @CosCallis Poate că nu ar trebui să ‘ nu răspundeți la o întrebare de siguranță alimentară atunci? …
• @CosCallis Dacă doriți să susțineți că hamburgerii rari sunt siguri din cauza șanselor reduse de a obține otrăvirea alimentară de la ei. Chiar dacă acest lucru ar fi adevărat, lucru care mă îndoiește din cauza lipsei complete de surse, ‘ vă ajustați practic definiția siguranței. ” Din câte îmi dau seama ” nu ați făcut ‘ nu ați făcut cercetările necesare pentru răspundeți la această întrebare. Te-ai gândit chiar la modul în care diferite reguli și reglementări care acoperă lanțurile de aprovizionare cu alimente ar putea afecta siguranța cărnii crude? Eu ‘ spun că acest răspuns este destul de neplăcut atunci când luați în considerare riscurile foarte grave implicate de boli de origine alimentară.
• Cred că asta ar depinde de OP ‘ definiția siguranței … Paracadismul este sigur? absolut. Paracadismul ‘ este lipsit de risc ‘? Nu. Răspunsul meu a abordat noțiunea că roz = nesigur, așa cum implică formularea întrebării, că un ‘ standard mai bun pentru sigur ‘ ar fi ‘ nu este raw ‘ (alții au împărtășit opinia că raw este chiar ‘ safe ‘, încă alții nu sunt de acord). Dacă considerați că riscul de boală transmisă de alimente este ‘ sever ‘ ‘ presupun vă aflați în ‘ întotdeauna 160 ° tabăra F ‘; totuși îi las pe alții să decidă ce nivel sau risc sunt dispuși să-și asume cu hamburgerul lor.
• Răspuns bun, dar din câte știu eu / b>: Majoritatea oamenilor care mănâncă carne îi vor primi de mai multe ori pe an . Doar că se manifestă de obicei în dureri de stomac sau în alte probleme inofensive, dacă sunt deranjante, ale GI. A avut diaree? Aproape sigur puteți da vina pe curățenia mâncării pe care ați avut-o înainte (nu neapărat carne, desigur).

Depinde de procesul de măcinare a cărnii. Este o instalație mare de producție în care resturile și porțiile de carne sub-standard sunt aruncate într-o cuvă și măcinate, cu o mulțime de oportunități de contaminare (în cele din urmă fiind vândute în tuburi mari de plastic ca carne de vită înghețată ieftină)? Foarte mult pericol acolo.

Macelaria ta locală, realizată manual cu echipamente care sunt curățate în fiecare zi sau chiar între loturi? Sau făcut la cerere? Există mult mai puțin risc acolo.

Principala grijă și pericolul cărnii de vită este faptul că, de obicei, cu o bucată de carne, suprafața exterioară ar putea fi expusă riscului de contaminare bacteriană. Pe măsură ce primiți o mulțime de tăieturi / resturi, acea „multă” suprafață „, care apoi se măcină și se amestecă, spre deosebire de o placă solidă de carne de vită, unde marea majoritate a interiorului cărnii nu este expusă .

Deci, dacă iau o bucată mare de friptură, o tai în bucăți mai mici și o macin imediat, în bucătăria mea, riscul bacterian nu va fi atât de diferit de acela de prăjit de chuck, el însuși, dacă echipamentul meu este curățat folosind metode adecvate pentru a păstra echipamentul de bucătărie fără bacterii.

Apropo, dacă burgerul dvs. este roz la mijloc, probabil că este mediu, nu rare.

Comentarii

• @ JimmyJames – mama obișnuia să-i înnebunească pe oamenii de la ghișeul de carne. Îi plăcea să folosească carne de vită pentru burgeri, așa că ‘ i-ar fi pus să mănânce o jumătate de lire sterline (pentru a curăța tot ce mai era în râșniță), s-ar uita la ea, să spunem id = „1e6329e2bf”>

Întrebați dacă este sigur pentru a o pregăti în acest fel sau dacă este sigur să-l aveți la restaurant?

Aici „este un ghid util pentru restaurante, ca o completare la alte răspunsuri:

Este acest mod de a găti obișnuit și acceptat în acea regiune? Este modul în care bucătarul și chelnerul ar prefera acel burger? În Franța, răspunsul este da. În multe locuri ar trebui să cereți în mod explicit ca acesta să fie bine făcut, altfel presupuneți că îl doriți rar. Steak tartare este popular și el.

Întrucât burgerii rare sunt atât de populari în Franța, procedurile și reglementările de siguranță adecvate sunt în vigoare pentru întregul lanț de producție, iar oamenii știu să pregătească astfel de feluri de mâncare într-un mod sigur. O greșeală ar afecta imediat mulți clienți și ar face știrea.

Într-o țară în care astfel de feluri de mâncare nu sunt obișnuite sau tradiționale, aș fi mult mai mor e precaut. De exemplu, în China chiar și lucrurile pe care le-ați putea lua de la sine, precum un pahar de apă rece sau legume crude pot fi nesigure (în funcție de loc), deoarece localnicii nu mănâncă niciodată astfel de lucruri (vor mânca fierbeți apa și gătiți legumele). Șansa unei manipulări greșite accidentale este mult mai mare.

Dacă sunteți la un restaurant mai frumos – sau în zilele noastre chiar la un nivel mediu restaurant, poate – ați putea mânca alimente gătite sous-vide . Sous-vide este util nu numai pentru a permite restaurantului să pregătească în prealabil mâncarea fără o pierdere de calitate, dar permite mult mai rar preparat fără risc suplimentar de îmbolnăvire alimentară.

În timp ce un hamburger de 160 ° F / 71 ° C este cerința FDA pentru un burger gătit rapid, dacă gătiți o oră sau cam așa îl puteți găti la 145 ° F (mediu) și două ore pentru 130 ° F (rar) și au în continuare același efect anti-bacterian ca și gătitul la 160 ° F pentru câteva secunde.

Puteți citi mai multe despre burgeri sous-vide la pagina Food Lab .

Dincolo de asta, bănuiesc că pur și simplu vedeți o diferență culturală. Francezii tind să aleagă mâncare cu gust mai bun, chiar dacă există un risc mic de boli de origine alimentară.

Comentarii

• sau mai bine zis francezii știu cum să depozitați, pregătiți și serviți alimente în siguranță, care în multe alte locuri nu ar fi în siguranță … Sau ‘ sunt mai pragmatice și consideră că cel din sute de milioane de șanse ca ceva să fie rău să fie acceptabil atunci când cultura americană supravegheată reglementează împotriva ei.
• Dacă vă uitați la date, Franța are mai puține decese cauzate de boli de origine alimentară decât SUA. : en.wikipedia.org/wiki/…
• Bănuiesc că ‘ se bazează parțial pe perioada redusă a acestor numere (. De patru ori mai mulți oameni au fost spitalizați în Franța (la 100 k); mai puțini au murit, dar nu cu mult (rețineți că aceste statistici nu sunt exact identice, întrucât statisticile franceze includeau doar sursele majore de infecție și cazurile care aveau un vector cunoscut și, prin urmare, puteau fi mult mai mari comparativ cu statisticile din SUA care includeau toți vectorii cunoscuți sau necunoscuți).
• Și pentru vectorii specifici cunoscuți care au fost enumerați în ambele, Franța a fost mai mare în fiecare – de trei ori mai multe decese din cauza salmonelei la 100k, jumătate din nou din listeria. Nu știu de ce ‘ e.coli nu a fost listat, cu excepția cazului în care ‘ greșesc că este o cauză mai mare de deces cel puțin în SUA.
• Nu am auzit niciodată de pasteurizarea fiind aplicată pe carne înainte, foarte interesant. Mă întreb și despre ” cooler ” aragazele lente și acum. Ei citează: carnea de vită poate fi pasteurizată în condiții de siguranță la temperaturi de până la 130 ° F dacă este ținută suficient de mult timp. La 130 ° F, durează 2 ore pentru a pasteuriza carnea de vită în siguranță, în timp ce la 140 ° F, durează doar 12 minute. Rețineți – aceste intervale de timp încep odată ce centrul burgerului atinge temperatura de pasteurizare, deci este ‘ o idee bună să adăugați o jumătate de oră suplimentară la acele vremuri pentru orice burger pe care intenționați să-l pasteurizați. Pasteurizarea nu poate avea loc în siguranță sub 130 ° F …

„ASF a creat și publicat acum o listă de unități autorizate să furnizeze carne tocată și preparate din carne (burgeri rari) destinate consumului mai puțin decât gătit bine.”

Din martie 2017 Agenția pentru Standarde Alimentare a introdus o cerință specifică pentru unitățile care furnizează carne tocată (MM) și / sau preparate din carne (MP) destinate a fi consumate mai puțin decât gătite bine (LTTC) ) să fie aprobat fie de ASF, fie de autoritatea locală a acestora. Aprobarea specifică a acestei activități este considerată a fi un pas important în asigurarea unui nivel ridicat de protecție publică. Menținerea și publicarea continuă a unei liste definitive a unităților aprobate pentru această activitate va ajuta FBO-urile din unitățile de alimentație publică să identifice producătorii autorizați de MM / MP care sunt adecvați pentru utilizarea în producția de hamburgeri care urmează să fie LTTC.

Sursă: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

Comentarii

• A existat, de asemenea, o schimbare similară cu aceasta acum câțiva ani. Nu ‘ nu sunt sigur dacă a fost la un standard mai scăzut decât acesta (deși mai mare decât înainte) sau dacă a fost regional (poate doar autoritățile locale din Londra), dar diverse restaurante de la timpul a început să refuze să servească burgeri rari. Deci, acesta este răspunsul corect, dar poate că are nevoie de mai multă extindere. Pentru a răspunde direct la întrebare la sfârșit: majoritatea francezilor don ‘ t iau mai multe precauții în pregătire decât majoritatea britanicilor, ‘ doar că britanicii au interzis recent celor care nu au ‘ t să vândă burgeri rari.
• Pentru punctul de vedere al FSAs s-ar putea să vă intereseze: din mai 2016 food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… și din februarie 2017 thecaterer.com/articles/497150/…
• În timp ce este OP întreabă dacă ‘ francezii fac ceva special …? ” Nu, dar britanicii măcar încearcă.
• Linkul nu mai funcționează (așa că vă mulțumim că ați copiat partea relevantă)

Ca rezident francez , Am mâncat întotdeauna carne rară sau chiar crudă, am 23 de ani și încă în viață;) Dacă sunteți îngrijorat de calitatea cărnii servite în restaurante, iată câteva lucruri pe care ar trebui să le știți:

• De la animal la friptură, carnea dvs. a trebuit să respecte o mulțime de reglementări. Acest lucru a dus la faptul că Franța a avut doar câteva cazuri de infecții cu bacterii E. coli care s-au datorat de fapt conservării proaste a cărnii, care a fost responsabilitatea magazinelor din supermarketuri care au vândut această carne infectată. A dus la cel mai mare scandal al cărnii din Franța de la boala vacii nebune la sfârșitul anilor 90.

• Cu excepția meselor gătite în prealabil care conțin carne care poate fi preparată din porțiuni brute din „carne” (părți foarte grase, picături de carne când tăiați fripturile etc.), fiecare bucată de carne pe care o puteți mânca într-un restaurant sau o puteți cumpăra într-un magazin este procesată în conformitate cu aceleași reglementări, astfel încât este sigur să mâncați friptură rară chiar dacă este tocată la fel ca și cu carpaccio de vită.

• Aveți grijă doar dacă mergeți la restaurantele de tip fast-food, unde li se permite să servească carne decongelată. În magazinele de fast-food asigurați-vă întotdeauna că carnea este bine gătită sau altfel … este posibil să suferiți un caz rău de diaree.

În Franța ??? Carnea subfierte ?!

Ce zici de Steak Tartare care, în Franța și în alte țări, este realizat cu același pământ crud, nefiert sau Laguiole – carne tăiată de vită sau de cal folosită la hamburgeri și este perfect sigur de mâncat datorită controlului veterinar riguros din abatoarele franceze: fiecare animal este controlat de paraziți și boli și eliminat din lanțul alimentar dacă este infectat.

Mai mult, în bucătăriile profesionale de acolo nu există nicio diferență între manipularea cărnii crude pentru friptura tartară și carnea de vită măcinată pentru hamburgeri: toată carnea este păstrată într-un frigider special pentru carne, „insula fierbinte” și „insula rece” trebuie separate de „insula de lucru” cu distanțe minime unele de altele, bureții galbeni sunt pentru ustensile, bureții albastri sunt pentru podele, roșii pentru toalete, … Legea în Franța este destul de strictă în ceea ce privește igiena …

În zilele noastre este încă recomandat pentru femeile gravide să nu mănânce carne crudă din cauza unor bacterii, dar dacă vă aflați într-o stare perfect sănătoasă, nu există niciun risc .

Și cum sunteți din Marea Britanie: Mr Bean – Steak Tartare : -)

Comentarii

• Friptura tartara nu este carne macinata. Nu sunt același lucru.
• @Catija Ați citit chiar articolul? Ping-mă în chat după ce ați făcut
• Este ‘ irelevant. Dacă întregul răspuns se bazează pe un link către un alt site, atunci ‘ nu este un răspuns prin definiție. Vă rugăm să îmbunătățiți răspunsul și să includeți conținutul relevant al linkului aici într-o casetă de ofertă. Linkurile mor sau se schimbă. Răspunsurile numai la link sunt insuficiente. Vă rugăm să consultați: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
• @Fabby Vă rugăm să nu ‘ nu oferiți oamenilor un timp greu pentru a vă cere să scrieți răspunsuri complete. Răspunsul dvs. inițial era într-adevăr doar link-uri, iar Catija vă făcea un serviciu cerându-vă să elaborați, mai degrabă decât să îl semnalizați. ‘ este clar mult îmbunătățit prin modificările dvs. – deși ‘ nu este încă complet clar dacă carnea utilizată pentru friptura tartară este aceeași calitate ca și carnea din hamburgeri!
• OK, făcând prea multe presupuneri, deoarece ‘ am trăit în Franța, ‘ este evident pentru mine că ‘ este aceeași carne și că toată lumea știe ce este Steak Tartare … Nu există ” Steak tartare carne macinată ” și ” carne macinată de hamburger ” … acolo ‘ s doar ” carne de vită macinată ” și o metodă de preparare diferită. Răspunsul a fost actualizat. @Jefromi

Singura dată când poate fi considerat sigur să mănânci carne tocată slabă este dacă ați tocat-o singur (și ați tratat corect carnea înainte, desigur) sau dacă aveți încredere că unitatea în cauză a făcut același lucru.

E.coli, care este adesea considerat cel mai important factor de risc în carnea tocată, cel puțin în Europa, provine din intestinul ovinelor și bovinelor. Transferul de e.coli în carne are loc de obicei în timpul sacrificării. Din acest motiv, fripturile sunt bune de consumat mediu sau chiar rare, întrucât întreaga zonă a unei posibile contaminări este încălzită. Carnea tocată are totuși riscul de a amesteca orice bacterie așezată inițial pe suprafața cărnii în mijlocul pastei.

Infecțiile cu E. coli nu se întâmplă foarte des și chiar și cei care mănâncă carnea infectată nu prinde întotdeauna bacteriile în sine, dar datorită tulpinilor sălbatice de bacterii rezistente la antibiotice și severitatea potențială a anumitor tipuri de infecții cu e.coli , este întotdeauna recomandabil să vă asigurați că carnea a fost încălzită până la o temperatură de bază care depășește 165F.

Comentarii

• Aveți o referință cel puțin pentru ce ” tratamentul adecvat ” al cărnii este sigur, chiar dacă l-ați tocat singur? Ce anume trebuie ‘ să avem încredere într-un restaurant?
• @Caleb, pentru pregătirea casei, începe cu ce carne cumpărați. Dacă cumpărați o tăietură care este contaminată, nimic într-o bucătărie obișnuită nu va ucide aceste bacterii (cu excepția tratamentului termic).Deci, presupunând că ‘ v-ați făcut temele și ați cumpărat de la un magazin bun, tratamentul adecvat este practic vigilență cu eticheta bucătăriei – păstrați carnea cât mai rece posibil cât mai curând posibil, păstrați un loc curat de lucru, nu ‘ t ” amestecați ” instrumente între ingrediente etc. În ceea ce privește restaurantul, ‘ ai avea încredere în ei să facă aceste lucruri – originea cărnii și depozitarea ar fi cele mai mari puncte imo.
• Mulțumesc, dar vă rugăm să modificați aceste informații în răspunsul dvs. Acest lucru îl va face mult mai util și mai corect decât forma sa actuală.

Mâncarea care nu este doar riscant din cauza bacteriilor. Deoarece bacteriile nu sunt singurul lucru rău care se găsește în carnea puțin gătită, puteți avea infecții cu paraziți toxoplasmozici și din carnea de vită prea puțin gătită.

Dacă aveți afecțiuni de sănătate în care o infecție cu paraziți ar fi nesigură pentru dvs., atunci consumul de astfel de lucruri ar fi extrem de riscant și nu ar fi recomandat.

Acea pastelă de burger roz ar fi putut fi total crud în centru. Dacă burgerul tău a fost un tartare aller retour … da, este practic carne de vită crudă.

Comentarii

• Orice idee despre cât de comună este carne de vită?
• Acest lucru nu răspunde cu adevărat la întrebarea care a fost pusă … este ‘ un comentariu cu privire la chestiuni conexe, dar nu un răspuns.
• Am ‘ un pic confuz cum este vorba doar de ” probleme legate de ” sau doesn ‘ t răspunde la întrebare. Menționarea unui risc specific de a mânca carne de vită subfierte (adică un motiv pentru care ‘ nu este sigur) pare un răspuns ?

În Marea Britanie este posibil ca burgerii să fie rare. Barul de vinuri al lui Davy a apelat la Westminster consiliile interzic servirea cărnii rare și au câștigat în 2013. Din memorie, totuși, este necesar ca carnea să fie trasabilă înapoi la furnizor și tocată în ziua respectivă (există un pdf foarte bun despre cerințe undeva dar nu pot să găsesc).

Acest lucru înseamnă că, dacă vindeți burgeri rare, ar fi bine să fiți pregătiți pentru o luptă cu echipele de inspecție ale consiliului.

Aici, în Canada, seamănă foarte mult cu Marea Britanie: Gătim hamburgerul până se face bine, până la capăt. Majoritatea restaurantelor respectă acest standard din motive de siguranță alimentară.

Cu toate acestea, în Statele Unite puteți obține burgeri medii sau chiar rare mai mult.

Acest lucru se datorează faptului că liniile directoare privind siguranța alimentelor din țară. Nu doar pentru oamenii care gătesc carnea, ci și pentru fabricile care produc carnea. Dacă liniile directoare sunt mai stricte în ceea ce privește producția de carne de vită măcinată, riscul de a găti la mediu este, de asemenea, redus.

Există restaurante în Canada care își macină propria carne de vită și, prin urmare, pot să o servească oricum doresc. . Sau serviți tartar de vită crud și faceți acest lucru în condiții de siguranță.

Deci, pentru a face din aceasta o opțiune sigură, fie reglementările privind alimentele din Franța, fie practicile restaurantelor, le fac să se simtă în siguranță servind-o.

Comentarii

• Aceasta nu răspunde la întrebări. Francezii iau unele precauții speciale atunci când pregătesc mâncarea în acest fel? Este deosebit de riscant să mănânci?

Nu știu care este siguranța ta specifică îngrijorarea este, dar OMS (Organizația Mondială a Sănătății) a fost pe urmele diferitelor probleme de sănătate legate de tiparele dietetice înainte de anii 70 „. Desigur, există o luptă continuă cu industria.

Acest lucru a ajuns la punctul în care OMS a declarat carnea cancerigenă de tip I în 2015. Nu este faptul că produce cancer, carnea o promovează. Ceea ce este destul de diferit. Puteți verifica Q & A aici pentru mai multe informații .

Fără a aduce atingere faptului că carnea, pâinea albă, grăsimile gratuite, cartofii prăjiți și majoritatea ingredientelor pentru burger sunt legate de mai multe probleme de sănătate.

Există mai multe informații disponibile publicului (și mai amiabile) ) cercetări despre cancer.org (HCA, etc.) și alte surse de încredere, dar nu pot publica mai multe linkuri datorită statutului meu de utilizator nou.

Deci, nu. Nu l-aș numi sigur, doar comestibil pentru cei care se simt atât de înclinați.

Comentarii

• Cred că punctul întrebării a fost ” raw „, nu dacă burgerii sunt în siguranță în general.
• Cred că ‘ Furnizez informații adecvate chiar și pe acel subiect specific. Ați verificat Q & A sau întregul studiu ?.Pentru a cita puțin: ” Carnea procesată se referă la carnea care a fost transformată prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea. ” . Mulțumesc, @Robert
• @MarioG. Bine ați venit și vă mulțumim că ați prezentat un pic de informații. Cu toate acestea, răspunsul dvs. nu abordează întrebarea prezentată, deoarece nu face distincție între diferite grade de finisare pe carne. OP are o întrebare despre ‘ rar ‘ (vs. bine sau cel puțin ‘ mai puțin rare ‘) carne tocată (carne de vită măcinată). Studiile tale nu fac o astfel de distincție. Hamburgerul nu este mai mult sau mai puțin ‘ periculos ‘ (conform studiilor pe care le-ați prezentat) în funcție de cât de bine este pregătit.