Avem o cadă de caju care pare „oprită”: au un miros puțin diferit și au un gust puțin diferit decât am fost obișnuiți.
Nu au miros sau gust de rânced (pentru noi, nu cred că am încercat vreodată caju suficient de vechi pentru a fi rânzi), dar mă întreb dacă poate exista vreun alt tip de degradare în ele. de exemplu, am „citit că arahidele pot obține un soi de mucegai care crește pe ele, care„ nu este bine pentru tine.
Răspunde
Este posibil ca mucegaiul să se formeze pe caju – sau orice alte nuci – dar numai dacă a pătruns umezeala în recipient. Dacă umiditatea este la un nivel sigur (scăzut), atunci mucegaiul nu va crește.
A se vedea, de exemplu, Micologie și alterarea nucilor de caju cu amănuntul , care se referă la conținutul maxim de umiditate acceptabil de 5,8% pentru depozitarea cu amănuntul / de expediere, deși, dacă vă uitați la tabelul lor de date, se pare că ați putea ajunge în continuare cu sume non-banale de mucegai în intervalul scăzut de 5% (motiv pentru care ar trebui să depozitați nucile sigilate și într-un loc răcoros și uscat).
Sincer, caju este suficient de greu, încât aproape sigur veți vedea mucegai pe suprafață dacă ar fi prezentă în cantități dăunătoare. Cel mai probabil, ceea ce mirosiți / degustați este pur și simplu oxidarea grăsimilor (procesul care provoacă râncenie) fără râncenire reală. Mucegaiul necesită umiditate, dar orice oxidare necesită este ușoară și poate puțin expunere la aer.
Dacă doriți cu adevărat să fiți în siguranță – de exemplu, dacă locuința dvs. este deosebit de fierbinte sau umedă – atunci păstrați nucile în frigider sau congelator (sigilate, pentru a preveni contaminarea sau mirosurile). Deși majoritatea (toate?) nucile sunt considerate stabile la raft, se păstrează mai mult timp în frigider sau congelator.
Răspuns
Editați: Văd că afișul vorbește despre acest lucru. Cu toate acestea, voi lăsa acest lucru ca răspuns la întrebarea din titlu.
Cajuii sunt nuci destul de uleioase și depozitate în condiții mai puțin ideale decât pot rânge. Câteva luni într-un mediu mai cald decât temperatura camerei o va face. Păstrați-le la rece și sunt foarte rezistente.
Vorbesc din experiență amară.
Mirosul și gustul seamănă foarte mult cu orice alt ulei rânced: nu ceva pentru care am cuvinte, dar aveți nevoie doar de o experiență o dată.