Când coaceți, este mai bine să folosiți un cuptor cu gaz sau electric?

Pentru coacerea prăjiturilor și a pâinilor, este important să controlați umiditatea din cuptor. În primele etape de coacere, este nevoie, de obicei, de umiditatea să rămână în camera de coacere, ceea ce este greu de făcut cu un cuptor cu gaz. casa mea folosește cuptoare electrice cu camere de copt căptușite cu cărămidă; cealaltă folosește gaz.

Extindere

Cuptoarele cu gaz și electrice pot să fie construite pentru a coace în același mod dacă costul nu este o problemă. Majoritatea cuptoarelor cu gaz de acasă vor circula produsele de ardere (în principal vapori de apă și dioxid de carbon) în camera de gătit. Pe măsură ce flăcările ard, produsele de ardere trebuie evacuate din camera de coacere. Cuptoarele electrice au nevoie, de asemenea, de guri de aerisire în camera de copt pentru a ajuta la menținerea presiunii pe măsură ce aerul din interior se extinde. Cavitatea cuptorului poate conține mult mai mult abur decât eliberat din arderea gazului și deduc că conținutul de abur al unui cuptor electric va fi mai mare (nu găsesc măsurători de abur publicate în cuptoare). După expansiunea aluatului, vaporii care ies din aluat sau aluat trebuie să fie îndepărtați rapid pentru a se rumeni și pentru ca interiorul să se gătească bine. Debitul constant într-un cuptor cu gaz îl face mai bun. Într-un cuptor electric, un piuit sau doi în timpul ultimelor etape de coacere vor face față excesului de umiditate.

Două brutării din apropierea casei mele folosesc cuptoare electrice, cealaltă, care face baghete franceze excelente, folosește un cuptor cu gaz. Brutarul de acolo a avut atât cuptoare electrice, cât și cuptoare cu gaz și preferă caramelizarea cuptorului cu gaz. Rețineți însă că poate rezolva problema umezelii cu injectorul de abur al cuptorului său profesional cu gaz. El a menționat, de asemenea, că utilizarea cuptoarelor cu gaz necesită abilități, deoarece au ciudățenii de temperatură și umiditate.

Rețetele pot fi adaptate fie cuptoarelor cu gaz, fie celor electrice. În SUA majoritatea rețetelor sunt concepute pentru cuptorul electric („sunt mai populare).

Comentarii

• Cum este posibil ca electricitatea vă oferă mai multă umiditate atunci când, vă recunoașteți, vaporii de apă sunt o emisiune de bază de ardere a gazelor? De ce răspunsul de mai jos spune că electricitatea vă oferă căldură uscată? Engleză.
• În cuptoarele electrice moderne de casă din SUA, orificiile de ventilare sunt mici și mai multă umiditate rămâne în cavitatea cuptorului. Într-un cuptor cu gaz, rezultatele arderii și oricare ar fi alimentele Sunt aerisite. Eu interpretez căldura uscată ca fiind căldură radiantă într-o zonă bine ventilată, ceea ce este mai ușor de făcut cu un cuptor electric.
• Pare destul de larg acceptat faptul că cuptoarele cu gaz produc o căldură mai umedă decât cea electrică.

Cuptoarele electrice produc o căldură foarte uscată, care pentru unii proces de gătit Poate fi preferabil.

Gazul pe măsură ce arde degajă o anumită cantitate de vapori de apă și nu usucă ingredientele la fel de mult și poate dura puțin mai mult pentru a obține un finisaj maro auriu.

Există diverse școli de gândire despre acest lucru. Un lucru pe care l-am observat este că multe bucătării profesionale încă folosesc gaz peste electricitate, dar acest lucru se poate datora mai degrabă economiei decât efectelor.

Motivul pentru care unitățile combinate cu două combustibili / cuptor sunt atât de populare este că (în general) este preferată o flacără de gaz pentru acest interval, în timp ce căldura uscată și uniformă a unui cuptor electric este preferată.

e asemenea, deși nu pot cita o anumită sursă, căldura unui cuptor electric ar trebui să fie mai consistentă decât gazul, probabil din cauza elementului de încălzire mai ușor de controlat.

Comentarii

• Majoritatea cuptoarelor pornesc / opresc, unele mai severe decât altele … Presupun întotdeauna că electricitatea ar fi mai proastă pentru un control precis. Poate că rapoartele consumatorilor sau altcineva similar a efectuat testarea preciziei cuptorului (sau ar fi aceasta exactitate?)
• Există cu siguranță ‘ unele preferințe personale în ceea ce privește gătitul dvs. aparat și sunt sigur că variază în funcție de ceea ce gătiți cel mai mult.Rapoartele pentru consumatori pot avea informații minunate despre acestea, dar, deși le-ar putea evalua în funcție de fiabilitate, durabilitate și precizie; s-ar putea să nu ia în considerare efectele umidității mai mari sau mai mici și a altor factori care nu sunt ‘ t direct o problemă de calitate a aparatului.
• Aveți dreptate .. motivul pentru care cuptoarele electrice sunt, în general, de preferat față de gaz este acela că un element electric poate menține o temperatură mai uniformă decât un element cu gaz. Când elementul gazos se aprinde produce o creștere bruscă a temperaturii, care este menținută doar în timp ce este pornită. Pe măsură ce se stinge, cavitatea cuptorului începe apoi să scadă în temperatură până la următoarea aprindere. Cuptoarele electrice pot menține o temperatură mai uniformă.

Orice cuptor pe care îl folosiți este unul dintre cele mai caracteristică importantă pentru gătit – investiți într-un termometru pentru cuptor pentru a vă asigura că termostatul este setat corect. Pentru a uniformiza temperatura într-un cuptor (reducând fluctuațiile din ciclism), puneți o piatră de pizza sau o țiglă groasă fără glazură pe raftul inferior al cuptorului.

Ca brutar de 23 de ani, îți pot spune, cu cuptor electric aveți control asupra căldurii botom și căldurii superioare, deoarece aveți nevoie pentru unele produse în care nu aveți un cuptor cu gaz.

Dacă faceți doar pâine grozavă, totuși, multe alte lucruri au nevoie de o căldură inferioară mai mare decât blat, cum ar fi aluaturi dulci, astfel încât să nu fie negru deasupra! Și dacă utilizați Tins!

Aș spune, fie că aveți în vedere o convecție cuptor.

Cheile pentru coacere sunt:

• Temperatura exactă.
• Chiar și căldură.
• Umiditate.

Câteva legături pe cuptoarele cu convecție. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Există mai multe postări pe forum care recomandă utilizarea termometrelor pentru cuptor și, de asemenea, păstrarea unei pietre pentru pizza într-un cuptor. Aceste recomandări ajută la atingerea obiectivelor de timp exacte și chiar de căldură.

Cuptoarele cu gaz întotdeauna mi-au rumenit rolele de nuci ale mamelor și nu au existat fisuri. Mătușa mea o face pe a ei într-un cuptor electric, iar exteriorul pare galben și anemic și uscat, nu umed. Dă-mi benzină pentru coacere și rumenire oricând!

Am crescut cu un cuptor pe gaz și am avut și un cuptor pe gaz pentru primii 25 de ani de maturitate. recent ne-am mutat într-o casă cu gaz și am presupus că cuptorul era și gaz. Cuptorul a fost obscur de când ne-am mutat – lucrurile gătesc mult mai repede decât în rețete, lucrurile ard prea ușor – aceleași rețete și aceleași tigaie de copt pe care le-am folosit de ani de zile. Trebuie să mă uit cu adevărat la tot ce coac – e înnebunitor. După 1 1/2 ani în această casă, ne-am dat seama că este un cuptor electric. UGH. Nu-mi place. Probabil că nu pot găsi un cuptor de perete în 30 de ani pentru a-l înlocui.

M-aș întoarce la un cuptor cu gaz cu bătăi de inimă. Puteți oricând să lăsați ceva timp de câteva minute în plus, dacă este necesar atunci când coaceți, dar nu puteți anula un obiect ars.

Comentarii

• Ați considerat vreodată că cuptorul dvs. este calibrat incorect? Dacă termometrul este greșit, ați putea găti la temperaturi mult mai ridicate decât credeți.