Gătesc un pui complet împărțit în 8 bucăți …
Când este cel mai bun moment pentru a pune sos pe puiul gătit pe un grătar?
Este mai bine să-l faci după ce stă o vreme pe grătar? Este mai bine să-l lași să stea în sos peste noapte?
Răspundeți
Dacă îl lăsați să stea în sos peste noapte, atunci nu mai este un sos, este o marinadă.
Asta este bine, dar marinarea este ceva ce faceți, în general, cu bucăți de carne dure, ieftine și / sau uscate, cum ar fi piept de pui sau bucăți superioare (carne de vită). Pentru un pui plin, în special aripile, betisoarele și coapsele, o marinată este cu totul inutilă și, în umila mea părere, diluează pur și simplu interiorul delicios umed și adesea face ca totul să fie ud și deprimant.
În general, scopul ( sau cel puțin meu obiectivul și cel al majorității restaurantelor la care am fost) pentru aripi de pui sau chiar un pui întreg tradițional prăjit este o piele crocantă, maro aurie, bine condimentată, cu suc carne pe dinăuntru.
Nu poți obține asta dacă o pui în sos înainte de a o face la grătar. Apa din sos va inhiba reacția Maillard care provoacă rumenirea (și crocantul) și, după cum subliniază Mike, sosul poate chiar arde. De fapt, aproape sigur va arde; majoritatea sosurilor pentru grătar cumpărate în magazin durează doar câteva minute expuse la căldură directă.
Având în vedere acest lucru, cel mai bun moment pentru sosul unui pui la grătar este după „ s-a gătit sau, mai exact, când este „aproape gătit. Mergeți mai departe și condimentați-l liberal și acoperiți-l în unt sau ulei în prealabil, dar așteptați până când nu se află la mai mult de câteva minute de a fi făcut înainte de a-l sos. Nu încercați să gătiți sosul și nu durează mai mult de câteva minute până când sosul se leagă de piele – adică câteva straturi cu câte 30-60 de secunde fiecare pentru a reduce și a forma un fel de glazură.
Acest lucru este valabil pentru aproape orice carne și orice metodă de gătit, atâta timp cât nu marinați – pui la grătar, aripi prăjite sau coapte la convecție, afumate sau coaste coapte la cuptor – aproape întotdeauna doriți să o sosați chiar la sfârșit. Dacă tehnica și ingredientele dvs. sunt bune, atunci carnea, nu sosul, ar trebui să fie principala dvs. atracție.
Răspuns
Totul depinde de sos. Dacă este groasă sau conține mult zahăr, atunci se poate arde la foc mare. Pentru așa ceva, aș pune sosul chiar la sfârșit sau l-aș servi pe lateral. Dacă este mai subțire (ceva bazat pe vin, oțet, suc de fructe, sos de soia, etc), atunci este absolut OK să-l îmbraci înainte de grătar sau să pui la pui peste noapte.
Răspuns
Din experiența mea, este mai bine să aplic când puiul este aproape gata. „Am învățat din experiență. Punerea sosului atunci când puneți puiul pe grătar va arde cu siguranță chiar înainte de a fi gătit puiul.