Care este ' diferența dintre brânza feta greacă și bulgară

După ce a lucrat de ceva vreme ca brânză, am constatat că Feta bulgară era, în general, mai sărată și mai asertivă decât mulți feta greci. De asemenea, mi s-a părut că textura este puțin mai granulată cu feta bulgară și ceva mai densă. Cu toate acestea, experiențele mele sunt limitate, deoarece în timp ce am vândut cinci fete grecești diferite, am vândut doar un Feta bulgar. Voi sublinia, de asemenea, că, deși Feta este fabricată în mod istoric cu lapte de capră, poate fi făcută și cu lapte de oaie sau cu lapte de vacă, așa că trebuie să luați în considerare și sursa de lapte (pentru o privire de ansamblu rapidă, feta de vacă va în general să fie mai blând și cremos, în timp ce ovinele și în special feta de capră vor fi mai acide. Dar chiar și atunci, saramura poate contracara complet aceste generalizări!).

Comentarii

• O delicatese de lângă mine poartă și ” Feta maghiară cu dublă cremă „, care este delicios . Este ‘ mult mai moale și mai fin decât majoritatea celorlalți feta, cu o aromă foarte puternică. Dacă îl puteți găsi oriunde în apropierea locului în care locuiți, îl recomand.
• @JSBangs, ooh, sună minunat. Probabil ar crea un k anr ö z ö tt … la naiba, acum ‘ îmi este foame.

diferența este că Feta bulgară pur și simplu nu există. Există brânză bulgară similară cu Feta și se numește Sirene, care are mai multe variante diferite, în funcție de laptele folosit: inițial se făcea din lapte de oaie, dar în zilele noastre este preponderent din lapte de vacă, cu versiunile de lapte de oaie și bivoliță fiind considerate delicatețe.

Sirena bulgară (reală) este de obicei mai grasă, mai puțin sfărâmicioasă și cu un gust mai corpolent decât Feta, în special Feta care nu este „t Sirene este cunoscut sub numele Bulghari în Liban și Bulgarit în Israel, unde fac ușor diferența între Sirene și Feta.

Pentru a rezuma, diferența dintre Sirene și Feta este la fel ca diferența între Brie și Camembert – sunt diferite tipuri de brânză produsă în diferite zone geografice.

Comentarii

• Punct interesant. Dar termenii internaționali de gătit sunt mai complicați De exemplu, olandeză nu are niciun cuvânt pentru brânza în stil Gouda; folosesc doar cuvântul brânză ” pentru gouda. Totuși, modul corect în limba engleză de a face referire la o brânză Stolwijk este ” gouda „, deoarece a fost realizat printr-un proces împărțit cu alte gouda brânzeturi, chiar dacă rezultatul final diferă de un gust Beemster. În mod similar, în timp ce bulgarii numesc feta în stil bulgar ” sirene „, ceea ce înseamnă doar ” cheese „, este încă corect, în engleză, să-l numim ” feta bulgară ” chiar dacă este un subtip diferit de feta decât cel grecesc.

Voi începe prin spunând că termenul „Feta” poate fi folosit doar pentru un anumit tip de brânză produsă în continentul grecesc sau pe insula Lesvos. Feta este o brânză albă produsă dintr-un amestec de lapte de capră și de oaie (respectiv 30% și respectiv 70%) și apoi vindecată în saramură timp de cel puțin două luni. Există o mulțime de alte lucruri care trebuie să fie valabile pentru ca o brânză să fie considerată „Feta” și să poată avea acest nume în mod legal.

Este adevărat, însă, că din cauza diferitelor diete ale animalelor în diferite părți ale Greciei, pot varia foarte mult în ceea ce privește gustul sau textura lor (mai moale sau mai fermă.) În plus, durata maturării poate face o mare diferență în ceea ce privește gustul lor.

În Uniunea Europeană, singura brânză care poate fi numită în mod legal Feta este: 1) Grecească 2) Respectați regulile pe care le-am menționat la început.

Asta nu înseamnă că nu există alte brânzeturi albe excelente (fabricate din capră, oaie și chiar cu lapte de vacă). Dar acestea nu pot fi numite „Feta”

Comentarii

• Bănuiesc că acest lucru nu se aplică ‘ în afara UE. Aici, în Marea Britanie, stocurile de supermarketuri ” brânză de capră în stil grecesc ‘ brânză „, unde în SUA probabil o pot numi legal feta .
• Aceasta face parte din cadrul Statutului geografic protejat (PSG: en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). Este doar SUA se opune puternic, deoarece își fac propriile produse folosind deja aceste nume. Feta are în special PD Statutul O (Denumire de origine protejată), care este cel mai strict criteriu, ar fi ilegal să vândă orice denumit Feta în UE, cu excepția cazului în care sunt valabile criteriile specificate mai sus. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: corect, SUA nu ‘ nu aplică (și în cea mai mare parte ignoră) statutul european de DOP … totuși, ar putea accepta drepturi de autor asupra numelui. Singurul termen asemănător PDO-ului pe care ‘ îl cunosc în SUA este Bourbon . Ceapa Vidalia este de fapt tratată prin intermediul mărcii comerciale.

În Balcani au ceea ce numesc brânză„ albă ”și feta. Brânza albă este mai compatibilă cu brânza feta în stil american (deși mai puțin sărată și nu la fel de uscată), iar Bulgaria este foarte bine cunoscută pentru producerea acestui stil de brânză. Brânza feta produsă în regiune nu seamănă cu feta americană și este netedă și cremoasă (aproape consistența cremei de brânză) și, prin urmare, nu o veți sfărâma niciodată. Feta este de obicei feliată și consumată pe lateral sau cubulată și plasată în salate. De asemenea, feta poate fi făcută din lapte de vacă, acesta a fost preferatul meu

Bănuiesc că, atunci când importatorii vând aceste două brânzeturi străinilor, nu fac diferența între cele două tipuri de brânzeturi. Feta americană nici măcar nu este similară la brânză feta în stil grecesc. Pentru a fi sincer, nici măcar nu-mi amintesc să văd brânză feta bulgară, doar franceză și greacă.

Această întrebare are devin dificil de răspuns datorită politicii pe care UE o joacă cu țările sale membre. După cum puteți ghici, țările UE sunt patriotice față de propriile interese ale țărilor lor mult mai mult decât față de „UNIUNEA Europeană” reală. UE este un construct economic. Rețineți acest lucru atunci când puneți această întrebare, deoarece unele răspunsuri vor veni de la greci patriotici și bulgari, și chiar de la oameni cu aceste patrimonii, chiar dacă nu sunt cetățeni ai acestor țări.

mână. Răspunsul politic, care este relevant pentru țările UE, este, de asemenea, un răspuns bazat pe legalitatea utilizării cuvântului „Feta”. De ce? Deoarece Grecia a primit în sfârșit statutul de „protejat” pentru brânza numită „feta” și, odată cu aceasta, singura țară care poate produce acest tip de brânză albă și o poate numi „feta” este Grecia. Alte țări din UE care produc, de asemenea, aceeași brânză, chiar și atunci când utilizează aceleași ingrediente și procese, nu își pot denumi produsul „feta”.

Cum este „feta” bulgară diferită sau similară cu feta greacă? Diferențele se vor stabili în profilul de bază al laptelui utilizat. Practic, ambele brânzeturi sunt „feta”, deoarece folosesc aceeași rețetă și proces de bază, atâta timp cât folosesc cel puțin 70% lapte de oaie și 30% lapte de capră. Feta de lapte de vacă folosește același proces, dar profilul său de aromă este destul de diferit.

Apoi, din nou, care este un feta mai adevărat, o brânză bulgară sau franceză care folosește lapte de oaie 100% sau un grecesc brânză cu 70% oaie și 30% amestec de lapte de capră? Adevărul este că această brânză albă sărată, pe care lumea a ajuns să o cunoască sub numele de „Feta”, a fost făcută în regiunea balcanică de secole. Bulgaria este în Balcani, așa cum este Grecia, la fel ca toate țările care anterior au făcut parte din Iugoslavia și Albania.

În țările balcanice vorbitoare de slavă, feta se numește pur și simplu „sirenje / sirene”. Acest cuvânt se traduce literalmente prin „brânză”, da, pur și simplu „ brânză „. Asta se datorează cât de vechi și indigen a fost acest produs în întreaga regiune balcanică. Această brânză este brânză pentru această regiune ca popoarele din această regiune.

Pentru Grecia să susțină că toată brânza în stil „feta” este de origine greacă și poate fi numită cu adevărat „feta” numai dacă este fabricată în Grecia pune pur și simplu politica și patriotismul în fața realității istorice. Cuvântul „Feta” a intrat în limba și lexicul grecesc abia din secolul al XVII-lea, nu din miile de ani pe care Grecia le susține.Și, este în mare parte de acord că cuvântul „feta” provine și cuvântul italian „fetta” care înseamnă „felie”. Astfel, chiar și cuvântul „feta” este relativ nou în comparație cu cât timp a fost fabricat acest tip de brânză în regiunea.

Grecia joacă politică, cu destul succes, pentru a încolți acum piața pe brânza „feta”, deoarece a devenit o brânză foarte populară în întreaga lume. În SUA, multe restaurante servesc „salată grecească”. Această salată vine cu diverse ingrediente, deoarece nu există o „salată grecească” universală în SUA, dar motivul pentru care este „grecească” se datorează includerii brânzei feta. Am văzut „salată grecească” care este practic aisberg salată, roșii și măsline, cu niște brânză feta sfărâmată, iar această includere o face cumva „grecească”. Marketingul global este motivul pentru care „feta” a devenit cunoscut ca fiind „grecesc”.

Cred că UE a greșit atunci când au luat decizia. Dar, dacă se simt obligați să arunce Grecia un os, atunci nu ar trebui să excludă alte țări balcanice care au, de asemenea, pretenții istorice la acest tip de brânză. Lasă Grecia să păstreze și să folosească cuvântul „Feta” pentru această brânză produsă în Grecia. permite, de asemenea, altor țări care fac ca această brânză să o numească brânză „în stil Feta”. Obligarea lor de a folosi un cuvânt complet diferit le va afecta economiile. De ce ar trebui economia Greciei să fie mai importantă decât celelalte?

Am mâncat o mulțime de brânză feta în cei 47 de ani ai mei și am început să mănânc ca un aliment stabil în dieta mea, de când am putut mânca acel tip de mâncare. Nu toate feta preparate în greacă sunt identice. Nu toate feta franceze este identică. Nu toate faptele iugoslave sunt identice și nu toate feta bulgare sunt identice. Excelent, zic eu. Așa ar trebui să fie, atâta timp cât se respectă rețeta și procedura de bază, diferențele de textură și profil de aromă rezultate sunt ceea ce face minunat să încerci de fapt fete diferite. Dacă tot ce avem pentru feta este o rețetă mandatată de guvernul grec, gândiți-vă cât de plictisitor ar fi acest tip de brânză. Având diferite niveluri de lapte de oaie sau de capră sau unul sau altul, adaugă caracterul său unic acestui tip de brânză. Diferitele ierburi și conținutul diferit de minerale și conținut în apă pe care consumatorul de oi și capre le va traduce direct în profilul aromelor unui anumit feta. De ce să limitezi acest lucru la o singură țară, mai ales că o regiune întreagă are pretenții la el? Chiar și feta franceză adaugă unicitatea acestuia în lumea feta. Îmi place foarte mult cremozitatea și dulceața feta franceză. Dar nu este cea mai bună feta pentru anumite rețete și utilizări. Aceasta este frumusețea de a permite variații. Sunt totul pentru produsul care are o bază specifică care trebuie onorată astfel încât să poată fi numită „feta”, cum ar fi utilizarea numai a laptelui de oaie și de capră. Există chiar loc pentru feta de lapte de vacă, atâta timp cât producătorul arată clar pe ambalaj că nu vând un adevărat feta de oaie și capră, ci un alt tip de lapte de vacă feta.

Din nou, problema este politica, patriotismul și protecționismul acolo unde nu aparține.

A apărut în zona geografică a Macedoniei și a fost făcută de bulgarii care locuiau în acea zonă geografică care astăzi este împărțită între Republica Macedonia, Grecia și Bulgaria.

Așadar, o puteți numi 1. Siren (y) e 1. Brânză albă bulgară 2. Brânză albă macedoneană 3. Brânză albă (doar)

Comentarii

• Deci, spuneți că nu există ‘ o diferență între ele?
• Există o diferență, dar comentariul meu a fost editat. Diferența este că ” feta greacă ” este o copie proastă necunoscută popoarelor locale care trăiesc în regiune. Sirene ca popoare balcanice locale știu că este mult superioară versiunii ” grecească feta ” disponibilă în SUA. Singurul motiv care a făcut-o populară în vest este că Grecia se afla de cealaltă parte a cortinei de fier. Niciunul dintre popoarele balcanice locale nu ar atinge ” feta greacă ” întrucât nu este sărat, nu granulat și nu este aromat, în comparație cu ” sirene ” (feta bulgară sau maceodniană după cum o cunoașteți).

Fiind un mare fan și destul de familiarizat cu ambele tipuri – Feta greacă și Sirene albă bulgară (denumite „„ sireneh ”), mâncându-le pe amândouă cu mare plăcere de zeci de ani, aș putea spune, că există atât de multe feluri de brânzeturi, în funcție de regiune, proces / producător, anotimp, rasă / reproducere, iarbă / pășunat etc., încât uneori chiar și cel mai bun profesionist nu poate face diferența dintre versiunea bulgară și cea greacă.

Părerea mea este că Feta și Sirene sunt doar două nume în limbi diferite, cu două aceleași lucruri. Da, sirena bulgară este puțin mai grasă și mai sfărâmicioasă.Și prefer gustul brânzei albe de oaie bulgărești din Balcani decât orice Feta greacă. Brânzeturile de vacă sunt aproape la fel.

Îmi amintesc de vremurile de acum treizeci de ani când sirena albă de oaie bulgară în cutii și mai ales cea mai faimoasă brânză galbenă bulgară – legendarul Kashkaval, sau în limba greacă – Kasheri, de marcă RODOPA – singurul producător bulgar de stat la acea vreme, a fost vândut mai mult sau mai puțin legal pe piața Bardari din Salonica și alte piețe și toți grecii obișnuiau să le caute și să le cumpere ca brânzeturi de cea mai bună calitate la un preț incredibil de mic. întoarceți-vă adesea acasă cu unul sau mai multe blocuri de kashkaval fiecare. Acum sunt mulți producători greci care au reușit să obțină gustul acestor brânzeturi populare și să umple piața cu producție de înaltă calitate, deși la prețuri de ~ 50% mai mari decât cele bulgare .

Aceste două brânzeturi sunt cele mai populare pe piața bulgară și greacă și, de asemenea, în toate celelalte țări balcanice, au fost consumate mii de tone, iar marea salată bulgară Shopska sau salatele grecești Horiatiki sau Tirokafteri sunt imposibil de făcut fără o bucată bună de brânză albă / feta, condimentată cu o ceașcă de ulei de măsline, deși există o mulțime de brânzeturi mai grozave și mai scumpe produse de jurnalele din ambele țări ca tipuri de Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Albastru și Roquefort verde, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla etc.

Prietenii mei greci iubiți sunt foarte sensibili, emoționanți și geloși când își apără patriotic încrederea că brânza albă este inventată de vechii eleni, adevărul este că nu există anumite dovezi în care s-a produs exact prima brânză feta – pe teritoriul grecesc, bulgar sau chiar pe teritoriul turcesc. Unele dovezi arată traci și sloveni și chiar hunii, ca și producători antici de brânzeturi, deci vorbirea fără dovezi dure în mână este o prostie.

Haideți să stăm toți împreună în jurul mesei bogate de lângă plaja Kassandra și să întâlnim apusul soarelui cu vinuri înghețate divine, brânzeturi minunate și discuții dulci.

Sirena și iaurtul bulgar adevărat au un alt ingidient foarte mic care le face specifice și diferite. Aceasta este Lactobacillus delbrueckii subspecie bulgaricus bacteriile care transformă laptele în brânză sau yougurt.

Comentarii

• Pe măsură ce citeam faptele, numele provine din faptul că bacteria a fost identificată printr-o Bulgară. Nu pare ‘ să pară că se găsește doar în iaurtul bulgar.

În calitate de bulgar născut și care trăiește în SUA, pot spune că brânza albă pe care o știm cu toții este doar BRANZĂ ALBĂ. FETA este un nume impus de companiile grecești din SUA deja de ani, așa că toată lumea acceptă faptul că toate brânzeturile albe sunt FETA, sau toate „iaurtul grecesc ts „sunt” grecești „, deși iaurtul original provine din Bulgaria (verificați Whole Food, 5 USD, borcan de sticlă). Există o ușoară diferență, deoarece cea bulgară este mai netedă ca o textură (cumpărați de pe piețele locale bulgare sau arabe, dar insistați pentru fabricarea bulgară). Unii spun că este sărat, tot ce aveți nevoie este să îl păstrați în apă de la robinet o noapte și a doua zi va fi netedă ca crema de brânză, dar cu mult mai puțină grăsime, 12%. Brânza albă este cunoscută ca fiind una dintre brânzeturile cu mai puțin colesterol din lume, împreună cu parmezanul și mozzarella proaspătă.

Comentarii

• Întrebarea este despre feta, nu despre iaurt, și ‘ este foarte greu să spui ceea ce ‘ spui de fapt despre feta – este ‘ cu siguranță nu este cazul în care toată brânza albă este feta.

Experiența mea mi-a arătat că principala diferență între brânzeturile Feta bulgare și grecești este că bulgarul este mai cremos și mai gustos decât versiunea greacă. De exemplu, în urmă cu o săptămână am fost la magazinul alimentar din Grand Cayman pentru a căuta brânză Feta grecească, pentru a face faimoasa salată bulgară „Shopska”. Ei bine, tocmai am făcut salata și am mâncat o parte din ea, dar salata nu are un gust autentic. Singurul motiv pentru care am cumpărat Feta greacă este că nu se vinde Feta bulgară aici. Așa cum am făcut-o în urmă cu câțiva ani în SUA, nu voi mai repeta niciodată achiziția mea, deoarece consider că Feta greacă este falsă (nu la fel de puternic) gust în comparație cu Feta bulgară. Arată la fel (bine mai uscat), dar nu pot să gust aroma așa cum pot cu bulgarul. În mod normal, pot mânca salată „Shopska” în fiecare zi, dar se dovedește că aș prefera să nu o mănânc deloc, decât dacă este făcută cu Feta bulgară. Trebuie să menționez că sunt bulgar, așa că aș putea fi părtinitoare, dar soția mea este din Caraibe și se simte la fel. Nu vrea niciodată să guste salata „Shopska” pe care o fac dacă nu folosesc Feta bulgară pentru ea.Același lucru este valabil pentru toți prietenii mei care au încercat ambele tipuri. Din nou, aceasta este doar propria mea experiență și se bazează în principal pe Feta grecească vândută în afara Europei și pe Feta bulgară vândută în Bulgaria și SUA (magazine specializate).

Când vine vorba de iaurt, am o experiență similară, cu excepția faptului că îmi place mai bine iaurtul grecesc decât Feta greacă. Pur și simplu nu înțeleg de ce îl strecoară mereu. Iaurtul bulgar este cel mai bun gust și după părerea mea. Am încercat multe tipuri diferite de iaurt de când locuiesc acum în afara Bulgariei, dar niciunul nu se compară, cu excepția celui grec Cu toate acestea, atunci când fac iaurt folosind unul grecesc ca bază, nu devine la fel de gustos ca atunci când fac iaurt folosind unul bulgar ca bază. Ca să nu mai vorbim că există unele lucruri specifice pregătite din iaurt în Bulgaria, cum ar fi, Tarator (supă rece de vară) și Airyan (băutură rece preparată prin amestecarea apei și iaurtului), care pur și simplu nu au gust dacă sunt preparate cu alt iaurt decât bulgar. Iaurtul bulgar pare doar să fie puțin mai acru și mai aromat.

Și doar ca să nu-mi dau seama că bage toate lucrurile grecești, aș dori să menționez că iubesc mâncarea greacă și țara Greciei, de asemenea! Încercați ambele tipuri de Feta și hotărâți-vă, ceea ce are un gust mai bun pentru dvs. și veți fi stabilit. În teorie, ele pot fi utilizate în mod interschimbabil.

Ei bine, laptele de vacă este un nu-nu pentru mine – aceasta este o brânză balcanică , deci indiferent dacă este grecească sau bulgară, aceasta ar trebui să fie făcută cu lapte de oaie și / sau de capră. Oile și caprele trăiesc în munți, nu turme uriașe de vaci la scară industrială. Cele mai rele sunt brânzeturile în stil „feta” de lapte de vacă fabricate în Danemarca. Prea moale și spumoasă, nimic din acea frizură proaspătă sau amețeală pe care o primești cu oaie și capră. În opinia mea, sirena bulgară de oaie este cea mai bună în mod constant, dar unele feta grecești „în vârstă” de capră / oaie sunt la fel de bune.

Comentarii

• Există un răspuns la întrebarea reală care a fost pusă undeva aici?
• Mai întâi, în Danemarca, cuvântul ” feta ” este folosit pentru un tip complet diferit de brânză, este un omonim. În al doilea rând, există o mulțime de turme de vaci în peninsula balcanică și cel puțin în ultimii 70 de ani, feta de vacă a fost mai frecventă în Bulgaria decât oile sau caprele.