Care este ' diferența dintre slănină și gammon?

Mi-am făcut stagiul pentru școala culinară din Londra și, dacă îmi amintesc corect din ceea ce am văzut pe piețele de acolo, ceea ce numiți Gammon ar fi echivalent cu șunca noastră – ambele provin din piciorul din spate al porcului.

Ceea ce noi numim slănină este ceea ce ați numi „streaky” sau „stony bacon” care se face din burta de porc.

Streaky ar fi cel mai bun înlocuitor în rețetele care solicită slănină.

Comentarii

• Conform Wikipedia ” slănină ” în Marea Britanie se poate referi la ceea ce numim slănină canadiană. Nu sunt încă sigur la care se referă Rowland, deoarece el ‘ se află în Marea Britanie. A fost și experiența asta acolo?
• @hobodave: Nu ‘ nu-mi amintesc să văd echivalentul nostru de ” Bacon canadian ” (fabricat din lomb). Acest lucru s-a întâmplat și acum 16 ani, așa că ‘ a fost o vreme. Îmi amintesc termenii streaky și gammon și erau echivalentul în engleză al ” bacon ” și ” ham ” respectiv.
• @Hobodave & Rowland: după ce am făcut referire la unele dintre cărțile mele de bucate în limba engleză și în mod specific ” Tarif tradițional pentru fermă: o colecție de rețete de la țară de la fermier ‘ s săptămânal ” folosiți termenii menționați mai sus cu ” slănină înapoi ” ca termen englezesc pentru american ” Canadian Bacon „.
• @Hobodave & Rowland: Tocmai am verificat ” Bucătăria creativă Anton Edelmann – Secretele bucătarilor de la Savoy Hotel ” și unde listează ” slănină striată ” în două rețete pe care le notează ” Bacon canadian american ” în note parantetice. Cu toate acestea, fotografia scoicilor sale înfășurate cu slănină arată ceva mai apropiat de o șuncă uscată, cum ar fi prosciutto. Iată ‘ sugestia mea finală privind înlocuirea: dacă ‘ îl gătești și rețeta spune să gătești altceva (cum ar fi ceapa) în grăsimea redusă, apoi utilizați Bacon Streaky. Dacă ‘ se găsește în rețetă ca un element mai caros, atunci slănina sau gammonul ar trebui să fie bine.

Conform :

„Atât sunca, cât și gammonul sunt tăiate din picior de porc. Carnea este aceeași, dar pregătirea și tratamentul sunt diferite. Șunca și gammonul sunt ambele carne vindecate. Aceasta înseamnă că sunt tratate cu sare, cunoscută sub numele de saramură, și cu alte substanțe înainte de a fi consumate.

Șunca este carne care este tăiată din carcasă și apoi tratată.

Gammon este carne care este tăiată din carcasă după tratamentul cu saramură.

Atât gammonii, cât și șuncă ar putea, de asemenea, să fie afumat.

În mod tradițional, variantele regionale ale procesului și ingredientele utilizate ar aduce diferite arome cărnii întărite. Acest lucru explică originea soiurilor distinctive, cum ar fi șunca York, șunca Bayonne și șunca Praga.

Șunca uscată la aer se vindecă mai întâi, dar apoi se consumă de obicei crude, în timp ce sunca salată sunt coapte sau fierte înainte de servire. „

Comentarii

• Pentru mine, șunca este gătită , carne de porc vindecată, care poate fi gătit pe os (majoritatea deliurilor din supermarketuri au tendința de a depozita unele pe os pentru șuncă sculptată manual)
• @Rowland Shaw: înainte de a fi gătit ‘ și feliat am ‘ aș spune încă șuncă. Dacă ar fi să spui ” Am gătit o șuncă întreagă weekendul trecut ” sau ” Am ‘ am primit șunca de Crăciun ” aș avea o imagine în cap care implică pornirea cu un picior crud pe un os și sfârșind cu felii de șuncă așa cum ați înțelege.

Potrivit măcelarului meu prietenos local, Gammon este un tip de slănină care este specific din sferturile din spate.

Bacon este definit ca orice carne de porc care a fost vindecată printr-un proces de sărare, fie ca un remediu uscat, fie ca un produs umed în care carnea este ambalată fie în săruri, fie în saramură. Odată cu întărirea umedă, pot fi adăugate alte ingrediente pentru a conferi alte arome, cum ar fi berea sau zaharurile.

În mod obișnuit, rashers sunt fabricate din corpul porcului, cu slănină striată care vine din burtă și slănină din spate care vine din, bine, din spate (deci aceeași tăietură ca o cotlet de coadă de porc). Îmbinările de slănină se realizează de obicei prin combinarea bucăților de slănină de pe umăr și guler, în timp ce sferturile din spate sunt vândute sub formă de gammon cu un preț suplimentar.

În mod tradițional, sunca se referă la gammon gătit, este adesea extins pentru a include alte rosturi de slănină gătită, care includ carnea turnată făcută din combinarea tăieturilor împreună cu alți aditivi pentru a ajuta la legarea acestora.

Ei bine slănina este un termen foarte generic. S-ar putea să doriți să clarificați la ce vă referiți.

În America, „slănina” provine din burta porcului. În timp ce, conform Wikipedia slănină în Marea Britanie provine de obicei din spatele porcului (numim această slănină canadiană). Oricum, acestea sunt, de obicei, uscate.

Tăieturile de gammon provin din picioarele din spate ale porcului. În mod obișnuit este vindecat cu umezeală.

Actualizați : Pe baza imaginilor dvs. de mai sus, da gammon poate fi folosit ca înlocuitor pentru slănină din spate.

Bacon

În Anglia, slănina bună este sărată uscată (fără zahăr) și este tăiată în cea mai mare parte din partea din spate și din partea porcului și are un aspect de „cotlet de porc”, cu un ochi (muschiulet), și dungi musculare și grăsime atașate la capătul cozii (partea coastelor).

Se numește rasher, are adesea pielea atașată și poate fi „verde” (nefumată) sau fumată (niciodată fumată la cald ca în America de Nord).

Poate fi gătit până se face crocant sau doar până devine opac. Depinde de gust.

Există multe soiuri regionale, Wiltshire și danezul fiind soiuri premium. În Scoția, slănina Ayrshire este excelentă, iar rasherul este rulat, astfel încât slănina are un aspect rotund. Slănina și gammonul bun nu degajă lucruri albe și nici nu se micșorează mult atunci când sunt prăjite.

Gammon

Gammon este întotdeauna tăiat mai gros și este compus mai ales din carne ca o felie de șuncă. De asemenea, are gust diferit. Din înțelegerea mea, se face de obicei din carne de picior sărat.

Puteți găsi fotografii cu „English bacon rasher” și „gammon rasher” pe web dacă includeți UK în căutare. Dacă nu ați gustat acest tip de slănină, vă puteți face o idee despre gustul de slănină britanică, sărând o bucată de burta de porc în frigider (într-adevăr are nevoie de grăsime pentru a fi delicioasă). Lăsați doar zahărul și condimentele. rețete de pe web. Este posibil să nu vă întoarceți niciodată la carnea îmbibată cu apă într-o pungă de plastic vândută ca slănină în supermarketuri.

Bacon Peameal este cunoscut în mod obișnuit ca bacon canadian, provine din coapsă, este vindecat și rulat în făină de porumb. Bacon striat este, de asemenea, adesea denumit bacon canadian, vine din burtă, vindecat și apoi afumat.