Eu sunt nou la gătit și gătesc enchiladas de pui și, evident, vreau să distrug puiul. Majoritatea rețetelor spun să folosiți un aragaz lent, dar unii spun că fierbe. De ce ar fi unul mai bun decât celălalt? Îmi dau seama că fierberea este mai rapidă, dar având în vedere că mai multe rețete spun să gătești lent, presupun că gătitul lent este mai bun din anumite motive. Plănuiesc să folosesc pieptul de pui dezosat. timp ar dura într-o oală de crock pe jos înainte de a fi gata de mărunțit? Recunosc că nu există timp exact pentru a fi făcut, deci care sunt semnele de a fi făcut și gata de mărunțire? Ultima întrebare, câtă apă aș folosi într-un aragaz lent cu puiul? Mulțumesc.
Comentarii
- Pentru simplitate ' , Am să vă disec întrebarea și să răspund la întrebările dvs. în ordine. Aceasta este o abatere de la normă, dar cred că este bine pentru asta. În viitor, încercați să puneți întrebări pe rând 🙂 Asta ' este un ghid real, nu ideea mea!
- Știu că acest lucru nu este ' un răspuns la întrebarea dvs., dar de ce să nu omiteți gătitul puiului și să folosiți un rotisor pui? Deoarece ' sunteți nou la gătit, acesta va ajuta procesul de obținere a enchiladei puțin mai rapid (care poate fi mult timp pentru a începe când includeți gătitul puiului). Majoritatea găinilor rotisori sunt destul de aromate și umede și ușor de mărunțit. Din moment ce fac " scumpy " enchiladas, un pui de la Sams va produce de obicei 2 – 2 1/2 9X13 tigăi de enchiladas pentru mine.
Răspuns
Majoritatea rețetelor spun să folosiți un aragaz, dar unii spun că fierbe. De ce ar fi unul mai bun decât celălalt?
Este mai bine să fierbeți lent. Ca regulă generală, este mai bine să gătești încet carnea sau carnea de pasăre. Este o bucată de carne mai fragedă și mai delicioasă. Uneori, prefer să nu reinventez roata, așa că vă voi arăta doar acest lucru din Bon Appetit pentru a aborda întrebarea de ce.
Am de gând să folosesc piept de pui dezosat fără piele.
Desigur, aceasta este prerogativa ta! 🙂 Aș sfătui. În opinia mea, coapsele fără piele dezosate sunt cele mai bune pentru această aplicație, chiar dacă sânii se mărunțesc mai uniform și sunt doar mai frumoși decât coapsele. Din nou, voi oferi un link, de data aceasta pentru o rețetă Adăugați o ciupire . Ușor !!
Recunosc că nu există un timp exact pentru a fi realizat, deci care sunt semnele de a fi făcut și gata de distrugere?
Unul dintre motivele pentru care iubesc coapsele de pui este că iertează aproape infinit. Tu (din câteva motive, siguranța fiind probabil cel mai important) ar trebui să gătești întotdeauna puiul la o temperatură internă de cel puțin 165F (74C). În părerea mea că coapsele sunt mai bine gătite mult mai mult decât atât, dar acesta este minimul pentru siguranță. Când aveți dubii, utilizați un termometru digital, citit instant . Acela și acesta au egalat ratingurile Test Kitchen din America pentru cele mai bune modele ieftine.
Ultima întrebare, câtă apă aș folosi într-un aragaz lent cu puiul?
Niciuna 🙂 Folosiți o cantitate foarte mică (2 TBS chiar ) de ceva umed și aromat! Rețeta din secțiunea de mai sus ar trebui să vă poată ajuta. Folosesc metoda „frigider velcro” (mulțumesc lui Alton Brown pentru linia excelentă). Deschideți frigiderul și căutați ceva umed, mexican- y și nu este răsfățat. „Va funcționa!
Noroc.
Am lăsat mult spațiu pentru îmbunătățiri în acest răspuns și pentru mai multe răspunsuri. Sunt „destul de sigur că comunitatea are destul de multe de adăugat.
Comentarii
- Sunt complet de acord cu tine @Jolenealaska când spui că folosești coapsele. Sunt mai iertători, au un gust mai bun și sunt și mult mai ieftini.
- ' gătește întotdeauna puiul la o temperatură internă de cel puțin 165F (74C). În opinia mea, coapsele sunt mai bine gătite mult mai mult decât atât ' mai lung, dar nu neapărat mai fierbinte .
Răspundeți
Deoarece sunteți nou la gătit, de fapt v-aș sfătui să folosiți sânii fără piele fără os pe care i-ați menționat, doar pentru că sunt mai ușor de tratat … chiar dacă nu au la fel de multă aromă.
Deși un aragaz lent va funcționa (îmi plac chipotles-urile conservate pentru lichid, dar îmi place căldura), dacă nu aveți unul sau nu aveți timp să îl așteptați, iată tehnica mea care este relativ nebună:
- Umpleți o oală (suficient de mare pentru a ține carnea cu mult spațiu liber) cam 1/3 până la 1/2 plină cu apă și puneți-l la foc mare.
- Adăugați orice legume cu aspect trist (ceapă, usturoi, ardei gras, morcovi, țelină, poate niște boabe de piper etc.), dar nu atât de pline încât ați câștigat ” Nu aveți loc pentru pui, plus niște spațiu suplimentar.
- Așteptați să fiarbă apa.
- Adăugați puiul și puneți un capac pe oală
- Așteptați ca apa să revină la fierbere.
- Puneți arzătorul la scăzut (sau mediu-scăzut, dacă este o oală foarte mare sau dacă știți că aragazul dvs. este alimentat)
- După ~ 30-45 de minute, verificați textura puiului. (folosind clești, apucați unul și, dacă se destramă, sau dacă îl puteți rupe cu o furculiță, ați terminat … rețineți că, dacă sânii sunt de dimensiuni diferite, s-ar putea să nu se facă toate în același timp ; sânii excepțional de mari ar putea dura o oră).
- Dacă nu ați terminat, verificați din nou peste 5-10 minute. Repetați „până când este gata”.
- Scoateți puiul și tăiați-l .
- Lăsați bulionul să gătească în timp ce vă ocupați de orice altceva.
- Strângeți bulionul, și păstrați-l în frigider pentru o altă utilizare.
Începeți să fierbeți, pentru a ajuta la distrugerea bacteriilor de pe suprafață de pe pui. Apoi lăsăm apa să se răcească și o gătim mai încet pentru a obține atât textura despărțită, cât și pentru a oferi o fereastră mai lungă de finisare. Este foarte greu să-l gătești în felul acesta.