Friptura de fustă are două tăieturi: exterior și interior. Deși sunt sigur că diferența de tăiere afectează modul în care ar trebui preparată și gătită carnea, nu sunt sigur în ce moduri. Câteva lucruri pe care le-am citit despre fusta exterioară fac referire la necesitatea de a tăia membrana, dar nu sunt sigur la ce se referă postările. Conducându-mă la întrebările mele despre tăieturi:
- Care sunt diferențele dintre tăieturile de friptură din interior și din exterior?
- Cum afectează aceste diferențe pregătirea și gătitul?
- Când ar trebui să fie aleasă o tăietură peste cealaltă? Sunt cele două bucăți interschimbabile în majoritatea rețetelor?
Răspuns
Per Articolul lui Kenji Alt despre Food Lab despre fajitas :
[T] aici sunt cu adevărat două tăieturi distincte din diafragma steer.
Friptura fustei exterioare provine din secțiunea plăcii, sub coaste și între piept și flanc și, de obicei, vine cu membrana încă atașată, care trebuie tăiată înainte de gătit.
Fusta interioară vine de pe flanc – este mai îngustă și mai subțire decât fusta exterioară și vine cu membrana îndepărtată.
Conform Houston Press , miza exterioară a fustei este extrem de rară în SUA, întrucât o mare parte din aceasta este exportată în Japonia din cauza tarifelor rapide. Tăierea exterioară este mai dură, dar extrem de aromată. Ambele sunt folosite în aplicații similare, dacă le puteți obține.
Având în vedere că orice fustă pe care o cumpărați este probabil în interiorul fustei, diferența va fi probabil discută. În prepararea fajitelor, Kenji Alt recomandă prepararea la grătar la foc extrem de mare, pentru a obține arome de rumenire la exterior și a nu găti prea mult centrul. El recomandă să nu-l gătiți prea rar.
Câteva imagini:
Comentarii
- De fapt, Kenji recomandă să nu-l gătiți la ” orice timid de mediu-rar „. El are dreptate și aș adăuga că chiar și mediu-rar este prea cool pentru friptura fustei. Poate dura până la mediu-bine și poate păstra în continuare o textură moale & umedă.
Răspuns
-
Fustele interioare sau interioare sunt mult mai dure, mai ieftine & mai late decât fustele exterioare sau exterioare !! Cine spune că opusul este adevărat, este confuz. Puteți conduce un camion în interiorul fustelor și acestea vor fi în continuare dure.
-
Fiecare restaurant și steakhouse de ultimă generație (steakhouse-ul Gibson din Chicago, de exemplu) folosește fuste exterioare, deoarece sunt mai tandre. Mult mai scumpe decât fustele interioare din acest motiv și pentru că multe sunt exportate de ambalatori în Orientul îndepărtat.
121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15 121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42 121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69 Mai sus sunt Prețuri curente pentru carnea de vită de la ambalatori – pe 4 septembrie 2015. Observați diferența de preț între întreg (fără porții) în interiorul & fuste exterioare.
Răspuns
Făcând tăietor de carne timp de 40 de ani câțiva ani ciudați ÎNTOTDEAUNA cumpărați friptura de fustă în interior este licitată numai dacă este pământ pentru burger ! În prezent, Outide (2017) la Public este de 11 USD lb, dar este totuși un favorit al familiei!
Răspuns
Au aspect similar , dar au gusturi diferite. În plus față de comentariul anterior, aș dori să adaug că fusta din exterior este puțin mai agitată și mai grasă decât în interior. Fusta din interior este mai scumpă, dar în opinia mea merită diferența de preț. Pot obține fusta în afară de aproximativ 6 dolari pe kilogram, în timp ce interiorul este de obicei aproape de 10 dolari. Le puteți găti la fel. Cel mai bun rezultat pe care l-am experimentat este la grătar doar cu sare de mare ca condiment. Odată gătit, sunteți încurajați să puneți sos chimichurri pe el pentru a adăuga aromă. În opinia mea, fusta din interior este la fel de, dacă nu chiar mai bună, gustul chiar și filet mignon!
Răspuns
Fusta exterioară este mult mai greu de găsit și o mare parte din ceea ce a mai rămas în SUA este vândut vânzătorilor de restaurante, în special restaurantelor hispanice care oferă mâncăruri din carne asada. Dacă reușiți să îl apucați, acesta ar trebui tratat la fel ca în interior, dar are un conținut de grăsime mult mai mare. Exteriorul ar fi ribeye, interiorul ar fi un sfoară. Sunt sigur că îți poți face gândul de acolo.
Răspuns
Cumpăr fripturi de fuste exterioare pentru restaurantul meu și ele sunt mai aromate, tandre și mai scumpe. Sunt mai iertătoare decât în interiorul fustelor. Dacă gătești o fustă interioară mai mult decât rară, este din piele. Nu am găsit încă fripturi de fuste în magazinele alimentare. Începând cu data de 29.06.15 Fustele de vită Angus certificate în vârstă de 21-28 de zile sunt în jur de 10 USD.25 lb curățat și decojit
Răspuns
Am mâncat friptură de fustă de peste 80 de ani, iar fusta de fustă exterioară este cea mai bună și cea mai bună cel mai scump. Puteți să-l cumpărați în magazinele alimentare. Când eram copil, mama l-a înmuiat în ou pentru o vreme, l-a scufundat în pesmet și l-a prăjit în grăsime de slănină. Încă o fac așa. Acum puteți cumpăra friptură organică de fustă și în zona mea asta depășește 20 USD pe kilogram. Uneori puteți ridica friptura fustei care este, desigur, mai ieftină, dar ar trebui să fie la fel de îngustă pe cât puteți găsi, deoarece acest lucru pare să aibă un gust mai bun
Răspuns
fusta din interior are nevoie de un marinat mai puternic, deoarece are un gust mai asemănător cu interiorul (ficat, rinichi etc.). este mai ieftin.