Unele sushi servesc fulgi de ghimbir alb cu mâncarea lor, în timp ce altele servesc ghimbir de culoare roz. Nu pare să existe vreo diferență de gust detectabilă pe care am găsit-o. Deci, care este diferența dintre cele două, altele decât simpla culoare și, de ce să le servim una peste cealaltă?
Răspuns
Deși există ghimbir alb și ghimbir roșu (sau roz) există, diferitele culori din sushi ghimbirul provine dintr-un colorant. Culoarea în ghimbirul sushi alb provine din procesul de decapare, iar culoarea roșu / roz în ghimbirul cu cerneală sushi provine dintr-un colorant artificial (de obicei, E124-roșu de cochinură- sau în alte mărci extract de sfeclă). Numele generic pentru ghimbir sushi este gari și aici este pagina Wikipedia .
Ginger alb / sushi ghimbir la stânga și roz gari / sushi ghimbir la dreapta.
Comentarii
- Merită remarcat faptul că în mod tradițional, culoarea roz ar proveni din frunzele roșii de perilla (shiso) și, prin urmare, ar avea o aromă subtil diferită
Răspuns
Ghimbirul roz strălucitor este roz datorită coloranței alimentare.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Răspuns
Sarea și acizii (în cazul ghimbirului murat, oțetului și acidului citric) devin roz ghimbir în timpul procesului de decapare în mod natural. Cu toate acestea, această nuanță va dispărea în cele din urmă până la galben pal și apoi maro în mai puțin de 3 luni ghimbirul este expus la lumină UV și căldură. Acesta este motivul pentru care colorantul alimentar se adaugă soiului roz. În ceea ce privește ghimbirul murat galben / alb, trebuie adăugat metabisufit de sodiu pentru a opri produsul să devină maro. Acest sulfit este un alergen și trebuie etichetat corespunzător. Dacă doriți să păstrați nuanța naturală roză a ghimbirului murat, păstrați produsul la frigider la 2 grade Celsius. Departe de lumina UV și căldură, culoarea va rămâne până la 1 an.