Supermarketul meu local stochează arborio și carnaroli pentru a face risotto, precum și stocuri de „orez paella”. Le-am folosit, în trecut, în mod alternativ, atât în risottos, cât și în paelle. Wikipedia rezumă cu ușurință diferența dintre carnaroli și arborio aici , dar nu pot găsi o descriere a diferențelor dintre acestea și un orez paella (în afară de țara de origine ).
Notă: „Sunt conștient de faptul că orezul este gătit diferit într-o paella în comparație cu un risotto – întreb despre diferențele de orez în sine, nu despre metoda de gătit.
Răspuns
„Paella orez” nu este de fapt o varietate de orez, ci o categorie adecvată, așa cum sugerează și numele său, pentru a face paella . Unele soiuri comune sunt: Bahia, Balilla, Bomba, Senia și Calasparra; soiul specific trebuie indicat pe pachetul pe care îl alegeți.
Aceste soiuri diferă de orezurile risotto, cum ar fi arborio și carnaroli, dacă nu creați un „sos” cremos în jurul orezului. Orezul Paella ar trebui să se lipească, dar să fie distinct și nu într-un „sos” cremos.
Orezul Arborio are o textură cremoasă și gâscă datorită amilopecului său mai mare conținut de staniu (unul din cele două componente din amidon). Orezul Paella absoarbe mai mult lichid decât orezurile risotto, însă și el ar deveni „cremos” dacă l-ai amesteca ca un risotto, deoarece are și un conținut ridicat de amidon.
Răspuns
Un bob de orez constă dintr-o înfășurare cu amidon în jurul unui nucleu de proteine. Orezul risotto eliberează cea mai mare parte a amidonului destul de ușor, ceea ce îi conferă risotto cremozitatea (împreună cu tot untul și parmezanul). Fiecare bob de orez din risotto este astfel relativ moale.
Orezul Paella își ține mai mult amidonul, așa că, în general, este puțin mai al dente – miezul proteinei rămâne ferm și boabele în sine rămân relativ separate în comparație cu risotto.
Răspuns
Am constatat că metodele de gătit fac o diferență mult mai mare decât utilizarea oricăreia Orez „Paella” sau „Risotto”. Obișnuiam să obțin orez pentru Paella cu mare atenție, dar acum cumpăr orez risotto în vrac și nu pot face diferența în produsul finit. Cu condiția să fie amestecat minim și să nu fie prea mult stoc este adăugat, orezul risotto este perfect adecvat pentru Paella.
Comentarii
- Cred că Rory are dreptate în ceea ce privește metodele de gătit. I ' voi testa Arborio cu câteva ingrediente pentru a vedea dacă se dezvoltă faimoasa crustă. Bănuiesc că majorității oamenilor le pasă mai mult de aromă decât crusta specială a majorității spaniolilor ceară lyrica Despre (ignoranța este fericirea? – Eu hrănesc ungurii- ce știu?!?).