Care este diferența dintre sosul de pizza și sosul de spaghete?

Roșu sosul de pizza este adesea (dar nu întotdeauna) două lucruri:

1. Mai gros. Sosul mai subțire va avea tendința de a rula în cuptor și, de asemenea, de a aburi pizza crustă pe măsură ce se gătește – dacă este încărcată cu toppinguri, altfel subțire este bine. În funcție de crustă, de căldura cuptorului, de toppingurile de deasupra sosului și de cât de apos este, este posibil să nu fie necesar. roșii zdrobite și câteva bucăți de brânză într-un cuptor foarte fierbinte – sosul ar trebui să fie fin, fără a reduce în prealabil. Dacă ați „încărcat o găleată de sos și o kilogramă de brânză, preparați și reduceți sosul.

2. Este adesea mai simplu. Multe feluri de mâncare cu paste, cum ar fi spaghetele, pun în evidență sosul și se întâmplă ore de fierbere pentru ca sosul să îl aducă la perfecțiune. „Sunt totul despre sos. Pizza este cu adevărat despre crustă și ceea ce o evidențiază. Multe dintre cele mai bune pizza sunt pur și simplu acoperite. Roșiile san marzano zdrobite (uneori) reduse cu un indiciu de sare sunt adesea tot ceea ce fac, E destul. Nu vorbesc aici despre soiurile cu borcan, ci despre ce ați putea găti acasă. Borcane în magazin, diferența principală este doar cât de gros este.

Când întrebi despre „sos pizza”, va trebui să presupun că vrei să spui roșie- sos pe bază care a devenit norma pentru aproape toate pizza din America de Nord, începând cu aproximativ 1955, când ne-am târât din carne & peșteri de cartofi și a început să încerce lucruri noi. (Vă mulțumim ED & JC)

Realitatea este că nu există cu adevărat sos „ta” pizza „. Există pizza și oricare ar fi toppingurile la alegere . Exemplu: pesto de busuioc, bechemal, tapenadă, ulei de măsline, smântână grasă și sos de roșii utilizate ca bază pentru a numi doar câteva.

Cu toate acestea, pentru iubitorii de pizza pe bază de roșii de aici „sa FYI …

Restaurantele nu au un sos de pizza și un sos de paste … au un singur sos de roșii folosit așa cum ați folosi un stoc – ca bază pentru a construi din alte articole.

Ceea ce este norma pentru majoritatea restaurantelor este un sos tradițional de roșii de casă. Prune conservate roșii (conservele sunt de fapt mai bune decât proaspete), ceapă, usturoi, oregano, busuioc, zahăr și orice obiect secret pe care îl folosește bucătarul, gătit pentru oriunde de la 30 de minute la 4 ore până când se constată consistența dorită. De obicei se va amesteca pentru a face sm ușor și mai ușor de utilizat în alte feluri de mâncare sau ca bază posibilă pentru pizza, dacă este necesar.

Pizza tipul de pe stradă folosește probabil sos de roșii conservat de Ragu sau Hunt pentru tot ceea ce face.

Diferența dintre arome: textura va fi o funcție a ceea ce are a fost adăugat la fel de mâncare și timpul / metoda de gătit. Veți vedea reducerea sosului unui sos de paste făinoase și evaporarea / caramelizarea se întâmplă cu sosul de pe o pizza. Ambele produc o diferență de aromă și textură care vă va face să credeți că sunt două sosuri diferite … care sunt odată ce le-ați adăugat lucruri, dar ambele au pornit de la același lot de roșii fierte în conserve.

Și astfel vălul a fost ridicat …

Comentarii

• Pot ‘ Nu vorbesc pentru tipul tău de pizza, dar pentru cele trei locuri în care am lucrat, care includeau pizza în meniu, era Sysco conservat în loc de mărci de magazine alimentare, cum ar fi Hunt ‘ s sau Ragu. ingredientul secret din sosul de pizza, singurul loc care de fapt avea unul folosit de muștar galben, aproximativ o jumătate de cană pe fiecare cutie de sos # 10 pentru a crește aciditatea fără a subția sosul ca oțetul drept.

Suace de roșii într-o sală de pizza se prepară de obicei nefierte. Deoarece cuptoarele pentru pizza pot atinge temperaturi mai mari de 430 ° C), sosul se gătește pe pizza sosul g poate „gătit” în cuptorul pentru pizza.

De asemenea, filozofia tradițională pizza napolitană este „mai puțin este mai mult”, astfel încât sosul tinde să fie foarte simplu, cu câteva ingrediente sau fără ingrediente adăugate.Adaug oregano, sare și piper într-o cutie de roșii zdrobite (deși în ultima vreme omit sarea pentru hipertensiunea mea). M-am îndepărtat chiar de oregano, deoarece poate transforma sosul amar dacă nu este folosit în decurs de o zi sau două. Voi înlocui cu parsely. Când fac o Pizza Margherita nu adaug nimic la sos. Pur și simplu presar busuioc proaspăt peste pizza cu mozzarella proaspătă. Uneori nu folosesc deloc sos: doar roșii feliate subțire. Aceasta este frumusețea pizza: fără reguli !!!

Aici este rețeta mea de sos de pizza Paulanardi:

• Cutie de roșii zdrobite.
• Pătrunjel Tblsp.

• Ciupiți fiecare dintre salvie, rozmarin, cimbru

  Ia-l … Paulanardi … Paul și Artie … Simon și Garfunkle … Pătrunjel Sage Rosemary și Cimbru …. GONG ….

• Aș putea adăuga și niște usturoi praf și zahăr.

Îmi fac sosul de pizza mai gros decât sosul spaghetti, consistență de piure de roșii aproape conservată. Dacă sosul tău de pizza este prea subțire, vei avea o crustă umedă.

Ambele sunt doar o reducere a roșiilor proaspete pe o perioadă de timp (30 minute până la 4 ore sau mai mult). Arome simple pot sau nu să fie adăugate în timpul gătitului sau la sfârșitul gătitului

Sosul pentru pizza este destinat pentru a se împrăștia pe baza de pizza gătită și trebuie să aibă o consistență adecvată pentru a face acest lucru

Sosul pentru paste este destinat să fie înmuiat în niște paste aproape fierte, așa că infuzează și îmbracă pastele, de obicei chiar înainte de servire

Din perspectiva unei persoane care înțelege gătitul italian sau doar gătitul în general, sosul folosit la pizza și paste este divers. Mai mult sau mai puțin orice sos pe care îl utilizați pe unul ar putea fi folosit pe celălalt, cu câteva modificări, în funcție de celelalte atribute ale felului de mâncare.

Din perspectiva marketingului de consum american, răspunsul este mult mai alb-negru: lucrurile roșii din borcanul etichetat ca „sos spaghetti” sunt de obicei mai subțiri și mai dulci, cu mai mult busuioc, poate cu bucăți de altele legume, ciuperci sau carne măcinată plutind în ea. Lucrurile din borcanul etichetat „sos pizza” sunt, în general, mai groase și mai puțin dulci, cu mai mult oregano și nu conțin bucăți de alte lucruri. Ambele sunt pe bază de roșii, dar cu arome și consistențe diferite pentru a se potrivi cu percepția medie a lui Joe. despre cum ar trebui să fie sosul.

Pentru unii, sosurile de roșii (pizza) și paste sunt interschimbabile . Alții observă diferențe, dar nu sunt siguri care sunt acestea. Acest lucru ne spune imediat că cele două sosuri sunt într-adevăr oarecum similare.

Pentru cei care fac aceste sosuri des, există cu siguranță diferențe. Desigur, fiecare bucătar a avut propria rețetă și, deci, există o mulțime de varietate. Din acest motiv, voi lista diferențele generale dintre sosuri, mai degrabă decât să enumăr caracteristici distincte sau reguli dificile și rapide.

• Sosul roșu pentru pizza este aproape întotdeauna mai groasă decât sosul pentru paste, din motive menționate de @rfusca în răspunsul lor.
• Sosul pentru pizza tinde să aibă o aromă mai plăcută sau mai picantă decât multe – dar cu siguranță nu toate —sosuri pentru paste. În special, tinde să aibă mai mult fenicul, ardei iute roșu și / sau cayenne și, cu siguranță, mai mult oregano decât sosurile de paste generice. (Unii spun că sosurile pentru pizza au și mai mult usturoi, deși acest lucru este diferit de experiența și stilul meu.)
• Sosul pentru pizza are de obicei o cantitate semnificativă (vizibilă) de parmezan ras. Sosurile pentru paste pot avea diverse brânzeturi, dar tind să fie topite în sos (pentru lipsa unui cuvânt mai bun) – acest lucru se datorează în parte diferenței dintre stilurile de preparare: timpii mai lungi de gătire permit sosurilor de paste să topească brânza.
• Sosul pentru pizza este adesea foarte ușor mai dulce decât sosurile autentice pentru paste. Sosurile de paste își obțin dulceața din legume și / sau procesele de carmelizare (vezi punctul următor), dar sosurile de pizza de multe ori au adăugat îndulcitori precum zahăr măcinat sau miere. (Rețineți că producătorii de sosuri pentru paste din conserve sau „conservate” adaugă adesea zahăr la sosurile lor pentru a masca aciditatea din același motiv.)
• Sosurile pentru paste se concentrează adesea pe arome subtile dezvoltate prin procese de gătit lungi sau implicate. De exemplu, ceapa carmelizată, morcovii, ardeiul gras și alte legume pot fi utilizate în sau ca arome pentru sosul de paste, dar niciodată (?) Pentru un sos de pizza. Sosul pentru pizza este adesea pus pe pizza fără a fi gătit mai întâi.

Cel mai apropiat sos de paste față de un sos de pizza clasic este un sos marinara. De fapt, unele saloane de pizza oferă sosuri marinara pentru crustă sau permit patronii să aibă sos marinara pe pizza.

Sunt pe cale să fac o pizza imediat ce aluatul crește de fapt … folosind un magazin cumpărat spaghete sos de data asta, pentru că sunt obosit … și flămând.De obicei reduc sosul la foc mic, după ce am adăugat puțin oțet de vin roșu după gust … Asta este de obicei tot ce adaug, cu excepția cazului în care îmi pregătesc propriul sos.

Comentarii

• Aceasta a fost marcată ca nu un răspuns. Cred că de fapt este unul, totuși, ‘ nu este prea clar: se spune că puteți folosi sos de spaghete redus ca sos de pizza.

Fac o mulțime de pizza de casă și adăugând oregano suplimentar, usturoi și ulei de măsline la sos ajută să nu aibă gust de spaghete.

Mă întreb de ANI care este aroma distinctivă pe care am experimentat-o doar în sosul de pizza (nu toate, dar unele de-a lungul anilor). După ce am cercetat rețeaua, cred că ingredientul este fenicul. În timp ce unii ar putea folosi acest lucru în sosul spaghetti, condimentul nu este de obicei menționat în rețete.

Comentarii

• Nu știu: atât oregano, cât și busuiocul au tonuri de fenicul. (Am avut odată un accident cu blatul de agitator căzând de pe borcanul de oregano, pe măsură ce îl adăugam la niște chili, iar felul de mâncare rezultat avea gust pentru toată lumea, ca și cum aș fi adăugat fenicul.)
• ‘ nu am avut niciodată pizza cu fenicul. ‘ o știu, simt mirosul într-o atmosferă foarte puternică și urăsc mult, observ orice fenicul sau anason în jurul meu.

Folosesc dulce S-a adăugat sos de spaghete în stil filipinez cu condimente de pizza. S-a adăugat niște pudră de usturoi. Este puțin mai amortizor decât sosul de pizza obișnuit ca în America – dar brânza noastră este mai uscată decât acolo și sosul mai subțire ajută la topirea brânzei locale. o atingere de ghimbir. Sosul de pizza este greu de găsit dacă aș trăi. Sau o pizza hop.

Wikipedia a răspuns mult la acest lucru din ceea ce pot spune mai sus. dar sosul pizza de la început este mai gros cu mai mult usturoi și brânză parm. Asta este! Puteți obține informații științifice despre pizza, dar pizza este gustul nu știință. La fel ca berea într-o anumită măsură

Eu folosesc propriul meu sos pentru ambele și aromă pentru gusturile mele .. Sosul de pizza cumpărat din magazinul conservat pare a fi mai gros .. Concluzia este că, dacă dvs. și al dvs. vă place, faceți-o așa … Nu există reguli în în zilele noastre.