Provocarea finală pentru un recent „Master Chef” a fost de a face rulouri de primăvară. Mi s-a părut că fac cu adevărat chifle de ouă, așa cum „am văzut la orice restaurant în care am fost vreodată – chinez, vietnamez, thailandez etc.
Care este diferența dintre un izvor rulou și un rulou de ou?
Comentarii
- ‘ nu poate vorbi despre definiții din bucătăria chineză, dar familia vietnameză cu care am trăit mai mult sau mai puțin a explicat diferența (din perspectiva lor), deoarece rulourile de ouă au carne, în timp ce rulourile de primăvară nu au ‘ t.
- Se ‘ se află în ambalaj. Mai mult mi s-au părut niște chifle de primăvară (restaurantele de pe aici le-ar numi așa), dar concurenții și-au făcut propriul aluat, deci este posibil să fi fost eterogen.
Răspuns
春卷 (Chūnjuǎn, Rolls de primăvară) sunt legume în julien, uneori cu un pic de tăiței, alteori cu un pic de carne tocată, învelite cu o piele de aluat de făină și tigaie prajit. Sunt o rolă plină.
Aici puteți vedea diferitele soiuri în funcție de țară: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll
Rola de primăvară: 
鸡蛋 卷 (Jīdàn juǎn, Rulouri de ouă) sunt multe lucruri diferite în întreaga lume. În comunitățile chineze, acestea se referă în mod obișnuit la un rulou de tip biscuiți dulci, alcătuit din ouă fulgi (fără umplutură). Cu toate acestea, există și o altă varietate (obișnuită în bucătăria chineză americană) în care o folie de aluat de făină este umplută cu „porc, creveți , sau pui, adăugând varză, morcovi, muguri de fasole și alte legume, apoi prăjiți adânc. ” În ceea ce privește chinezii americani, cred că este foarte asemănător cu un rulou de primăvară, cu toate că aluatul de făină pare mai gros și cu o compoziție diferită de un rulou tipic de primăvară (aluatul face bule când este prăjit, cu pielea de rulou de primăvară, nu are .)
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll
Rulou de ou dulce: 
Rulă de ouă chineză americană: 
Răspuns
Dacă vorbiți despre bucătăria americană „chineză”, poate exista o diferențiere diferită: rolele de primăvară vietnameze sunt întotdeauna învelite în hârtie de orez , și sunt în mod obișnuit vândute doar ca „Rolls de primăvară”, în timp ce „Rollul de ouă” este mai frecvent pentru ruloul în stil chinezesc realizat cu un aluat pe bază de ou (ilustrat în răspunsul setek).
Deși nu ar fi greșit să numim o bată de ouă rola pe bază de er este o „rola de primăvară” în sine, ar fi cu siguranță greșită să numiți aceste tipuri de rulouri „rulouri de ouă”, deoarece acestea nu conțin ouă. De asemenea, aceste rulouri tind să fie făcute vegetariene sau numai cu creveți, mai degrabă decât să aibă carne de porc sau pui.
Vietnameză Gỏi cuốn („Spring roll”):
Vietnameză Nem rán („Rulou de primăvară prăjit”) (Rețineți că acesta folosește același tip de împachetare ca cele de mai sus, dar prăjit):
Răspuns
Ei bine, în ceea ce privește această postare, toate comentariile notează lucruri diferite.
Fiind dintr-un familie chineză / vietnameză cu rețete tradiționale trecute de-a lungul generațiilor, permiteți-mi să spun doar acest lucru:
Eggroll (sărat): are ou în umplutură. În cultura vietname, pot fi consumate înfășurate în salată verde și înmuiate în sos de pește. În cultura chineză, acești băieți răi sunt în general consumați așa cum este.
Eggroll (dulce): menționat într-o postare anterioară. Fără umplutură, doar o rolă dulce.
Springroll: fără ou în umplutură, poate fi vegetarian.
Roll proaspăt: hârtie de orez umplută cu fidea de orez vermicelli, salată și un fel de carne, piele de porc și / sau creveți. O ruletă culinară în stil vietnamez consumată adesea cu sos hoisin
Răspuns
Rola de ouă chineză (SUA) – Similar cu rola de primăvară chineză
O rolă de făină de grâu, prăjită cu sau fără aluat.
Rulă cu ouă – Simlar la Krum Kake, Wafer, Pizelle, Bricelet
Un aluat (de obicei dulce) pe bază de vafe, care este de obicei înfășurat în un cilindru.
Rulă de vară vietnameză
O rolă de hârtie de orez care este umplută și de obicei servită rece.
Rulă de primăvară vietnameză
Rola de hârtie de orez, prăjită .
Raiul știe de ce cineva a descris un rulou de primăvară chinezesc ca un rulou de ouă, dar din nou definiția „pantaloni” în SUA versus engleza britanică …
Răspuns
Există o mulțime de diferite tipuri de lucruri care se numesc chifle de primăvară în bucătăria asiatică. Acestea pot fi prăjite sau nu prăjite, de obicei cu un fel de învelitoare pe bază de făină de orez.De obicei, rulourile de ouă sunt întotdeauna prăjite, mai mari și făcute cu un înveliș de făină de grâu.
Răspuns
Mulți dintre prietenii mei întreabă cum acestea ar trebui să se refere la rulourile de ouă vietnameze și rulourile de primăvară și la modul de diferențiere a acestor două. Pe măsură ce citesc aceste comentarii și sunt confuz de diferitele interpretări.
În familia mea vietnameză, Goi Cuon este un rulou de primăvară, învelișul transparent de orez cu creveți, tăiței, etc. Cha Goi este un rulou tradițional de ouă Viet. Da, puteți prăji un sul de primăvară, dar numele ar fi diferit: din perspectiva mea, Goi Cuon este sulul rece și Cha goi este sulul prăjit. Au diferite umpluturi și sosuri, asta este tot.
Și nu întrebați o persoană vietă despre rulourile de vară; Nu auzisem niciodată acest termen până când străinii nu m-au întrebat despre el; acest termen nu există pentru mine.
Comentarii
- Dar ce sunt Goi Con și Cha Goi? Cum sunt pregătiți? Ce conțin? ?