În timp ce citeam un articol, am văzut această întrebare:
Preferi carne brună sau carne albă?
Cu siguranță nu știu ce înseamnă asta. Ați putea să-mi spuneți mai multe despre asta?
Comentarii
- Teme? Ați căutat răspunsuri undeva?
Răspuns
Carnea albă și carnea roșie sunt de obicei folosite pentru a defini ce tip de animal este mâncat:
carne albă
| (h) waɪt mit |
substantiv
carne palidă, cum ar fi păsări de curte, vițel și iepure. Adesea contrastează cu carnea roșie.carne roșie
| ˈˈrɛd ˈmit |
substantiv
carne roșie când este crudă, de exemplu carne de vită sau miel. Adesea contrastată cu carne albă
NOAD
Termenul carne brună ar trebui să citească carne închisă și este folosit opus termenului carne albă pentru a descrie părțile mai întunecate (maro) (carne care nu este la piept) ale un animal tipic carne albă – de obicei carne de pasăre.
Nu am auzit de carne neagră.
Comentarii
- Ați auzit vreodată de carne brună ? Căutând rapid, nu ‘ nu am văzut pe nimeni care să-l folosească pentru a se referi la culoarea cărnii.
- @MrHen: Nu, cred că nu am ‘ t. Poate că OP l-a văzut aici . Amuzant, ‘ îl găsesc și pe alte site-uri ESL. Se editează corespunzător.
- Termenul francez pentru carne închisă la culoare este
viande brune(lit. carne brună), care ‘ este probabil modul în care OP-ul sau sursa sa au obținut acest lucru - Deoarece nimeni nu a menționat-o, voi ‘ doar să observ că culoarea cărnii se datorează pigmentării în mioglobină și nu este exclusiv niciunui animal (adică un pește poate avea carne roșie) – de fapt, puiul pe care îl vedem și îl mâncăm astăzi este în mare parte alb din cauza agriculturii moderne – de exemplu, o astfel de colorare poate apărea datorită cantității de muncă pe care o desfășoară un animal (cu cât lucrează mai mult, cu atât mioglobina devine mai oxidată și, prin urmare, este mai colorată.) Acest lucru poate fi observat la unii pești, unde anumite părți ale cărnii lor este roșu, datorită muncii pe care o fac mușchii din acea zonă pentru a menține peștii înot.
Răspuns
În mod obișnuit, văd comparația dintre carnea întunecată și carnea albă :
Carnea albă sau carnea ușoară se referă la carnea de culoare mai deschisă a păsărilor de curte, în contrast cu carnea închisă la culoare.
De asemenea, articolul are acest lucru de spus:
Este posibil ca linia de demarcare exactă să se schimbe. Jocul este uneori pus într-o categorie separată de carne (franceză viandes noires , carne neagră).
Roșu carnea este mai des utilizată pentru a se referi la cea a mamiferelor:
Carnea roșie în terminologia culinară tradițională este carnea care este roșie când este crudă și nu albă când este gătită. În științele nutriționale, carnea roșie include toate carnea de mamifer. Carnea roșie include carnea majorității mamiferelor adulte și a unor păsări (de exemplu, rațe).
Nu am auzit niciodată de maro carne, dar există o tehnică cunoscută sub numele de rumenire carne:
Rumenirea este procesul de preparare parțială a cărnii pentru a ajuta la îndepărtarea excesivă a grăsimii și pentru a conferi cărnii o culoare maro și aromă prin diferite reacții de rumenire.
Comentarii
- Iepurele nu este ‘ considerat carne albă?
Răspuns
„Carne brună” se poate referi la un anumit tip de carne care se găsește în crustacee: este „o utilizare destul de rară și tehnică.
Comisia Europeană a publicat un amendament la Regulamentul privind contaminanții (Regulamentul 1881/2006) cu o reformulare a regulamentului care elimină orice referire la „carnea brună de crab”. Carnea brună este scutită de limitele aplicate metalelor grele, dioxinelor și biofenililor policlorurați (PCB) și hidrocarburilor aromatice policiclice. În locul său, noua formulare descrie carnea la care se aplică nivelurile maxime ca „carne musculară din anexe și abdomen”.
De altfel, „carne verde” este adesea folosit ca termen pentru carne care a fost prea mult timp pentru a fi sigură pentru consumul uman: uneori este pusă în hrana animalelor de companie (sau în cârnații ieftini, presupus).
Comentarii
- +1 – Ca SUA, nu l-am mai auzit niciodată.
- +1 – Ca Australian, nu îl mai auzisem niciodată.
Răspuns
Presupun că se referă la „carne închisă la culoare” „, ca și în cazul cărnii de culoare mai închisă din anumite părți ale păsărilor (picioarele și coapsele unui pui sau curcan, de exemplu, spre deosebire de carnea mult mai deschisă,„ albă ”din piept și aripi).
„Carnea roșie” (de la vaci, în principal, în SUA oricum) este foarte clar roșie înainte de a fi gătită, dar devine și maro în timpul procesului de gătit. Cu toate acestea, este normal să se numească carne roșie, nu carne brună.
Comentarii
- ” Carne roșie ” este de obicei contrastat cu pui sau pește, deci ar putea fi carne de oaie sau carne de porc.
Răspuns
mi se pare că titlul și întrebarea dvs. sunt întrebări diferite.
Pentru a răspunde la întrebarea actuală despre propoziția Do you prefer brown meat or white meat? …
Aproape sigur persoana se referea la pui (probabil pui prăjit) . Dacă am „dreptate, întrebarea ar trebui să fie de fapt Do you prefer dark meat or white meat? Acesta este modul tradițional de a clasifica diferitele părți ale unui pui. Carnea din piept și aripile de pui este considerabil mai ușoară în de culoare decât restul puiului și este denumit „carne albă”. Restul puiului (de obicei doar coapsele și picioarele) are o culoare mai închisă și este denumită „carne închisă”. Majoritatea (dar nu toți) oamenii preferă gustul cărnii albe și are mai puțină grăsime, deci este relativ mai sănătos (un avantaj care este redat atunci când prăjești mâncarea). Dar pentru că oamenii au aceste preferințe, vânzătorii specializați în vânzarea puiului preparat este, în general, obligat să îl ofere ca fiind întunecat sau complet alb și să vă ceară Dark or white meat? când comandați.
Alte păsări de curte au, de asemenea, această distincție, deși variază în funcție de ce părți (dacă există) sunt considerate „carne albă”. De fapt, majoritatea sunt toate „carne închisă”. Iată ce este Wikipedia trebuie să spună pe această temă.
Carnea întunecată, la care miologii aviari (oamenii de știință ai mușchilor păsărilor) se referă la „mușchi roșu” , „este folosit pentru o activitate susținută – în principal mersul pe jos, în cazul unui pui. Culoarea închisă provine din proteina mioglobină, care joacă un rol cheie în absorbția de oxigen din celule. În schimb, mușchiul alb este potrivit numai pentru explozii scurte, ineficiente de activitate, cum ar fi, pentru pui, zbor. Astfel carnea de picioare și coapsă a puiului este întunecată, în timp ce carnea de sân (care formează mușchii primari ai zborului) este albă. Alte păsări cu mușchi de sân mai potrivite pentru zborul susținut, cum ar fi rațele și gâștele, au mușchi roșu carne neagră) pe tot parcursul.
Comentarii
- De asemenea, carnea neagră este mai ieftină deci o persoană care nu are nicio preferință specifică poate opta pentru a economisi câțiva dolari.
- Cel mai obișnuit loc în care mă întâlnesc este cu curcan la Ziua Recunoștinței, deoarece toată carnea este feliată înainte de a mânca. Deci, aveți o farfurie de carne întunecată și o farfurie cu carne ușoară.
- @Alex Brault – Corect. Motivul este că (din nou) mai mulți oameni preferă carnea albă, în timp ce un pui are același număr de bucăți de culoare închisă și albă carne. Economia simplă vă va spune că carnea întunecată va ajunge să fie mai ieftină.
- @TED – Majoritatea americanilor preferă carnea albă, chiar dacă carnea întunecată are un gust mai bun și nu este atât de uscată. Nu toate culturile preferă cantitatea în locul calității și, prin urmare, carnea întunecată este preferată în unele țări.
- @thursdaysgeek – Pentru evidență, soția mea este de acord cu tine textual. Cu toate acestea, aceasta este în mod clar o chestiune de opinie și, prin urmare, nu ar trebui menționată ca fapt. Majoritatea dintre noi nu suntem ‘ persoane perverse masochiste care preferă lucruri care au un gust mai rău pentru noi. De fapt, nu pot ‘ să suport gustul cărnii întunecate și îl voi arunca mai degrabă decât să-l mănânc.