Care sunt beneficiile utilizării zahărului pentru preparare față de tipurile de zahăr?

AFAIK, există fara beneficii. Practic, toate sunt la fel. Zaharul de preparare este zahărul din porumb și, deși pot exista diferențe chimice între acesta și alte tipuri de zahăr, rezultatul final al berii dvs. nu va putea fi distins. Zaharurile precum piloncillo sau demarara pot adăuga un pic de aromă, dar rezultatul adăugării porumbului, trestiei, sfeclei sau zahărului brun este aproape identic.

Comentarii

• acolo ‘ este, de asemenea, vechiul mit potrivit căruia adăugarea zahărului de masă poate face ca berea să aibă gust de cidru. Acesta ‘ este dezbătut aici – homebrewtalk.com/f14/…
• Sunt de acord cu Denny și MDMA – acolo ‘ Nu e nimic de îngrijorat.
• Dar de ce ai adăuga deloc zahăr?
• Creșteți alcoolul, ușurați corpul, rămâneți fidel stilului dacă ‘ re prepararea unui stil de bere belgian sau britanic. Sau, în cazul siropurilor de candi, pentru a spori aroma.
• Un alt lucru de luat în considerare este că zahărul pentru preparare / dextroză este mai ușor de dizolvat în preparatul dvs., deoarece zahărul de masă va avea nevoie de mai mult amestec pentru a se dizolva.

Îmi pare rău că am reînviat un fir vechi, dar experiența mea de 15 ani este aceasta – controale ale aceluiași kit, aceeași temperatură, același timp, același tot, cu excepția zaharozei într-una și dextroză în cealaltă. Rezultat – nu există nicio diferență diferențială atunci când beți unul din fiecare, același ABV, singura diferență a fost că zaharoza a luat o zi suplimentară pentru a termina primarul.

Linia de fund – beți și savurați, indiferent de tipul de zahăr

Sunt de acord cu Denny, cu excepția faptului că pot gusta zahăr brun, mai ales atunci când este folosit pentru amorsare. Este foarte subtil și mai ales aromat, dar are un gust ușor diferit de zahărul din trestie / sfeclă / porumb. Același lucru este valabil și pentru miere; fermentează în mare parte, dar lasă o aromă subtilă reziduală. Îmi place să folosesc zahăr brun pe butelii sau butoiul condiționat (făină de ovăz, lapte) și îmi place să folosesc miere pe hefeweizens și blonde.

Edit: Tocmai am terminat o bere veche și am folosit melasă cumpărată în magazin. Are o aromă puternică de melasă care se transportă până la berea finită. Este mult mai puternic decât miere sau alte zaharuri pe care le-am folosit.

Comentarii

• Există zahăr brun și există zahăr brun … Unul cu cristale mari acoperite doar subțire cu melasă (sau coloranți alimentari!) nu vor da aproape nimic. Unul care ‘ este maro până la capăt va avea impact.

Puteți descompune zaharoza în fructoză și glucoză fierbând cu puțină apă și acid citric. Zaharoza este o disacrură care „s fabricat din cele două monozaharide fructoză și glucoză legate între ele. Fierberea cu apă și acid citric ajută la ruperea legăturilor moleculare dintre aceste 2 zaharuri mai simple, așa că zaharoza devine o formă de zahăr preparat sau zahăr inversat care are culoarea chihlimbar. O întrebare este dacă inversați sau descompuneți zaharoza sau zahărul de masă, va avea arome sau dezavantaje suplimentare în comparație cu zahărul alb de bere sau cu dextroză / glucoză?

Comentarii

• Ar trebui să creați o nouă întrebare pentru aceasta – utilizați linkul ” puneți întrebarea ” în partea dreaptă sus.
• I ‘ am sugerat o editare care transformă întrebarea dvs. într-un fel de avertisment / atenție pentru OP.
• Belgia Candy Sugar! 🙂 sau inversarea zahărului.

Am remarcat că mai sus sunt câțiva comentatori care par a fi confuzi cu privire la întrebare.Majoritatea producătorilor de bere vor ști că există zahăr în etapa de preparare a berii (de exemplu, în timpul fermentării inițiale) și, uneori, se adaugă zahăr suplimentar în etapa de pregătire.

Întrebarea inițială a fost despre zahărul utilizat la fermentarea PRIMARĂ. Adăugarea de zahăr sau dextroză adăugată pentru amorsare (care face ca berea sau cidrul să fie „fizzy”) nu va face nicio diferență detectabilă.

Am citit linkul de dezamăgire menționat în această postare – și îl rezumă destul de mult („Postez linkul aici: Home Brew Talk ).

Personal – dacă abia începi cu prepararea berii, nu te bloca pe ce fel de zahăr să folosești. Concentrați-vă pe bune practici de igienizare, temperatură constantă și fiind metodic în procesul dumneavoastră. Schimbați un singur lucru la un moment dat, astfel încât să puteți fi științific cu privire la modificările dvs. de bere în timp. „Am folosit zahăr de masă normal pentru prepararea Cidrului – și a ieșit foarte tare (asta e o glumă scuze) … Dar am folosit și zahăr normal pentru prepararea berii alcoolice cu ghimbir și a ieșit bine.

Sunt pe cale să fac o grămadă întreagă de bere folosind zahăr normal, mai degrabă decât dextroză (pe care am folosit-o până acum pentru bere). Mă veți vedea postând aici despre rezultate în timp. Vă mulțumim pentru lectură.

Actualizare 9 octombrie 2014. Așa cum am promis – M-am întors. În ultimele luni am făcut 3 preparate de bere folosind truse standard de preparare de acasă și … zahăr de masă standard ( zaharoză) și cel puțin trei preparate din cidru folosind zahăr de masă. Cidrurile au ieșit bine. Berile … bine – să spunem doar că au fost „ok”. Nu este grozav. Cu siguranță nu la standardul unora dintre celelalte beri pe care le-am făcut vara trecută. Acum, nu luați acest lucru drept dovadă concludentă că zaharoza nu este „bună” – deoarece rezultatele pe care le-am obținut se pot datora altor factori decât tipul de zahăr. Pentru început, aceste preparate recente au fost făcute în timpul iernii folosind un tampon o temperatură mai mare decât cea a băuturilor pe care am făcut-o vara trecută cu dextroză. Un alt factor ar putea fi drojdia din trusă. Dacă este veche, nu va da același rezultat. Ultimele mele trei beri au fost pe partea plană, (chiar dacă am folosit aceeași cantitate de amorsare) și așa puțin ușor. În mod clar, am eșuat la propriul meu sfat anterior de a schimba un singur lucru la un moment dat. Pentru aceasta îmi cer scuze. Sunt pe cale să mă apuc de o altă fabricare a berii, pentru care voi reveni la utilizarea zaharozei și voi posta înapoi cu rezultatele … ar putea fi câteva luni! : o

Comentarii

• ” Personal – dacă ‘ tocmai începi cu prepararea berii, nu ‘ te blochezi pe ce fel de zahăr să folosești. Concentrați-vă asupra bunelor practici de salubrizare, a temperaturii constante și a fi metodic cu procesul dvs. ” sfaturi foarte bune, vă mulțumesc

La această întrebare există mult mai mult decât cât zahăr și cât alcool! Este vorba despre gustul berii. Cei 15 ani de fabricare a berii au confirmat puternic ceea ce se spune în „Arta de a face bere”; Anderson & Hull; 1971: „… zahărul din trestie este o dizaharidă. Drojdia nu poate acționa direct asupra unei dizaharide. … Ce se întâmplă dacă utilizați zahăr din trestie pentru bere? Drojdia va produce o enzimă numită invertază, care în cele din urmă inversează zahărul și permite fermentarea pentru a continua. Dar, din diverse motive, acest proces lasă un postgust ușor acru, care nu poate fi eliminat din bere. Această aciditate este una dintre cele mai frecvente defecțiuni ale berii preparate în casă. „

greșeli, dacă mă voi chinui și cheltuieli de fabricare a berii, igienizare, îmbuteliere și toate celelalte, de ce nu aș da drojdiei mele cea mai bună șansă posibilă de a produce berea pe care mă aștept să o obțin? Nu are sens să handicapezi drojdia prin tăierea colțurilor pe zahărul pe care îl folosesc! Dacă vreau bere cu gust nepotrivit, pot cumpăra întotdeauna un mugur sau un coors 🙂

Noroc, Bob

Dextroza este 100% fermentabilă, dar trebuie să creșteți ușor cantitatea de dextroză pentru a obține același rezultat ca zahărul, adică pentru un ferment care necesită 6 kg de zahăr, ați folosi puțin mai mult de 6 kilograme de dextroză. Nu pot spune cât de mult în plus, pentru că eu nu sunt sigur. Cu toate acestea, spunând asta, primul meu ferment cu Dextroză a produs un ferment mult mai curat decât cel cu zahăr alb. Spălarea cu zahăr alb a produs un inel în jurul nivelului apei în fermentatorul, dar spălarea cu Dextroză nu a făcut-o, am folosit aceeași drojdie și același proces, așa că tot ce l-am pus este să folosesc zahăr alb.

Comentarii

Nu sunt sigur cât de mult acest lucru va ajuta, dar în experiența mea limitată cu zaharuri, simplu zahărul de masă (zaharoza) tocmai mi-a făcut timpul de fermentare puțin mai lung în comparație cu zahărul din porumb (dextroză). În ceea ce privește schimbarea gustului, foarte minim în experiența mea cu zaharurile mai rafinate. Acum, zaharurile mai puțin rafinate (zaharuri maro deschis / închis, miere, melasă etc.) vor da cu siguranță un gust mai mult. Cu toate acestea, variația temperaturii de fermentare, variația drojdiei (inclusiv mutația drojdiei), a avut un factor semnificativ în profilul aromelor. Am folosit întotdeauna ce zahăr era cel mai ușor disponibil și nu mi-am făcut griji – sunt de acord 100% cu celelalte comentarii că efectul cel mai vizibil este cât de repede se dizolvă diferite tipuri de zaharuri în soluție.

Înțelegerea mea este că are legătură cu „fermentabilitatea” zahărului și cu aromele lăsate în urmă. Dextroza (zahărul din porumb) este populară deoarece are o influență mică asupra aromei berii, iar drojdia o poate prelucra ușor și complet. Nu știu câți alții pot spune același lucru, dar mă aștept că majoritatea carbohidraților simpli sunt similari.

Comentarii

• Dextroza și zaharoza sunt ambele complet fermentabile. Zaharoza, la fel ca maltoza, este o dizaharidă, deci nu este direct fermentabilă. Dar drojdia poate reduce dizaharidele la zaharuri simple prin utilizarea enzimei invertază.

Trebuie să recunosc , în primul rând nu sunt om de știință, de fapt am puține calificări. Cu toate acestea, pot atesta următoarele după mulți ani de preparare atât a berii, cât și a băuturilor spirtoase

Zahărul simplu și dextroza adaugă puțin la testul de aromă

Temperatura fermentată constantă recomandată este crucială pentru calitatea constantă de sunătoare.

Când temperaturile variază peste și sub intervalul recomandat de preparare, aceasta determină moartea unora și, în unele cazuri, a tuturor drojdiilor.

Știm cu toții când ceva moare sau o parte din moare începe să se descompună, aceasta are tendința de a crea mirosuri și arome nedorite.

De exemplu – mâncați o bucată proaspătă de carne sau unul care a început să se descompună, credeți-mă că veți gusta și mirosi diferența

Deci, pentru mine, zahărul este zahăr, există o diferență mică între diferitele preparate, dacă „vă asigurați că intervalul de temperatură de fermentare recomandat este menținut

aplauze, bea și cumpără un termostat sângeros și pune-l într-un congelator vechi pentru a fermenta și dovedi berea ta

aplauze g

Am făcut un kit de bere cu dextroză și a fost delicios. Ca, atât de delicios, cu greu l-am putut lăsa în sticlă să aștept să văd cât de delicios este ar primi.

Așadar, am păstrat totul la fel pentru următorul lot, de la kit, la timp, la salubrizare, carbonatare, etc etc până la un tee. Cu excepția faptului că am folosit zahăr de masă. Nu am așteptați o mare diferență.

Timpul de fermentare a fost același, totul a fost la fel. Doar zaharoza.

Al doilea lot a fost … Ei bine, să spunem că nu am probleme, lăsându-l pe acesta să vadă dacă se îmbunătățește. Este … Ei bine, nu este deloc frumos.

Găsesc același lucru cu spălarea cu băuturi spirtoase. Singura spălare pe care am făcut-o cu zaharoză, a trebuit să trec prin distilator de două ori pentru a obține ceva chiar și de băut de la distanță.

Zaharoză pentru mine, până la capăt.

Înțelegerea mea este că diferite tipuri de zahăr au niveluri diferite de „dulceață”, astfel tipul de zahăr pe care îl utilizați afectează cantitatea de zahăr de care aveți nevoie pentru a obține aceleași efecte.

Zaharul pentru preparare este dextroză, în timp ce masa este sigur zaharoză. Zaharoza este de fapt mult moleculă mai mare, având aproximativ două ori dimensiunea dextrozei. Deci, cred că aveți nevoie de mai mult din ea pentru a obține aceleași efecte (așa cum am înțeles-o).

EDIT:

De fapt, un mai puține cercetări demonstrează că este invers. Zaharoza este mai dulce decât dextroza, dar … în masă zaharoza și dextroza vor fi la fel de dulci. După volum, totuși există o diferență, deoarece zaharoza este o moleculă mai mare, ocupând astfel mai mult spațiu. 1 lb de zaharoză trebuie să fie același cu 1 lb de dextroză, dar vor ocupa volume diferite.

Comentarii

• În timp ce ‘ este adevărat că dextroză este mai dulce decât zaharoza, ceea ce nu face ‘ multă diferență în prepararea berii, deoarece toate moleculele de zahăr vor fi transformate în alcool și dioxid de carbon .
• @TobiasPatton – contează absolut, deoarece 1 lb de zaharoză nu va avea la fel de mulți carbohidrați ca 1 lb de dextroză. Astfel, ‘ nu s-a transformat în cât mai mult alcool. Astfel, aveți nevoie de mai mult zaharoză pentru a obține aceeași cantitate de alcool ca dextroză.
• Dulceața și fermentabilitatea nu sunt legate.Fermentabilitatea prin drojdie și dulceața pe paleta umană sunt unități de măsură foarte diferite.
• @brewchez – Nu am spus ‘ că au fost înrudite. Vorbeam despre cât (volum) de zahăr este necesar pentru același nivel de fermentare, nu despre cât din zahăr va fi convertit.
• @Mystere Man Ne pare rău, dar ‘ nu este corect. 1 kilogram de zaharoză conține jumătate din numărul de molecule ca 1 kg de dextroză (o monozaharidă), dar fiecare moleculă de zaharoză poate fi împărțită în două monozaharide (glucoză și fructoză). Deci, greutăți egale de zaharoză și dextroză produc cantități egale de alcool atunci când sunt fermentate. Acesta este motivul pentru care ambele sunt evaluate de software-ul de fabricare a berii ca 46 de puncte de greutate, pe kilogram, pe galon.

multe afirmații incorecte aici. Iată faptele simple. Ai nevoie de o zahăr cu 5 molecule de carbon pentru a prepara bere. De exemplu, maltoza este zahărul din siropul de malț. berile mai ușoare au alți 5 zaharuri de carbon adăugate mustului, cum ar fi fructoza sau dextroza. Zahărul de masă (zaharoza) NU VA FUNCȚIONA !!!. Este o zahăr de șase molecule de carbon și, prin urmare, molecula este literalmente Prea MARE pentru ca drojdia să se descompună. Aceasta nu este o opinie, este un fapt de bază al fabricării berii.

Comentarii

• Ceea ce scrieți aici nu privește imaginea completă. În timp ce drojdia nu poate metaboliza direct zaharoza, ele sintetizează și secretă invertaza în mediul lor, care hidrolizează zaharoza în glucoză și fructoză, care pot fi apoi absorbite prin membrana celulară. Deci, în timp ce drojdia nu poate metaboliza zaharoza direct, ele pot introduce enzime în mediul lor pentru a transforma zaharurile în ceva pe care îl pot folosi. În consecință, adăugarea zaharozei la o bere sau pentru amorsare nu este o problemă.
• vezi biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – în special Tabelul 3-3 Dizaharide ca substraturi în drojdie.
• Dacă ‘ este un fapt de bere, atunci o mulțime de fabrici de bere belgiene o fac greșit. Ca să nu mai vorbesc de propria mea experiență în care zahărul de masă a fost folosit cu succes în zeci de loturi.