Deci, sunt puțin speriată, găteam niște legături de cârnați italieni pe tigaia mea din fontă.
Le-am gătit 8-10 min pe o parte pe mediu, apoi m-am transformat la scăzut și am gătit 7-8 minute pe o parte.
Am verificat temperatura chiar în mijloc și toate au fost au înregistrat aproximativ 170 de grade (Acest lucru a fost după ce au fost la minim, la sfârșit)
Oricum le-am mâncat, am gustat bine etc …
Dar după ce am mâncat altul mai târziu , Am descoperit că mai exista o culoare roz în mijloc. (Mai mult spre margini). Nu a fost „mult … dar chestia este că știu că acest termometru este corect și îl folosesc întotdeauna ….. În plus, le gătesc așa tot timpul. Deci, nu am înțeles de ce a fost încă un puțin roz pe interior.
Doar ca referință, am lipit termometrul în interior, am fost dublu sigur. Și toți au fost verificați și toți au fost de 170-180 după ce au gătit la joasă (Deci, a fost o temperatură ridicată mai devreme când erau pe mediu)
Aveți idei? Sunt cam speriat. Pentru referință, acestea erau cârnații italieni dulci (nu sunt sigur dacă ar conta asta)
Răspuns
Tratamentul cu sare în cârnați îl poate provoca pentru a păstra o culoare mai roz pentru o temperatură dată decât ar fi carnea măcinată normală. Faptul că ați folosit un termometru de încredere și că cârnații erau bine în zona sigură (chiar și conservator 165 F este mai mult decât suficient) indică faptul că cârnații erau perfect siguri.
Comentarii
- Mulți cârnați italieni au boia. Unii au multă boia. Acest lucru este mult mai evident dacă cumpărați cârnați în vrac și nu legături. Oricum, nivelurile ridicate de boia de ardei și pot provoca, de asemenea, cârnații fierți să aibă o nuanță roz.
Răspuns
Sunt de acord cu răspunsul privind conținutul de sare. Sarea conservă și vindecă carnea și o ajută să păstreze culoarea ei. De aceea slănina este roșiatică și nu cenușie când este gătită. Recent am făcut un lot de cârnați liberi de mic dejun și am avut aceeași experiență. Apoi am plasat un 1/4 # într-un Ziplock și l-am introdus la 160 și unu la 175 de grade și când l-am rupt, era încă roz.
Răspunde
Menționați că rozul era mai mult spre margini. Ar fi putut fi un inel de fum?
Imagine .
