Majoritatea rețetelor pentru supă de somon spun că o gătești în doar 5-10 minute. Dacă ar fi carne de vită sau de porc, l-aș fierbe ore în șir. Atunci de ce spun că o perioadă de timp atât de scurtă va funcționa cu pești?
Nu am acces la pește care este sigur să mănânce crud, așa că trebuie să-l gătesc corect. Somonul va fi gătit într-adevăr în siguranță în doar 10 minute?
Răspunde
Trebuie doar să ajungi la 145F pentru siguranță și în apă clocotită care se întâmplă foarte repede. 5-10 minute este total credibil. Mai mult decât atât, peștele este cu adevărat neplăcut atunci când este prea gătit, așa că îți dorești cu adevărat gătitul minim posibil. (Din acest motiv, fierberea nu este de obicei o modalitate excelentă de a găti pește – aveți tendința de a-l găti ușor, în special în exterior.) Rețineți că aceasta este temperatura conservatoare, sigură, destinată să fie bună chiar și pentru persoanele cu sisteme imune mai slabe. Mulți oameni preferă să fie gătit la o temperatură mai scăzută.
Când gătiți carne de vită sau carne de porc timp de ore întregi, este probabil că este o tăietură dură, cu o mulțime de țesut conjunctiv care trebuie descompusă, astfel încât să suficient pentru a mânca. Pentru bucățile care sunt plăcute să mănânce de îndată ce sunt gătite, nu există niciun motiv să gătești mai mult. Nu ar trebui să gătești o friptură sau o cotlet de porc ore în șir și asta este chiar mai mult adevărat pentru pește.
Comentarii
- Dacă este doar pentru siguranța alimentelor, timpul de gătit pentru majoritatea alimentelor este surprinzător de scurt.
Răspuns
În mod normal, supa de somon se face cu somon tăiat în cuburi de 1cm până la 2cm sau bucăți similare. La acea dimensiune, scufundat în stoc , într-adevăr, este nevoie de somon aproximativ 5 minute pentru a găti complet (consultați Rețeta Serious Eats , care îl gătește timp de 3 minute). Încercați să pescuiți o bucată după aceea timpul; veți vedea că este gătit. Dacă sunteți cu adevărat îngrijorat w Cu siguranța peștilor, puteți ajunge până la 10 minute. Dacă gătești peștele mult mai mult, totuși, somonul va tinde să se dezintegreze în fragmente mici, ceea ce probabil nu este ceea ce vrei în supă.
De asemenea, nu vrei să le > fierbe somonul; vrei să se gătească la foc mic. Dacă oala este la fierbere, somonul se va desprinde probabil mult mai repede și va crea o supă tulbure, nămolită.
Carnea de porc și carnea de vită au un țesut conjunctiv gros care le menține împreună și durează mult este timpul să gelatinizați, astfel încât carnea să fie fragedă. Peștele nu are acest tip de țesut conjunctiv și, din acest motiv, gătește mult mai repede.
Răspuns
Dacă gătești somon fiert, ai nevoie de 10-15 minute. Puteți adăuga niște condimente și feluri de mâncare „va fi perfect. Am luat rețeta cât timp să gătesc somonul aici //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/