Am gătit întotdeauna piept într-un aragaz lent, cu un efect frumos, dar o să gătesc pentru mulțime săptămâna aceasta și un aragaz lent nu va fi disponibil pentru mine. (ca să nu mai vorbesc că nu pot încadra această pieptă în micul meu aragaz lent!) Există reguli bune despre cum să gătești o pieptă în cuptor (nici nu am un cuptor olandez) pentru a mă asigura că devine delicios? și gingaș?
Răspuns
Înfășurați-l în folie, slab și prăjiți-l în cuptor la 121 ° C (250 ° F) ) până la o temperatură internă de 185 ° F (85 ° C), aceasta ar trebui să fie de aproximativ 1 1/2 ore pe kilogram (dar VERIFICAȚI temperatura internă cu un termometru citit instantaneu).
Notă: un temperatura de 71 ° C (160 ° F) este „terminată”, dar pentru o pieptă gătită lentă, doriți să o lăsați să ajungă la 85 ° C (185 ° F)
Comentarii
- 185 este scăzut. 195F până la 203F este mai mult ca acesta. Derulați în jos până la când ați terminat .
- 146 ° F (64 ° C) se face în conformitate cu Nathan Myhrvold?
- @TFD: That sună ca o temperatură sub-video – cred că timpul de gătit este de 76 de ore într-un cuptor convențional.
- Când se face este o chestiune de opinie odată ce temperatura internă trece de temperatura minimă sigură din 160 ° F (71 ° C) dincolo de " done " devine o chestiune de gust . Tehnica joacă, de asemenea, în rezultatul final. Înfășurat (așa cum sugerez) într-un cuptor poate ajunge la " sensibilitatea dorită " diferit față de neînfășurat, la un fumător …
- Cu pieptul fiind o tăietură naturală, " realizat " nu este doar o chestiune de gust. Nu este ' t o friptură. Sunt de acord cu Carey Gregory: trebuie să ridicați pieptul până la 200F pentru a topi colagenul în gelatină, făcând pieptul natural mai dur, mai fraged.
Răspuns
Prin cuptor olandez, presupun că vă referiți la un prăjitor acoperit, potrivit pentru aragaz.
Aceasta este tehnica învățată de vechea mea bunică evreică, care este mult timp înainte de cea lentă aragazuri. Folosesc o tavă de prăjire acoperită cu smalt, dar puteți improviza cu folie de aluminiu grea.
Utilizați 1 sau 2 cepe mari tăiate în felii rotunde groase. Așezați-vă pe fundul prăjitorului. Așezați carnea deasupra cepei.
Puneți carne sub pui până când începe să se formeze crusta. Acest lucru face ca gustul să fie mai bogat. În toate cuptoarele mele de peste ani, această parte durează 6-8 minute mai mult sau mai puțin. Întoarceți carnea și rumeniți partea inferioară.
Scoateți din cuptor.
Reduceți căldura cuptorului la 275-300 F.
Adăugați ingredientele de umiditate (tradiționala era pachet de ceapă uscată și apă sau sos de cremă de ciuperci Campbell cu 1/2 cutie de apă și niște sos de chili american îmbuteliat sau pudră de chili – suficient cât să-l facă de culoare cărămidă roșie)
Așezați partea de sus pe prăjitor sau sigilați cu folie de aluminiu pentru a scăpa cât mai puțin abur.
Introduceți în cuptor timp de 1 oră.
După aproximativ o oră, îndepărtați partea superioară / folia, baza sau răsturnați carnea, adăugați mai mult lichid dacă este necesar, resigilați cu folia și reveniți la cuptor. Repetați la intervale de 30-45 de minute până când carnea a fost în cuptor timp de 3-3 1/2 ore în total.
Puteți spune că se termină când încercați să răsturnați carnea și aceasta se destramă.
Atâta timp cât cuptorul este scăzut, temperatura reală nu este foarte importantă, dar cu cât este mai mică temp, cu atât este mai mare timpul de gătit. Cu toate acestea, când gătiți timp de aproximativ 3 ore, există e nu este o diferență apreciabilă. Asigurați-vă că există umiditate în tigaie pentru a menține braza.
Nanny Elsie a adăugat mai multe ceapă feliată și amestecul de supă de ceapă uscată Knorr și apă. Mătușa Priscilla a folosit crema de ciuperci și mi-a arătat baza de ceapă feliată. Nana Jean a folosit o cutie mare de roșii tocate sau tocate și a adăugat legume mai asemănătoare cu friptura la oală.
Toate foloseau în esență aceeași tehnică și toate erau bune, dar când o fac la modă veche, o fac Versiunea mătușii Priscilla.