Mă gândesc la coacerea biscuiților pentru cadouri de Crăciun.
Cu toate acestea, rețeta necesită bicarbonat de sodiu și gătesc de la zero destul de rar, așa că „mă tem că restul de bicarb va rămâne ciudat în dulapul meu. Și din moment ce oamenii îl folosesc pentru tot felul de scopuri, acesta este unul dintre acele produse care, în general, nu sunt disponibile în cantitățile mici solicitate la gătit.
Dacă cumpăr un pachet, cât este de așteptat termenul de valabilitate pentru acesta? Pe baza această întrebare , probabil că ar trebui să găsesc un container etanș pentru a-l stoca, care vă poate ajuta.
(Notă dacă este relevant: trăiesc în Sydney, Australia; Crăciunul este aici la mijlocul verii și adesea umiditate destul de ridicată și căldură de 35-40 grade C.)
Răspuns
StillTasty oferă un răspuns foarte conservator : 6 luni la cea mai bună calitate. Din experiența mea personală, poate dura mult mai mult și poate fi foarte bine, deși cred că cel mai mult timp pe care l-am păstrat vreodată a fost o perioadă de câțiva ani, nu 5 ani ca arsurile de revoltă. StillTasty sugerează că îngrijorarea după mai mult de 6 luni pierde potența, dar cred că potențialul de a lua mirosuri din împrejurimi este mult mai îngrijorător; depozitați-l în ceva etanș la aer, așa cum ați spus, și ar trebui să fiți destul de feriți de asta.
Deci, sunt sigur că va dura cel puțin până la Crăciunul viitor. Și dacă te apuci de coacere, s-ar putea să treci printr-o cutie mai repede decât ai crede. În caz contrar, este din fericire destul de ieftin și are alte utilizări (de ex. Curățare), așa că nu te va răni prea mult pur și simplu mergeți la el.
Răspuns
Bicarbonatul de sodiu este stabil la temperatura camerei. Peste 70 sau 80 de grade C, acesta se va degrada în carbonat de sodiu, apă și dioxid de carbon. Păstrați-l într-un recipient sigilat (în special departe de cuptor și acizi precum oțetul) și ar trebui să dureze la nesfârșit.
Răspuns
Nu știu dacă acest lucru este corect din punct de vedere tehnic, dar am același recipient cu bicarbonat de sodiu în casa mea de cel puțin 5 ani și nu am avut probleme cu gătitul.
Comentarii
- De ce folosiți bicarbonatul de sodiu? După 5 ani, am ‘ d vă întrebați cât de multă putere de dospire are.
- Bicarbonatul de sodiu începe ca aproximativ 99% bicarbonat de sodiu pur. După 5 ani pe raft, interacțiunea cu componentele atmosferice va avea puritatea până la aproximativ 99%. Bicarbonatul de sodiu este cel care asigură puterea de dospire. Deci, bicarbonatul de sodiu va avea aceeași putere de dospire nouă și după 5 ani.
Răspuns
Bicarbonat de sodiu ( Bicarbonatul de sodiu) este adesea extras din pământ, a fost acolo de milioane de ani, așa că câțiva ani într-un recipient închis în dulapul dvs. nu ar trebui să fie o problemă 🙂
Comentarii
- O substanță chimică se va comporta diferit atunci când este expusă la aer în comparație cu starea sa inițială. Bicarbonatul de sodiu simplu nu este ‘ pur și simplu dezgropat – acesta este fabricat; un mod este prin dizolvarea cenușii de sodiu în apă și apoi prin barbotare cu dioxid de carbon.
- @KatieK care depinde de locul în care locuiți. ” Natron ” a fost dezgropat în zonele africane și din Orientul Mijlociu de milenii. În SUA, îl exploatează de ani de zile în Colorado etc.
Răspuns
Chiar dacă bicarbonatul de sodiu nu va descompune în bucăți de sare și mașină în termen de un an, va pierde puterea de dospire (potență și performanță) pe care o au multe aplicații de copt (cum ar fi cookie-urile și quickbreads) se bazează pe.
Coacerea este chimie. Pentru a obține același rezultat pe care intenționează rețeta, trebuie să utilizați exact aceleași proporții și ingrediente ca și rețeta. Dacă bicarbonatul de sodiu pe care îl utilizați nu oferă aceeași putere crescătoare (dospire) în același moment în care se așteaptă rețeta, atunci veți avea rezultate diferite.
Unele resurse sugerează testarea eficacității bicarbonatului de sodiu punând puțină în apă sau oțet și căutând frizare. Puteți face acest lucru acasă la vezi o diferență între bicarbonatul de sodiu vechi și nou. Dar nu există nicio modalitate cuantificabilă de a cuantifica cât de multă fizz apare. Fără a cuantifica scăderea eficienței, nu aveți de unde să știți cât de mult bicarbonat de sodiu s-ar putea să aveți nevoie pentru a obține rezultatul scontat.
Când coac cookie-urile cu bicarbonat de sodiu mai vechi de 6 luni, sunt cu siguranță mai plate decât atunci când folosesc bicarbonat de sodiu mai nou. Iată câteva fursecuri pe care le-am copt cu bicarbonat de sodiu nou și bicarbonat de sodiu de anul trecut.
(Puteți citi mai multe despre experimentul meu științific aici .)
Dar, dacă folosiți doar bicarbonat de sodiu pentru a absorbi mirosurile sau pentru a curăța, este posibil să nu observați eficiența redusă.
Comentarii
- Cum va pierde puterea de dospire fără a se descompune?
- O explicație rezonabilă ar fi prin caking . Pe măsură ce se formează aglomerări, viteza de reacție va încetini.
- Acest lucru poate fi adevărat, dar dacă este depozitat într-un recipient închis, cum ajunge umezeala pentru a forma aglomerări? Perioada de valabilitate normală la puritate completă este de 2 ani și, în scopuri de coacere, nu este necesară puritatea completă solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Hm, există un motiv pentru care cookie-urile care folosesc lotul din 2011 sunt atât de … neplăcute? Adevărat, nu am ‘ observat diferența în grosimea pe care o menționați, fiind mai distrasă de diferența de culoare. Poate că a existat o schimbare în rețetă sau tehnică?
Răspuns
Îmi dau seama că te întrebi despre bicarbonat de sodiu , dar nefiind mulțumit de creșterea pe care o primeam pe clătite în stil american, am cumpărat niște pudră de copt nouă și mi-am revenit instantaneu acea bună „creștere”. Aveam praful de copt anterior timp de 6 luni și mai aveam încă 6 luni până la expirare. Acum păstrez noua pulbere într-un recipient etanș acum, nu cilindrul de carton în care a intrat.
Am făcut test fizz despre KatieK vorbește (dar cred că am folosit suc de lămâie), iar noua pulbere a fizzed cu ușurință de două ori mai mult.
Este murdar ieftin și are atât de multe utilizări, pur și simplu nu aș lua șansa.
Sunt și în Sydney, lângă ocean.
Răspuns
Bicarbonatul de sodiu determină o aplatizare a produselor de panificație. Pudra de copt crește produsele de patiserie. Așadar, bicarbonatul de sodiu din imagine a făcut exact ceea ce ar trebui să aibă și nu există niciun motiv pentru a arunca bicarbonatul de sodiu din noiembrie 2010.