Cât timp va păstra grăsimea (din slănină sau friptură) în frigider?

Depinde de câte solide și de câtă apă aveți în el. Dacă l-ați redat, filtrat și rafinat, ar trebui să dureze câteva săptămâni ușor.

Notă: mama a menținut că nu a fost niciodată rău, refrigerat sau nu. Mulți bucătari din sud vor spune la fel, dar toți o parcurg repede.

Comentarii

• Îmi amintesc că am văzut oameni păstrându-l câteva luni fără probleme. Nu aveți grijă specială să o filtrați / rafinați, ci doar prăjiți slănina într-o tigaie suficient de largă, încât conținutul de apă să fie foarte foarte scăzut.
• Am crescut într-una dintre acele familii, @Jefromi. Tatăl meu folosește cratițe și tulpini prin pânză de brânză pentru a îndepărta solidele urâte, apoi lasă un borcan de mason cu restul de grăsime în frigider cu ușurință 6-8 luni și nu a avut niciodată o problemă. Nu ‘ nu sugerând că ‘ este sigur, știu după cifre că ar trebui să fim bolnavi probabil de 5 ori, am vrut doar să confirmați ceea ce ați spus dvs. și Satanicpuppy cu dovezi anecdotice de primă mână!
• Luând în considerare cantitatea de sare și alți conservanți care se găsesc chiar și în grăsimea de slănină filtrată, probabil că era destul de sigur dacă se păstra la rece.
• @sean: Sunt ‘ sigur că poate merge prost … ‘ tocmai nu l-am văzut niciodată. Joy of Cooking afirmă că grăsimea de slănină poate fi păstrată ” la infinit ” ceea ce este oarecum surprinzător de nedefinit pentru o carte de bucate atât de răspândită.
• Puneți un șervețel peste un borcan care are un capac strâns și țineți-l acolo cu o bandă de cauciuc. Se toarnă grăsime de slănină prin ea și apoi în frigiderul care ‘ este.

Nu vă faceți griji, va rămâne mai mult decât vă va trebui să-l utilizați. Am un recipient pentru grăsime de bacon pe care îl țin în frigider … se adaugă și se scade în mod regulat, dar mă aștept că au trecut câțiva ani de când l-am golit complet și am început din nou cu un recipient curat. Încercați doar să păstrați bucățile de slănină din ea … dacă ceva va merge rău, este chiar carnea de slănină, nu grăsimea.

Eu și soția mea folosim același borcan de mason cu grăsime de slănină probabil de 4 ani. Strecurăm grăsimea de slănină prin pânză de brânză într-o strecurătoare. Ocazional, vom încălzi întregul borcan în cuptorul cu microunde pentru a-l topi și se toarnă lucrurile bune, lăsând sedimentul. Este destul de clar. De fiecare dată când îl folosesc, am un miros și încă nu a început să miroasă urât.

Doar un FYI, am cântărit o lire de slănină înainte de prăjire, doar pentru a mă asigura de greutate, apoi l-am prăjit, apoi am cântărit rezultatul final și a fost mai puțin de 4 uncii, deci, la aproximativ 5,00 dolari pe kilogram, grăsimea este de 3,75 dolari. Nu o arunc LOL.

Mama mea avea una dintre acele „conserve” de slănină care stăteau pe aragaz. Era din metal, cu un pic de filtru și un capac. Pe partea din față scria … ce altceva? ….. BACON. L-am folosit pentru cartofi prăjiți, ouă prăjite și chiar l-am murdărit pe o plită pentru clătite și pâine prăjită. Nu-mi amintesc că grăsimea de slănină să fi fost pusă vreodată în frigider.

În mod regulat scot săptămâni din chestii. Pur și simplu turn din tigaie (adică nu am grijă să o redau sau să o filtrez).

Îl țin într-un borcan închis pentru a preveni apariția mirosurilor frigiderului și îl verific pentru mirosul rânced sau mucegai înainte de ao folosi.

Nu știu despre frigider, dar obișnuiam să păstrăm slănina într-un borcan cu untură de porc în cabinet luni întregi.

Aș folosi modelul Smen , care este un condiment marocan creat prin clarificarea untului cu un plic de oregano în el, apoi îngroparea recipientului sub pământ ani de zile pentru a „vindeca” – 10-20 de ani nefiind neobișnuit. Îl filtrăm, îl punem într-un borcan de conservare curat și l-am lăsat săptămânal pe tejghea sau frigider până când a devenit opac. Durează luni întregi.

Țin un borcan pentru picături de slănină în frigider. Ori de câte ori gătesc slănină, adaug grăsimea în borcan, astfel încât nivelul să fluctueze constant. Folosesc același borcan de ani de zile (cel puțin 8-10) și nu am avut niciodată picăturile să meargă prost. Păstrați-l la frigider și va dura pentru totdeauna!

Am folosit grăsime de slănină toată viața mea. Îl țin într-un borcan de murături care a fost spălat bine. Am lăsat grăsimea să se răcească vreo zece minute, apoi am pus o pâlnie căptușită cu un filtru de cafea în borcan și pentru ea înăuntru și deasupra cu capacul. Nu l-am pus niciodată în frig. Uneori sunt săptămâni înainte să îl folosesc din nou și nu am avut niciodată o problemă. Nici mama sau bunica mea.

Am lăsat-o pe tejghea într-un borcan de ani de zile și o folosesc, adăugând la acesta, de 4 până la 5 ori pe săptămână cu care să gătești. Îl folosesc și când tai fire și găuri în oțel. Aveți un borcan cu el în magazie, care va avea cu siguranță 20 de ani și poate avea 30 de plus.

Comentarii

• Utilizați grăsime veche pentru gătit sau doar prelucrarea metalelor? Cu siguranță ‘ nu sugerați că grăsimea dvs. de 30 de ani este comestibilă, nu-i așa?

Acum câțiva ani am urmărit un spectacol de „cel mai bun restaurant de burgeri” și unul dintre ei își gătește burgerii într-o cuvă de grăsime care are o vechime de 150 de ani, aceeași cuvă, aceeași grăsime, niciodată drenată sau schimbată, adăugată doar la mai multe preparări. Personal am depozitat și am folosit grăsime de slănină de ani de zile și nu am văzut-o niciodată prost.

După ce îmi gătesc slănina pe un nivel mediu, trag baconul frumos gătit din tigaie, pun baconul deoparte și turn turul de bacon într-o conserve sterilizată curățată borcan folosind o pâlnie și un filtru de cafea pentru a îndepărta particulele de carne. Grăsimea filtrată de slănină este un chihlimbar frumos. n Frig grăsimea de slănină. Devine o culoare minunată, aproape albă, și din aceasta o folosesc pentru a găti aproape orice prăjesc. Am adăugat la grăsime o dată sau două, dar prefer să folosesc un borcan curat și sterilizat data viitoare și să pun ultimul borcan anterior pe vârful noului borcan odată ce s-a instalat, astfel încât să fie folosit mai întâi. În toți anii în care am făcut acest lucru, nu am avut niciodată un rău. Miroase mereu proaspăt când capacul se desprinde și din nou când încep să gătesc cu el și unele dintre borcane sunt în frigider de un an sau mai mult. De obicei, lucrez cu două sau mai multe borcane odată, deoarece folosesc borcanele cu halbă doar pentru a nu sta atât de mult. Tocmai am deschis un borcan pe care l-am avut în frigider de un an și are o culoare la fel de minunată și la fel de proaspătă ca cea nouă pe care tocmai am pus-o în frigider săptămâna trecută. Nu am înghețat niciodată așa ceva cu adevărat, nu m-am gândit la asta, dar voi schimba asta și voi încerca, întrucât sunt la un moment dat că am deja două borcane și mă pregătesc să gătesc mai mult slănină săptămână. Sunt nerăbdător să văd cum funcționează acest lucru. Filtrarea grăsimii de bacon este esențială în estimarea mea pentru o gătire sigură și sănătoasă, gustoasă, folosind grăsime de bacon.

Comentarii

• Puteți face ceva în legătură cu peretele dvs. de text ? Mulțumesc.

Am păstrat niște grăsimi nefiltrate folosind o plită electrică mare – dintr-o mare proiect care necesită 6 # de slănină. Unii au intrat în congelator. După aproximativ 5 luni, cada din frigider, într-o bucată de tupperware de etanșare strânsă, … am scos-o ieri și, de fapt, crește câteva pete verzi de dimensiunea unui ban. Deci, poate rânge cu siguranță.

Sunt „în domeniul medical și” strecurați grăsimea prin pânză de brânză sau prosop de hârtie folosind o sită „are mult sens! Nu m-am gândit la asta până acum.

Bucățile mici de FAT și mai ales micile bucăți de CARNE au încă o anumită activitate metabolică până la capăt, iar temperaturile ridicate prelungite încetează activitatea celulară. Apoi, așa cum face carnea peste tot în natură, în timp ce încearcă să se dizolve și să se lichideze în etapele finale ale descompunerii celulare, eliberează lucruri care sunt favorabile creșterii bacteriilor. Dacă nu arzi ceva în carbon, are încă activitate de descompunere celulară și potențial celulă să utilizeze acele medii pentru creștere. Cu aceasta, aș recomanda încălzirea uleiului pentru o vâscozitate mai mare, astfel încât să treacă mai ușor prin prosoapele de hârtie sau pânza de brânză.Fii răbdător. Prosoapele de hârtie de înaltă calitate ar putea fi prea restrictive. Lăsați-l să stea și să picure – iar uleiul filtrat ar trebui să fie utilizabil și sigur puțin mai mult decât cel nefiltrat.

Acum uleiurile. Acestea sunt „acizi” de uleiuri saturate și nesaturate. (Acizii grași nesaturați Polly sau PUFA pe eticheta uleiului de gătit.) Este un acid ușor, dar acid molecular niciodată. Astfel, atunci când este strecurat în mod corespunzător cu grijă și depozitat într-un recipient de calitate cu un sigiliu excelent pentru a limita expunerea proaspătă la O2 care se oxidează, ar putea foarte bine să rămână viabil pentru o perioadă lungă de timp într-un frigider rece. În acest sens, probabil frații și surorile mele din sud au dreptate! Sudul se poate ridica din nou !!! 🙂

Comentarii

• Râncezeala și mucegaiul nu sunt același lucru.