Știe cineva câte calorii sunt în 8 oz de bulion de pui dacă degresez grăsimea în timpul producției?
Mi-am făcut bulionul cu un pui întreg, morcovi, ceapă, țelină, usturoi, frunze de dafin, napi și roșii uscate la soare.
Comentarii
- Deși listarea ingredientelor este utilă, ar ajuta probabil să cunoașteți cantitățile. După cum subliniază SAJ14SAJ, va exista o gamă foarte largă de răspunsuri la acest lucru.
Răspuns
Stocul de pui de casă poate avea o varietate de densități, de la a fi aproape suficient de gros pentru a fi tăiat în cuburi la temperatura camerei, până la a fi un bulion foarte subțire, în funcție de volumul de solide de pui pe care l-ați folosit la obținerea acestuia și de cât l-ați redus. Variația va proveni în cea mai mare parte din gelatină.
Cu acest nivel de variabilitate, nu există o modalitate rezonabilă de a vă oferi o estimare specifică a caloriilor.
Live Strong estimează 75 de calorii pe ceașcă, dar nu detaliați natura stocului pe care îl evaluează. Totuși, aceasta este probabil o linie de bază bună; produsul dvs. este probabil între 50 și 100 de calorii pe intervalul cupei.
Răspuns
Nu cred că acest lucru este posibil matematic. Un pui întreg de 4,5 lire sterline are doar aproximativ 1000 de calorii. Adăugați încă 200 de calorii pentru morcovi, țelină și ceapă și veți obține un maxim absolut de 1200 de calorii pentru întreaga oală. Dacă folosiți acest lucru pentru a face 16 căni de stoc, aceasta înseamnă că caloriile maxime absolute pe care le poate conține o cană de stoc este de 75.
Acum trebuie să scăpați toate caloriile din lucrurile pe care le scoateți din oală. Dacă îl răciți pentru a solidifica grăsimea și a îndepărta totul (aproximativ 65 de grame, dintre care unele sunt probabil încă în pielea de pui, pe care le-ați scos și voi), atunci ați eliminat aproximativ 585 de calorii de grăsime, lăsând aproximativ 615 de calorii în toată oala (38 de calorii pe cană dacă ați făcut 16 căni) și asta ÎNAINTE să scăpați caloriile rămase în corpul de pui și legumele pe care le-ați scos din oală. Nu am idee câte calorii a pus puiul fiert și legumele conțin, dar aș estima că vorbim despre un număr practic nesemnificativ de calorii rămase în stoc. Poate 15 calorii pe cană, probabil mai puțin. Dacă faceți un stoc „clarificat” (pe care eu nu-l), este probabil un număr dintr-o singură cifră de calorii rămase în fiecare porție de stoc finit.