O rețetă de sos de tip bolognez pe care o fac de obicei folosește carne de vită măcinată, conserve de roșii, ceapă, morcovi, ardei iute, usturoi și frunze de dafin. Frunza de dafin se gătește cu restul pentru o vreme și sosul are un gust greșit dacă uit să o pun.
Acum întrebarea mea este, dacă frunza de dafin face ceva anume? , cum ar fi zahărul contracarează acidul din roșii, sau este pur și simplu că gustul devine necunoscut și astfel se simte incorect ?
Comentarii
- Frunzele de dafin adaugă o aromă subtilă sosului … Sosul de roșii nu este ' singurul sos (sau fel de mâncare) pe care ' Voi folosi o frunză de dafin.
- Pe o listă lungă de experimente de făcut: condimentați un sos cu doar frunze de dafin și șase gusturi de bază, pentru a înțelege ce face cu adevărat. Probabil că ajungem la asta în câțiva ani 🙂
Răspunde
Nu face nimic, nu Este a doua ta sugestie.
Sentimentul „corect / greșit” și „apreciază / nu-mi place” este strâns corelat cu familiaritatea. Acest lucru este dovedit nu numai prin psihometrie, ci chiar fiziologic, cu scanări RMN. Oamenilor le place cel mai mult orice sunt familiarizați, până la punctul în care lucrurile necunoscute par greșite. Acest lucru se aplică nu numai frunzelor de dafin, ci și tuturor celorlalte gusturi (sau combinații de gusturi) și multor alte domenii ale vieții, chiar și dincolo de percepția senzorială.
Vă puteți învăța să vă placă și sosul fără frunze de dafin, consumându-l suficient de frecvent încât să devină familiar. Dar nu văd niciun avantaj în a face acest lucru. Gătiți doar cu frunze de dafin și bucurați-vă.
Răspundeți
I ” Nu am folosit niciodată frunze de dafin pentru un sos de roșii, așa că „nu sunt sigur, dar, de exemplu, busuiocul reduce aciditatea roșiilor.
Este posibil ca frunzele de dafin să aibă un efect similar.
Comentarii
- Că ' este cam așa cum am spus despre zahăr atunci. Poate. Nu ' nu știu. Sau poate ' este doar despre gust, așa cum a spus rumtscho.
- Ce vrei să spui când spui " sosul are un gust greșit "? M-ai făcut curios … Am ' voi avea pentru a încerca roșiile și frunzele de dafin.