Am cumpărat un producător de pâine acum ani și sunt mulțumit de pâinea pe care o prepar cu ea. Am fost la un magazin de produse alimentare de gătit și am văzut Bread Improver de vânzare într-un borcan, aparent pentru producătorii de pâine.
Ce este? Îl folosește altcineva și ce face?
Comentarii
- Părți proști din banii lor …
Răspuns
Bread Improver este un amestec de diverși acizi și enzime care servesc la întărirea glutenului din făină și la hrănirea drojdiei, atât dintre care se obține o pâine mai bună. Ideea este de a conferi pâinii o textură și un gust similare pâinilor pe bază de aluat, fără a fi nevoie să treacă prin procesul laborios de hrănire implicat de obicei în acea metodă.
Pentru mai multe informații, consultați acest Articolul „37cb076613″>
Wikipedia .
Comentarii
- Uau, nu am auzit niciodată de el. Știți dacă funcționează?
- Eu ' nu am folosit-o niciodată personal, dar cea mai mare parte a pâinii comerciale a fost făcută folosind-o din anii 1950.
- @ Henrik- Am ' am folosit soiurile care conțin acid citric și lecitină. Nu este ' t necesar pentru pâinea bună, dar provoacă o îmbunătățire modestă, dar vizibilă a structurii pâinii. Se folosește mai des cu mașinile de pâine, deoarece au nevoie de tot ajutorul pe care îl pot obține.
Răspuns
I „Sunt surprins să le văd comercializate la brutăria de acasă … unul dintre motivele pentru care îți pregătești propria pâine este să eviți toate pâinile comerciale inutile care conțin pâine! Desigur, unele dintre ele ar putea fi lucruri relativ naturale, dar este încă cu siguranță inutilă.
Există o descriere bună a amelioratorilor în acest articol despre dezvoltarea glutenului . Principalul punct este că acestea facilitează în general glutenul dezvoltare, rezultând aluat cu o textură mai puternică, cu mai puțin efort.
Comentarii
- Dacă doriți să aflați mai multe despre enzime, Peter Reinhart ' s Pâinea integrală cu cereale este un loc minunat pentru a începe. În el, el indică faptul că dezvoltarea enzimelor este următorul mare domeniu de cercetare pentru brutari.
- Inutile nu ' înseamnă neapărat ' s rău; Cred că principalul motiv pentru care aditivii alimentari nu sunt ' mai frecvenți în rândul bucătăriilor de casă nu este pentru că există ' ceva în neregulă cu utilizarea acestora (deși unii oameni cu siguranță au … aversiuni), dar pentru că sunt atât de mulți și pot fi dificil de înțeles sau de utilizat corect. Cei mai mulți bucătari de casă se preocupă în special de comoditate, deoarece ' nu vor petrece toată ziua gătind, deci dacă ' ești unul dintre ei , de multe ori merită să fii deschis la minte.
- Este ' ușor să încerci să mergi " anti- aditivi ", dar mulți aditivi au fost creați și sunt utilizați în scopuri legitime. ' este o utilizare excesivă a aditivilor, ceea ce reprezintă o problemă. Îmbunătățirea pâinii netezește textura pâinii și face reacția mai drăguță mai previzibilă, ambele făcând mai probabil ca pâinea să dureze mai mult de 24 de ore.
- Wow that ' un articol grozav! Mi-ar plăcea să văd câteva detalii pertinente citate aici în caz că dispare vreodată.
Răspuns
Cred că pâinea Îmbunătățirea nu este necesară atunci când facem pâine în cantitate mică și cu condiția să obținem aceeași calitate a făinii de fiecare dată, dar atunci când facem pâine în cantitate mare în mașini, atunci acestea îmbunătățesc pâinea ajută la obținerea unei calități consistente. conferă aluatului forța de a rezista puterii mașinii și reduce timpul consumat la producerea pâinii