Există înlocuitori buni pentru sosul de pește pentru gătitul mâncării thailandeze?
Acest lucru se datorează unei alergii alimentare severe (anafilaxie) la toate formele de fructe de mare, așa că „nu pot înlocui alte produse pe bază de pește.
Comentarii
- Sunt de acord cu celelalte: un sos ușor de soia ar fi și alegerea mea, dar rețineți că nu există nimic care să înlocuiască bine sosul de pește thailandez (chiar și sosurile de pește din alte țări , să zicem Vietnam, au un gust destul de diferit).
- Ați încercat Vegemite sau Bovril?
Răspundeți
Încercați să amestecați hoisină sau miso în sos de soia cu conținut scăzut de sodiu.
De la unul dintre bloggerii mei preferați, Bucătărie Smitten „Văd deseori sos de soia cu conținut scăzut de sodiu sugerat ca alternativă, dar nu sunt convins că este un schimb corect. Există ceva mai caramelizat și fermentat în sosul de pește pe care ți-ar fi dor. Dacă aveți chef să vă jucați, aș putea băga niște hoisină suplimentară sau chiar miso în acel sos de soia pentru o aromă mai complexă. „
Comentarii
- Nu m-am gândit niciodată să fac asta. Sună grozav.
- Cred că Cook ‘ s Illustrated a sugerat utilizarea unei combinații de sos de soia și ciuperci pentru a înlocui sosul de pește. (De obicei folosesc soia și varză, dar oricum ‘ primești glutimate / nucleotide suplimentare pentru a îmbunătăți aroma.)
- +1. Hoisin sau miso ambele vor oferi o doză bună de umami care ar fi fost furnizată de sosul de pește; stocul de ciuperci ar fi, de asemenea, o contribuție utilă în acest sens.
- Atenție la ” hoisin ” (海鮮). Acesta este același termen pe care vorbitorii cantonezi îl folosesc pentru a descrie sos de stridii – condiment pentru legume fierte / aburite. Asigurați-vă că obțineți sos de stridii vegetarian, care este realizat de ambii chinezi a și producătorii de alimente thailandeze. Verificați acest caracter – 素 – pentru a ști dacă este vegetarian.
- Sosul Hoisin este uneori aromat cu anason stelat, cuișoare sau alte condimente tari. Deși acest lucru se va potrivi perfect într-un pho vietnamez, ar putea face o mizerie din profilul aromelor unui curry thailandez.
Răspuns
Dacă nu puteți avea deloc pești, încercați să folosiți Parmigiano Reggiano ras. Sosul de pește are două arome de bază: unul mai dulce, asemănător cu Reggiano și unul mai puternic, asemănător cu broccoli gătit. Dacă aș experimenta, aș încerca un amestec dintre cele două, cu poate o parte din sucul făcut din pulpa interioară a roșiilor (chestia asemănătoare gelului cu semințele).
Comentarii
- +1 pentru analiza aromelor și sugestia creativă. Nu ‘ nu știu dacă ar funcționa efectiv, dar niciodată nu m-aș fi gândit la asta.
Răspuns
Ar trebui să vă uitați la sos de pește vegetarian . Dacă nu îl puteți găsi, dar puteți găsi un sos Worcestershire vegetarian (fără hamsii), acesta va oferi o parte din aromă, deși nu l-am încercat cu mâncare thailandeză. 🙂 Un bulion de pui sărat ar putea, de asemenea, să facă trucul cu o ciupitură.
Răspunde
Alge marine și suc de lămâie, că ” Ceea ce folosesc acum. Tocmai foloseam algele marine pentru că îmi place, foloseam suc de lămâie și sos de soia ca înlocuitor al sosului de pește, dar sunt plăcut surprins că algele furnizează aroma de sos de pește.
Răspuns
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Această infuzie salată este bogată în „umami” (un cuvânt de împrumut din japoneză care poate fi descris ca „aromă plăcută savuroasă”) și poate fi utilizat în cantități egale ca înlocuitor pentru tradițional sos de pește în rețetele preferate din Asia de Sud-Est. Această rețetă produce aproximativ 1 cană.
Ingrediente
- 2 cani de apă
- ¼ cană de tamari, sos de soia sau Bragg Liquid Aminos ™
- ½ ceapă medie, tocată
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 T (4 g) wakame (alge) mărunțite uscate
- 1 oz (28 g) ciuperci shiitake uscate, porcini sau portabella
- 1 linguriță boabe de piper negre întregi
- 2 T pastă de miso albă moale –
Tehnică Aduceți toate ingredientele cu excepția miso-ului la fiert într-o cratiță mică. Acoperiți, reduceți focul la foc mic și fierbeți timp de 30 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se amestecă miso-ul în amestecul macerat.
Se strecoară amestecul printr-o sită de plasă fină într-un borcan de sticlă, presând solidele cu spatele unei linguri pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Sigilați și păstrați la frigider până când sunt gata de utilizare. Datorită conținutului său de sare, acest sos ar trebui să rămână proaspăt câteva luni la frigider.
Comentarii
- Ah omule.Sună delicios.
Răspuns
Puteți lăsa în siguranță sosul de pește fără a încerca să-l înlocuiți cu nimic . În primul rând, este cu adevărat mai pește decât sărat, așa că înlocuirea sosului de soia face ca mâncarea să fie prea sărată. În al doilea rând, majoritatea curry-urilor sau tocanelor necesită doar o cantitate mică de sos de pește și există astfel de lucruri minunate care se întâmplă în condimente. în bucătăria thailandeză, cu adevărat nu-ți lipsește.
Comentarii
- sunt de acord cu goblinbox (mai sus). Cu excepția cazului în care doriți un gust de pește, l-aș lăsa pe ‘ O las acum în afara tuturor rețetelor mele. Gustul de pește ȘI Mirosul copleșesc. Optez chiar și uneori pentru un tamari (chiar cu conținut scăzut de sare). Familiarizându-vă mai degrabă cu gustul diferitelor ingrediente decât cu aceste sosuri.
Răspuns
Conimex face un dulce , tip gros de sos de soia numit Ketchup Manis sau Ketchup Bentang pe care îl folosim foarte mult pentru marinate (carne de porc, pui satays etc.) Îmi place să pun puțin în orez prăjit, și eu meins. Da! îl puteți găsi în unele magazine specializate de produse alimentare, secțiuni thailandeze / asiatice și magazine alimentare asiatice și online.
Comentarii
- O idee bună, dar fiți a avertizat că Ketjap Manis este adesea aromat cu galangal (legat de ghimbir) și este foarte dulce. Deși îl ador în orezul prăjit, ar putea fi mai bine să căutăm ‘ soia superioară ‘ care este un sos de soia închis cu zahăr , dar nu la melasa ca și calitatea Ketjap Manis.
Răspuns
Am încercat Bragg Liquid Aminos sos mai sărat, mai puțin dulce și, de asemenea, mai acidulat decât sosul de soia obișnuit. Cred că aroma sa seamănă mai bine cu sosul de pește decât soia și a funcționat bine cu felul de mâncare pe care l-am făcut eu (salată verde de papaya). Potrivit etichetei sale, este cu soia NON-OMG și apă purificată. Și, de asemenea, nu este fermentat sau încălzit și fără gluten.
Răspuns
Veți pierde multe dintre celelalte arome , dar doar utilizarea MSG poate compensa aromele puternice de umami și sărate prezente în sosul de pește. Folosim acest înlocuitor des deoarece considerăm că peștele sosului de pește este neplăcut.
Răspuns
Cel mai bun pariu este un sos de soia ușor, care, cel puțin, va oferi „sărătura”. Dacă aveți nevoie de o aromă de pește, puteți adăuga întotdeauna puțină pastă de pește sau poate un file din o cutie sau o sticlă de pește, cum ar fi hamsii. Doar „ștergeți” cele două într-un blender pentru câteva minute.
Comentarii
- Vă mulțumim pentru răspunsul dvs., veți încerca sosul ușor de soia, dar, din păcate, nu puteți ‘ să folosiți pastă de pește sau hamsii din cauza alergiei alimentare. Am clarificat întrebarea inițială.
Răspuns
Puteți folosi o cantitate mai mică de sos de stridii dacă pers a fost doar alergic la pește … (Dar rețineți că unele sosuri de stridii includ și sos de pește, deci verificați cu atenție!).
Acestea fiind spuse, dacă persoana este și alergică la sosul de stridii (ca întrebarea dvs. afirmă), atunci probabil că l-aș înlocui cu un pic de stoc, poate cu o cantitate mică de sos de soia și aș adăuga mai puțin zahăr, deoarece va fi și mai dulce.
Răspuns
Nu cred că există un substitut pentru sosul de pește. Sosul de soia este complet diferit. Dacă folosiți ca înlocuitor de sos de scufundare, utilizați sos de soia amestecat cu oțet și zahăr. O altă opțiune este sosul de soia amestecat cu pastă de soia fermentată, zahăr, oțet, ardei iute și apă pentru a scufunda lucruri precum rulourile de primăvară vietnameze. O altă alternativă ar fi sucul de lămâie cu sos de soia și zahăr pentru a îmbrăca o salată. Dacă gătesc, aș folosi sare cu puțin MSG. MSG adaugă Umami care „nu poate fi realizat chiar și cu sos de pește. Sosul Worcestershire este complet diferit de sosul de pește. Condimentele din el sunt prea puternice. Sper că vă va ajuta.
Răspundeți
Gătesc cu un ph vegetarian de la soacra mea vietnameză, care este adevărata afacere! Nu necesită sos de pește și, în schimb, solicită 1/2 c. sos de soia și 1 lingură de zahăr în bulion. Este delicios! Poate că acesta este înlocuitorul sosului de pește.
Răspuns
Sosul de soia conține numere E derivate din Pește! Deci orice tipul de sos de soia este exclus pentru cei cu alergie la pește.
Comentarii
- Acesta ar fi un răspuns mult mai bun dacă ați spune exact ce numere E aveți în minte. Într-adevăr, conține informații foarte importante (persoanele cu alergie la pește trebuie să verifice dacă sosul lor de soia ar putea declanșa), dar mă îndoiesc că toate sosurile de soia din lume folosesc aceiași aditivi, sau că același aditiv este întotdeauna extras din pește.
- Majoritatea sosului de soia nu conține deloc pește; eu ‘ nu am văzut așa ceva.Majoritatea sosurilor de soia, cum ar fi Kikkoman, conțin grâu, boabe de soia, apă și sare plus un conservant. În Kikkoman, acest conservant este Benzoat de sodiu (< 1%) numărul său este E211. Acidul benzoic apare în mod natural la niveluri scăzute la afine, prune uscate, prune verzi, scorțișoară, cuișoare coapte și mere. Nu există deloc o sursă animală pentru aceasta. De la Wiki Benzoatul de sodiu este produs prin neutralizarea acidului benzoic cu hidroxid de sodiu, leșie AKA.
- Ceea ce înseamnă probabil el sunt compușii guanilat și inozinat adăugați la UNELE mărci de sos de soia. Acestea sunt uneori derivate din pești.