Dacă cineva nu poate sau nu folosește vinul pentru gătit, care ar fi un substitut bun?
Întrebarea se aplică atât vinului roșu, cât și vinului alb.
Comentarii
- Dacă motivul este posibila expunere la alcool, rețineți că în orice rețetă în care vinul este gătit, conținutul de alcool este destul de scăzut deoarece alcoolul fierbe. Alcoolul fierbe se evaporă la o temperatură mult mai scăzută decât apa, astfel încât chiar și câteva minute de fierbere la temperaturi scăzute vor fierbe cea mai mare parte a alcoolului.
- @tomjedrz: fierberea alcoolului este un mit. Singura dvs. modalitate bună este să reduceți alcoolul înainte de a adăuga orice alt lichid. Consultați cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- În ceea ce privește gătitul alcoolului, dacă cineva este un alcoolic în recuperare, chiar și o cantitate mică este suficientă pentru a provoca o problemă. Mai bine să greșești cu precauție și să folosești un înlocuitor.
Răspuns
Pentru vinul alb, încearcă:
- bulion / pui de pui
- pui de legume
- suc de struguri albi
- ginger ale
- conserve lichid de ciuperci
- vin alb diluat sau oțet de cidru
Pentru vinul roșu, încercați:
- bulion de carne de vită sau pui
- oțet de vin roșu diluat
- suc de struguri roșii
- suc de roșii
- conserve lichide de ciuperci
A o listă excelentă de înlocuiri pentru gătit cu diverse ingrediente alcoolice poate fi găsită aici .
Comentarii
- Deseori nu ‘ nu doriți să utilizați un singur înlocuitor – de exemplu, un amestecul de suc de fructe (măr, struguri) și brânză vă va oferi o parte din fructul pe care ‘ l-ați obținut din vin, fără a fi copleșitor. Cu posibil un strop de oțet de cidru sau suc de lămâie pentru a lumina aromele.
Răspuns
Puteți înlocui umezeala oferită de vin cu aproape orice lichid aromat, dar nu veți reproduce aroma. Oțeturile vor fi cele mai apropiate, dar sunt mult mai acide. Ciorbele și bulionele pot ajuta la creșterea aromei, dar vor aduce cu ele o mulțime de sodiu. Lista continuă, așa cum arată și ceilalți colaboratori.
Principalul lucru de care trebuie să țineți cont este ceea ce aduc aceste substituții (aciditate, sare, dulceață etc.) și compensați-o prin adăugarea sau scăderea altor ingrediente. Adăugați un pic de zahăr pentru a compensa aciditatea oțetului sau retragerea pe sare atunci când adăugați stoc. Înlocuirile sunt o abilitate avansată, uneori chiar o artă neagră, și de aceea.
Răspuns
După o lungă și frustrantă căutare de înlocuitori ai vinului, am obținut în sfârșit curajul de a crea „bulion de vin” și este produs Rezultate bune în bucătărie.
În esență, am „vin uscat rapid într-o pulbere care conține zero alcool, fără sare sau conservanți … și toată aroma vinului. Îi spun The Dry Gourmet. Am produs roșu și alb. (Bourbon și rom sunt în lucru.)
În prezent, vindem doar pe site-ul nostru ( www.drygourmet.com ) .
Rezultatele inițiale au fost super, mulți bucătari de casă creând mâncărurile lor preferate cu toată aroma vinului.
Vă rog să-mi dați o linie dacă pot răspunde la întrebări despre acest vin înlocuiți.
Alb
Comentarii
- Bună ziua și bine ați venit la Stack Exchange. Trebuie să spun, pentru răspunsuri auto-promoționale, acesta este cel mai puțin spammy răspuns pe care l-am văzut. Lucrare bună (serios).
- Îmi pare rău pentru promoție și vă mulțumesc pentru compliment. Într-adevăr, pieptăn pânzele pentru cei care caută un subst itute. Cred că am ‘ găsit o soluție bună … și soția care cere echilibru pentru acest mic proiect ar putea fi și un motiv. -Ben;)
- Dacă ‘ este atât de bun pe cât pare, ‘ ați făcut mâncare minunată știință și ‘ mă bucur că am auzit despre asta!
- Mulțumesc, Max. Am avut norocul să mă frământ cu câțiva profesioniști reali în afacerea alimentară. Chiar nu aveam idee că voi învăța atât de multe despre un subiect ezoteric, cum ar fi deshidratarea rapidă. ‘ a fost un proiect de învățare din mai multe motive. ‘ M-am bucurat că am ajuns la un bulion de vin de care oamenii se bucură.- Ben
Răspuns
În funcție de rețetă, verjuice (sau verjus), care este disponibil pe scară largă în Marea Mediterană magazinele pot funcționa foarte frumos. În unele aplicații, poate fi necesar să se dilueze, deoarece este „practic suc de struguri foarte acrișor.
Comentarii
- Tocmai am văzut verjus pe Chopped . Nu auzisem niciodată de asta. Nu ‘ nu sunt un mare fan al vinului roșu, pun pariu că verjusul roșu ar fi grozav pentru mine într-o mulțime de rețete.
Răspuns
Sunt „în aceeași poziție (fără alcool acasă), dar” sunt un fel de mâncărur.
Nu am găsit niciodată noroc cu niciunul dintre ingredientele enumerate mai sus (mai trebuie să încerc trucul cu Oțet Balsamic). Nu numai că aroma nu este aceeași, de cele mai multe ori este doar greșită. După ce am căutat mulți ani, am dat peste Sucul de struguri spumant de Meier.
Se pare că funcționează bine pentru mine pentru multe retete. Au un Chablis, Spumante și un Burgundy. Sunt sigur că există încă diferențe, dar acestea sunt mult superioare unor lucruri precum brichet de legume, ginger ale, oțet și suc vechi de struguri roșu / alb vechi. Unele supermarketuri îl stochează sau îl puteți comanda online.
Încă caut un înlocuitor de vin roșu uscat, precum și Marsala, dar acestea au ajutat cu adevărat și le cumpăr după caz acum.
Răspuns
Carnea de vită / pui / legume ar merge bine. Dacă preparați sos (oțet de vin), atunci niște suc pe bază de citrice.
Răspuns
Sucul de mere poate înlocui cantități mici de vin alb bine. Deși va avea cu siguranță gust de cidru dacă folosești o mulțime.
Răspunde
Lucrez într-o casă de grup și alcoolul nu este permis pe proprietate deloc. O rețetă de stroganoff de vită pe care am vrut să o încerc, a cerut niște vin roșu. Am înlocuit niște suc de cireșe din cireșe conservate cu niște oțet de mere. S-a dovedit uimitor !!!!!
Răspuns
O opțiune care nu a fost menționată este nealcoolică sau alcoolică vin gratuit. Unii spun că alcoolul a fost eliminat ( http://www.frewines.com ), iar alții pot spune că este alcoolizat ( http://www.arielvineyards.com ).
Amintiți-vă că unii vor fi mai buni decât alții și că este posibil să nu aibă gust exact ca un vin care conține alcool. Cele două mărci pe care le-am legat au cele două articole de top din Town & Articolul din revista Country despre primele 6 vinuri nealcoolice.
Aceste vinuri sunt disponibile pe scară largă online și probabil găsite și în unele locații de vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, nu pot vorbi cu comercianții cu amănuntul locali, deoarece acestea variază foarte mult de la un loc la altul. O căutare Google va produce multe rezultate.
Răspuns
Din moment ce nu bem alcool acasă, nu am niciodată vin adevărat acasă. Păstrez o sticlă de vermut (în special Martini Rosso) pentru a folosi uneori un substitut pentru vinul roșu. Utilizați aproximativ 1 / 3 din cantitatea de vin pe care ați folosi-o.
De asemenea, folosesc oțet balsamic care funcționează bine dacă faceți un sos gros sau o caserolă.
În ceea ce privește vinurile albe, nu „Nu gătești des lucrurile care necesită acest lucru. Când o fac, voi folosi de obicei o combinație de Mirin (orez japonez) și ceva zahăr.
Răspuns
Oțet de vin roșu Regina sau oțet de vin alb Regina și oțet de orez condimentat Maruchan. Chiar dacă folosesc oțet de vin roșu, nu cred că se califică drept „vin”. Există, de asemenea, alte mărci de oțeturi de vin roșu și alb, pe care le puteți folosi în secțiunea oțet.
Răspuns
Pentru vinul alb , vermutul alb funcționează destul de bine, în special în lucruri precum risotto. Se păstrează bine în frigider săptămâni sau luni după deschidere. Vermutul uscat este un substitut mai bun decât IMO dulce. Dulciul va funcționa, dar schimbă oarecum aroma.
Comentarii
- Vermutul este un vin îmbogățit.
Răspuns
(Deoarece tocmai am postat asta pe o întrebare similară) Întrebarea similară a fost pusă pentru un înlocuitor, deoarece OP nu era priceput în privința vinului, nu pentru că s-au opus alcoolului.
În loc să cumpere vin într-o sticlă înaltă, de sticlă întunecată, puteți cumpăra și o sticlă mică de vin de gătit, care va păstra o perioadă foarte lungă de timp. Folosesc această marcă și am un dulap roșu și unul alb în dulap. De obicei, am o sticlă de vin bună din fiecare în frigider și în acest scop.
Comentarii
- Dacă ‘ sunteți în regulă cu alcoolul și doriți doar ceva stabil la raft, recomandările mai frecvente sunt vinurile fortificate precum sherry și vermut.Nu am ‘ încercat marca respectivă, dar gătitul vinurilor în general nu este întotdeauna ‘ întotdeauna cea mai bună aromă și are multă sare a adăugat că este posibil să nu doriți (a dvs. spune 1,5% sare).
- Nu aș folosi ‘ nu aș folosi sherry sau vermut pentru rețete cu un gust mai simplu. Amândoi sunt foarte puternici. Am implicit ceea ce ‘ are în frigiderul meu pentru așa ceva, care nu ar avea un corp atât de mare (cum ar fi Moscato sau Chianti). Folosesc sherry și vermut. Cred că își au locul lor. Văd ce vrei să spui despre conținutul de sare. ‘ nu mi-am dat seama că. ‘ este probabil motivul pentru care păstrează atât de mult timp în dulap.