Stocarea ceaiului

Ceaiul nu ar trebui să devină niciodată amar din cauza metodelor de stocare. Singurul lucru care ar trebui să se întâmple cu ceaiul ca urmare a modului în care îl păstrați este pierderea generală a aromei sau pierderea complexității a aromei (într-un ceai verde, s-ar putea să pierdeți orice notă de miere sau fructe un ceai care a fost depozitat în mod necorespunzător, dar „va avea în continuare gust de ceai verde).

Există câțiva factori în joc atunci când se depozitează ceaiul. Primul este light . Expunerea la lumină va degrada calitatea ceaiului, eliminându-l atât de culoare, cât și de aromă. Lumina declanșează și un lanț de reacții care distruge antioxidanții găsiți în ceai . Prin urmare, ar trebui să vă păstrați ceaiul într-un recipient care blochează lumina (cum ar fi o cutie tipică de ceai metalic).

Următorul factor este air . Ceaiul trebuie depozitat într-un loc care nu are alte alimente sau substanțe chimice cu miros puternic, deoarece absoarbe alte mirosuri foarte ușor.În plus, ceaiul absoarbe umezeala din aer, deci trebuie depozitat într-un loc uscat. Umezeala poate provoca mai multe probleme diferite cu ceaiul: s-ar putea începe să se lege de taninuri și să-ți facă gustul de ceai amar când, în cele din urmă, preparați-l și excesul de umiditate ar putea oferi terenuri de reproducere pentru bacterii sau ciuperci, ceea ce ar face ca ceaiul dvs. să nu fie deloc adecvat pentru prepararea berii. Așadar, păstrați-vă ceaiul într-un recipient etanș care blochează umezeala și orice alte mirosuri din apropiere. Etanșarea sub vid nu este necesară, cu excepția cazului în care doriți să păstrați un lot de ceai pentru o lungă perioadă de timp fără a-l folosi deloc.

Nu am găsit nicio dovadă care susține afirmațiile privind oxidarea care afectează gustul mai mult decât umezeala sau lumina. Diferite tipuri de ceai sunt create prin oxidarea frunzelor de ceai (ceaiurile albe sunt cele mai puțin oxidate, ceaiurile negre cel mai mult, iar verdele și oolong-urile sunt undeva între ele), deci oxidarea nu este inerent rea pentru ceai.

Pentru a rezuma: Protejați-vă ceaiul de efectele nocive ale luminii, umezelii, mirosurilor ambientale și ale aerului, păstrându-l într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat. Dacă sunt depozitate corect, majoritatea tipurilor de frunze de ceai ar trebui să își păstreze cea mai mare parte a aromelor timp de aproximativ doi ani, deși mai proaspete sunt întotdeauna mai bune. aproximativ 3 luni.)

Prepararea ceaiului

Pentru a obține cel mai bun gust, preparați ceaiul conform instrucțiunilor procesorului (la lea pentru a începe – odată ce vă familiarizați cu ceaiul și cu ce vă place, vă puteți adapta în funcție de gust). Producătorii de ceai vor ca ceaiul lor să aibă un gust bun și sunt experți, așa că vă puteți baza pe ei pentru a oferi instrucțiuni decente. Nu am cumpărat niciodată ceai care nu avea instrucțiuni pentru prepararea berii chiar pe ambalaj, dar în cazul în care găsiți unele care nu au instrucțiuni, iată câteva orientări generale. Am „luat acest lucru din Ghid scurt pentru ceai Upton Tea și corespunde propriei mele experiențe în ceea ce privește prepararea ceaiului și discuțiile cu importatorii de ceai / proprietarii de magazine, de asemenea.

Ceaiuri cu frunze întregi

• ceaiuri negre : fierbere (212 ° F / 100 ° C) apă, abruptă timp de 3-4 minute; dacă serviți cu lapte sau lămâie, abrupte 4-5 minute
• ceaiuri verzi : puțin mai puțin decât fierberea (180 ° F / 82 ° C), abrupt 2-3 minute
• ceaiuri oolong : mai ușor oolong-urile folosesc apă caldă (180 ° F / 82 ° C), abruptă timp de 2-3 minute
• ceaiuri albe : apă mai mică decât cea care fierbe (180 ° F / 82 ° C), abruptă timp de 2-3 minute
• tisane pe bază de plante : apă clocotită (212 ° F / 100 ° C), abruptă timp de 5-8 minute

Ventilare, frunze zdrobite sau pulbere

• Aceasta este cea mai mare parte a ceaiurilor preambalate și, deoarece au fost procesate pentru a fi mai fine, necesită un timp de preparare mai scurt. (Frunzele mai fine înseamnă mai multă suprafață, deci obțineți mai multe tanini pe secundă atunci când preparați, în comparație cu frunzele de ceai în bucăți mai mari.)
• Utilizați instrucțiunile de mai sus, dar preparați timp de 1-1,5 minute mai puțin decât ceaiurile de frunze întregi

Gustul amar provine de la taninuri . Există două modalități prin care ceaiul poate deveni amărât neplăcut: pătrunderea la o temperatură prea ridicată sau pătrunderea prea mult timp. (De asemenea, este posibil ca, dacă apa dvs. să fie clorurată puternic sau altfel impură, ar putea să vă facă gustul ceaiului prost, dar acest lucru este mult mai puțin probabil decât prepararea necorespunzătoare.) Dacă preparați ceai din frunze de ceai libere, utilizând prea multe frunze ar putea, de asemenea, să vă amareze ceaiul; o regulă bună este 1 linguriță de ceai la 8 oz de apă, deși aceasta poate varia în funcție de tipul de ceai pe care îl preparați.

În general vorbind , cu cât prepari ceaiul mai mult, cu atât mai multe tanini vor fi eliberate și cu atât ceaiul va fi mai amar. Dacă folosiți timpii de mai sus ca punct de plecare, nu ar trebui să obțineți nici un ceai prea amar, dar rețineți: fiecare lot de ceai este unic, iar gustul fiecărui băutor de ceai este diferit. Experimentați până când veți găsi ceea ce considerați a fi ceașca perfectă de ceai.

În cele din urmă, începeți cu ceai de bună calitate. Unele ceaiuri sunt slab procesate, iar aroma este distrusă înainte de a „deschide chiar pachetul. Dacă începeți cu un ceai de înaltă calitate, este mult mai probabil să obțineți rezultate bune. 🙂

Comentarii

• Vă recomand să beți din când în când ceai ieftin de calitate scăzută, cu puțin mai mult decât zahăr și lapte obișnuit. Dacă ‘ te simți aventuros, adaugă una sau două felii de ghimbir. Dacă ‘ ești cu adevărat aventuros, adaugă cardamom, cuișoare și scorțișoară. Este ‘ ceea ce consideră 90% dintre consumatorii de ceai ” ceai ”
• Lucrurile ieftine din Ceylon negru cu cardamom pre-adăugat sunt uneori un comutator frumos, la fel ca adăugarea unei lingurițe de portocală-mentă.
• Menționați că o temperatură prea ridicată poate duce la amărăciune. Există reguli generale la ce temperatură trebuie abruptă?

Pentru amatori, mai puțin eficient sau un fabricant de ceai mai puțin experimentat ca mine (chiar dacă beau ceai de peste 35 de ani), dacă ceaiul dvs. este amar, uitați-vă la următoarele:

1. apa este prea fierbinte; eu „Am găsit” cel mai bine să nu fierbeți apa (detalii mai fine sunt listate în răspunsul Laurei). Cred că de aceea ceaiul de soare este atât de bun, că apa nu este niciodată extrem de fierbinte.

2. plicurile de ceai sunt lăsate prea mult timp în ceainic fierbinte sau cană; mențineți cele 2-3 minute timp de preparare, mai mult sau mai puțin așa cum se dorește. Uneori mă leneșez sau cred că mai mult un lucru bun este bun și las sacii în oală, ducând la crăpăturile nasului și / sau la amețeala ochilor, care nu se vindecă adăugând mai multă gheață cuburi sau subțierea cu apă.

3. prea multe pliculețe de ceai utilizate la fabricarea berii; pachetul mă va face să folosesc de două ori mai multe decât prefer de obicei. Un plic de ceai funcționează de obicei pentru 2 cani / halbă pentru mine.

4. și așa cum a afirmat o altă persoană, nu strângeți pungile de ceai. Am făcut asta pentru a extrage fiecare bucată de bunătate, apoi mi-am dat seama că strâng o mulțime de tanini amari în ceașcă.

5. puțin dezbătut, un alt sfat pe care tocmai l-am învățat în ultimii ani: ceaiul dintr-un ulcior în frigider ar trebui consumat în câteva zile după cum mi s-a spus că va merge rău și apare un aspect lăptos fundul recipientului. Nu am cercetat acest lucru, așa că poate producerea de ceai fermentat este dorită de unii, nu că am auzit vreodată de asta, doar că fermentarea alimentelor și a băuturilor pare să fie la moda. Cu toate acestea, mi s-a spus că ceaiul vechi poate dăuna sănătății.

BTW, folosesc pliculețe de ceai, nu ceai în vrac, pur și simplu pentru că cred că calitatea este încă acolo, eu nu sunt un „snob de ceai”, nu că există ceva în neregulă cu asta și duc o viață solicitantă, iar frunza liberă ar adăuga doar provocărilor.Este distractiv, ocazional, să iau timp suplimentar și pași pentru a savura ceai de frunze libere, dacă pot să-mi iau strecurătorul de ceai sau infuzorul înapoi de la copiii mei și să scot jocul Play-doh. 🙂

Nu „strângeți plicile de ceai pentru a accelera procesul, veți primi ceai amar de fiecare dată.

Am învățat acest truc când navigam pe internet, dar adăugați puțin bicarbonat de sodiu la ceai pentru a face este mai neted și mai puțin amar.

Depozitarea nu este într-adevăr un factor relevant atunci când vine vorba de amărăciunea ceaiului. Depozitarea necorespunzătoare poate duce la pierderea aromei. Iată notele mele pentru o experiență de ceai mai puțin amară:

• Temperatura apei : ceai preparat cu mai puțină apă fierbinte, în timp ce compensați acest lucru cu timpuri mai mari de preparare.
• Utilizarea frunzelor : utilizați mai puține frunze pentru a reduce cantitatea de amărăciune.
• Tastați : unele ceaiuri mai oxidate precum Tieguanyin oolong sunt mai puține amar. Acest lucru se datorează faptului că procesul de fermentare netezește amărăciunea, făcând ceaiul mai moale.
• Îmbătrânire : unele ceaiuri precum pu erh și ceai alb sunt potrivite pentru îmbătrânire. În timp, aceste ceaiuri devin mai puțin amare și dezvoltă arome mai dulci.

Principalul vinovat pentru amărăciune sau astringența este excesivă. Dacă doriți un ceai mai puternic pentru creșterea părului și ceai consistent, folosiți puțin mai mult ceai și nu preparați mai mult timp, pentru a obține îndrăzneala suplimentară a dvs. așa. Sau mergeți la un ceai suplimentar consistent, cum ar fi Assam, Mic dejun scoțian sau mic dejun irlandez sau englezesc, în ordinea puterii aromelor de ceai. Desigur, fiecare marcă poate fi diferită. Îmi place în mod deosebit pur Assam sau un ceai puternic de o singură dimineață. Dacă vă place ceaiul, încercați câteva ceaiuri unice. Diferențe de aromă subtile sau mai puternice în fiecare și merită prețul și efortul. Nu este nici foarte scump, dar nici prețul măturării pardoselii din fabrica de ceai Lipton. Îmi plac ceaiurile Vahdam și Ghograjan.

Glengetti este un ceai galez care este minunat dacă vrei ceai tare. Primul meu poticnire accidentală pe un ceai galez și mi-a plăcut! Este un ceai vrac CTC, adică este tăiat, rupt și rulat în bile mici. Pare un ceai grosolan instant, dar departe de el. Singurul lucru cu el este să-l folosești într-un infuzor foarte fin sau, așa cum fac și eu, cu Sacul de ceai am albit hârtie de filtru pungi goale pentru a umple cu ceaiul tău preferat și pentru a-l prepara. În caz contrar, veți obține o mulțime de „căderi” în fundul oalei sau canii.

Nu o preparați atât de mult timp. Folosesc o presă franceză, arunc ceaiul în vrac, adaug aproape de fierbere apă, amestecați, așteptați trei minute și împingeți presa în jos, izolând ceaiul de lichid. Funcționează destul de bine atâta timp cât nu las lucrurile să stea o jumătate de oră sau mai mult. Mă aștept ca acest răspuns să fie erezie, dar nu-mi pasă pentru că obțin în mod constant ceai gustos din el, în fiecare dimineață.

Calitatea ceaiului

Pentru a evita ceaiul amar, cumpărați ceai de calitate superioară. Amărăciunea provine din frunzele de ceai sparte, adesea deoarece sunt recoltate cu mașina. Ceaiul recoltat manual este mai scump, evident, dar probabil Nu voi avea acel gust tanic. Iată un site bun cu informații mai bune: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Adăugați lămâie în ceai pentru a reduce taninuri, care pot chela fierul din mâncarea dvs.

Comentarii

• Tot ceaiul este cel puțin oarecum amar, deci amărăciunea nu poate fi doar din frunzele sparte de mașini stângace.
• Matcha este ceai praf, literalmente frunze de ceai măcinate în pulbere. Ele nu pot ‘ să fie rupte mai mult decât atât, dar unele matcha sunt bune, iar altele sunt amare. Nu are ‘ legătură cu frunzele de ceai sparte.
• Și matcha este un ceai mai scump. Exact punctul meu de vedere. De ce răspunsul meu a fost retrogradat? Într-adevăr, există prea mulți factori pentru a răspunde cu un singur punct. Am declarat doar una care nu fusese menționată.