Am experimentat pizza și prăjituri. Pot cumpăra cu ușurință mozzarella în India și o folosesc pentru pizza, dar nu se apropie de utilizarea brânzei Pizza Hut sau Domino. Folosesc niște brânză specială? Aș vrea să experimentez cu brânză. În mod normal, stropesc oregano pe brânză, dar cred că ar putea fi mai mult.
Comentarii
- Doriți să adăugați un mic detaliu cu privire la aspectele pe care le aveți ‘ cumpărarea lipsește în comparație cu Pizza Hut sau Dominos?
- Îmi pun la îndoială sursa mozzarelei. Se poate cumpăra mozzarella bună în India? Poate ‘ t în 99% din Canada, așa că mă îndoiesc.
- @Doug, s-ar putea să aveți dreptate. Folosesc Amul Cheese, este un brand bine cunoscut în India.
- Vrei să obții o mozzarella de bivoliță bună. Deși personal, cred că pentru a obține o aromă și o textură bune de brânză pizza, trebuie să combinați mozzarella cu o brânză tare, cum ar fi un cheddar puternic sau un jack montrey.
- @Doug: chiar credeți că Domino ‘ s folosește ” mozarella bună „? Mă îndoiesc că există mozarella foarte bună în cantitățile pe care le necesită 🙂 Cel mai probabil utilizează un amestec de puțină mozarella produsă în masă, în special cu gouda sau cheddar, care sunt mai ieftine și se produc în cantități mult mai mari.
Răspuns
Pizza Hut folosește mozzarella cu lapte degresat pe pizza, cel puțin în SUA. Nu sunt sigur ce folosesc în alte țări, dar mi-aș imagina că este la fel. Mozzarella cu lapte degresat este extrem de elastică, dar pierde puțin la gust. Pizzerii mai scumpe primăvară în mod normal pentru brânza cu mozzarella completă.
Dominos folosește un amestec de brânză, formată din brânzeturi mozzarella, pecarino, parmezan și asiago. Cred că în cea mai recentă repornire a acestora au trecut la mozzarella parțială, dar nu sunt sută la sută.
Comentarii
- ” Mozzarella cu lapte degresat ” sună foarte tehnic, voi încerca să găsesc pecarino și aisago brânzeturi, alin mesan este ușor disponibil 🙂 mulțumesc
- Cea mai mare parte a mozzarelelor rase pe care le puteți cumpăra în magazine (cel puțin în SUA) este mozzarella cu lapte degresat.
- mozerella ras ???? mozerella nu vine în pete înmuiate în apă?
- Mozzarella bună, da. Mozzarella ieftină, nu.
- @Midhat: ai dreptate. Principala problemă este că NU ar trebui nici măcar să se numească mozzarella. Este mai degrabă o brânză generică pasta filata (pastă filată), în timp ce mozzarella este o brânză proaspătă și moale. PS: se numește ” Pec o rino ” (adică brânză de oaie)
Răspuns
Un lucru important de remarcat atunci când discutați despre brânza pizza în stil american este că este important să fie o mozzarella foarte uscată.
Există două brânzeturi foarte diferite numite „mozzarella”: în Europa, soiul predominant este ceea ce, conform legislației SUA, se numește „mozzarella proaspătă”, care vine într-o minge, fie micșorată -înfășurat sau ambalat în apă. În SUA, este permis să fie între 52% și 60% apă. Acest tip de mozzarella nu este adecvat pentru a fi utilizat în prepararea pizza în stil american, deoarece umiditatea sa este mult prea mare. Rezultatul obținerii unei pizza în stil american din mozzarella proaspătă rasă poate fi o mizerie udă , deoarece apa se scurge din brânză pe măsură ce se topește.
Rețineți că pizza foarte bună poate din acest tip de brânză, pur și simplu nu este adecvat pentru a încerca să preparați pizza în stil american.
În SUA, cea mai mare parte a mozzarelelor este „cu umiditate scăzută” (45-52% apă): uscate, îmbătrânite și vândute în blocuri în loc de bile, cu o durată de valabilitate mult mai mare decât mozzarella „proaspătă”.
Nu pot să par din nou o referință bună (tot ce găsesc acum sunt snobii de brânză) aruncându-și nasul la mozzarella cu umiditate scăzută sau gurmandii insistând că doar brânza cu conținut ridicat de grăsimi este acceptabilă), dar îmi amintesc acum câțiva ani că am găsit un site creat de un restaurant care discuta despre brânza de pizza, care m-a ajutat să rezolv problemele legate de pizza pe care le aveam la a e time.
Site-ul a remarcat faptul că brânzeturile cu un nivel ridicat de „umiditate scăzută” ar avea drept rezultat exact ceea ce aveam să scot din cuptor din marca mea de 50% umiditate: un gri translucid neaplicabil brânză, cu o ușoară aromă amară.
După cum îmi amintesc, au recomandat un nivel de umiditate sub 48%. M-am dus și am găsit un bloc de mozzarella mai greu decât marca pe care o foloseam și pizza mea a început să iasă mult mai bine.
Răspunde
Domino „(în Marea Britanie) susține că folosește 100% mozzarella.Este plin de grăsimi, deoarece oferă o opțiune de brânză cu conținut redus de grăsimi (pe care nu l-am comandat niciodată, deoarece sunt destul de sigur că reducerea grăsimii va compromite gustul)
Sursa: Domino Site din Marea Britanie, experiență personală
Răspuns
Brânza pe care Domino o folosește este un amestec de mozzarella, monterey Jack și cheddar alb în proporții egale. Obișnuiam să lucrez acolo mult înapoi în ziua în care ni se cerea să fim instruiți cu privire la toate aspectele legate de prepararea pizza chiar până la ceea ce a intrat în ingrediente.
Comentarii
- Și-au schimbat amestecul cu repornirea pizza pe care au făcut-o în 2009-2010. Acesta este vechiul amestec pe care l-au agitat înainte.
Răspuns
Toate lanțurile folosesc o „brânză pizza”, este fabricată de Leprino Foods. Nu este mozzarella „reală” și este încărcată cu amidon alimentar modificat.
Când vorbiți despre grăsime plină cred că vă referiți la lapte integral t este o preferință, nu este bine sau rău atunci când vine vorba de alegerea unei brânzeturi. Utilizările noului domino de brânză au o aromă Provolone. Cele mai bune pizzerii din SUA folosesc o brânză produsă de Grande Cheese Co.
Comentarii
- Dacă cineva poate găsi unul, ‘ mi-ar plăcea să văd o citație referitoare la producătorii specifici de ” pizza brânză ” utilizat de lanțuri mai mari.
- Acest categoric are nevoie de o legătură către o sursă. Și poate o explicație a ceea ce ar trebui considerat mozzarella reală?
Răspuns
Știu cu certitudine că Dominos folosește un amestec de brânză mozzerella amestecat cu amidon modificat, arome, și conservanți. Asta nu este brânză adevărată. Spune așa pe site-ul lor. „Brânză făcută cu% 100 Mozzerella reală”, până când verificați efectiv lista ingredientelor din fila „Nutriție”.
Răspundeți
Continuați și folosiți o brânză plină de grăsime, dacă doriți. Nu va avea gust ca lanțurile mari de pizza. Toate folosesc o „brânză pizza” cu preț redus, care își păstrează masticabilitatea după încălzire. Utilizarea unei brânze de calitate mai bună nu vă va oferi rezultatele dorite deoarece va elibera toate uleiurile și prea gras.
Comentarii
- Întotdeauna folosesc mozzarella cu lapte integral pe pizza și nu am avut niciodată probleme cu faptul că este grasă. Pur și simplu are un gust mai bun decât mozzarella cu lapte degresat.
- @CareyGregory ești specific pentru un gust / aromă mai bun sau pentru o textură mai bună? De asemenea, brânza uleioasă / grasă nu este întotdeauna un lucru rău pe pizza … dar cred că gustul american preferă div id = „439e213903”>
stretchy-stodgy ” la ” stretchy-firm cu mult ulei aromatic ” :)