Vreau să fac niște fripturi de brânză acasă. Mă întrebam ce fel de carne ar trebui să cumpăr.
Ce parte?
Comentarii
- Puteți încerca să găsiți Steakumm la alimente locale. magazin. ' este o friptură de vită subțire și înghețată care face friptura de brânză ușoară acasă: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Răspuns
Nu există o singură bucată de carne care să fie utilizată universal în Philadelphia. Runda superioară este comună și poate fi de fapt cea mai tradițională având în vedere originile italiene ale sandvișului (runda superioară este ceea ce se folosește în braciole și sandvișuri cu carne de vită italiană ). Devine din ce în ce mai frecventă utilizarea rib-eye , totuși, ceea ce este folosit în unele dintre cele mai populare unități filadelfiene ( ex , John „s Roast Pork și Tony Luke” s ), ceea ce are sens dat fiind conținutul său mai ridicat de grăsime.
Ca lazoDev menționat, ar trebui să puteți determina măcelarul să taie carnea în bucăți subțiri (~ 1mm). Dacă nu este posibil, totuși, puteți pune un întreg friptura cu coaste în congelator pentru o jumătate de oră sau cam așa. Aceasta va întări carnea fără a o congela de fapt solidă și va face felierea subțire cu mâna mult mai ușoară.
Răspuns
Ca persoană care de fapt vinde carne de friptură Philly în multe dintre conturile lanțului național și în majoritatea conturilor de brânză din zona Philly, materia primă utilizată pentru a face o adevărată friptură Philly este carne pentru articulații sau carne de pană . Acestea sunt ambele bucăți de carne pe care nu le veți găsi în magazinul dvs. local.
Mii de conturi de cheesesteak susțin că folosesc doar ribeye, dar foarte puțini își pot permite costul ridicat al ribeye și că publicitatea ribeye este publicată în meniul lor, dar servirea ceva în locul ribeye este de fapt o infracțiune, dar cine merge să le predăm? Sunt șanse ca nimeni să nu ducă acea bătălie juridică și de aceea scapă de încălcarea adevărului în legile meniului.
Răspuns
Cred că cea mai bună carne de folosit pentru un sandviș cu friptură este ribeyeul tăiat foarte subțire. Grăsimea fripturii face cea mai bună aromă pentru sandvișuri, după părerea mea. Puteți obține felii subțiri la orice măcelărie sau magazin alimentar care are un departament bun de carne.
Comentarii
- Tocmai a primit un Tony Lukes luni 15.07.13 și poate spune definitiv că nu este un ochi coaste. A fost delicios, dar nu și ochiul coastei. Probabil rotund sus sau jos. Ochiul de coastă este scump pentru orice restaurant. Indiferent de prețul de 8-9 dolari.
- @AnthonyC., Tony Luke ' meniul anunță în mod specific că folosesc coaste pentru fripturile de brânză. Linia lor relativ nouă de brânzeturi de brânză congelate la domiciliu listează, de asemenea, coada ochiului ca ingredient principal.
Răspuns
Rotunjiți-l cu seu pentru a lubrifia grătarul. Utilizarea ribeye pentru această aplicație este o risipă de tăiere scumpă, dar grăsimea suplimentară este 100% necesară.
Răspuns
Hanger friptura este, de asemenea, o alegere foarte populară. Fierul plat ar funcționa și el.
Comentarii
- Deși aceste tăieturi pot fi populare în unele zone, nu ' nu cred că ' le-am văzut vreodată folosite pentru o brânză de brânză în Philadelphia.
- Cea mai scumpă bucată de carne se folosește într-o friptură de brânză ?