Ce înseamnă “ la un simmer ”?

Personal, aș argumenta că 2 și 3 sunt de fapt aceleași și sunt răspunsul tău.

Dacă încălziți o tigaie cu apă, veți observa bulele care se formează înainte ca apa să clocotească, de unde se vorbește despre faptul că nu clocotește și nu este plin la fierbere.

De asemenea, când vă faceți supă, nu este apă pură, astfel încât temperatura de fierbere nu va fi în niciun caz perfectă la 100 de grade C.

Deci, aș spune, că fierberea este atunci când o țineți chiar sub fierbere completă . Uită-te la ceea ce ești c scufundându-se, ar trebui să existe mișcări ușoare, dar nu o tigaie plină de fierbere, indiferent de ceea ce găsești.

Pentru a îndepărta ceva, trebuie să aduci la fierbere, apoi să reduci căldura până când nu primești mișcare, dar nu plinește.

Comentarii

• Deci, acest lucru sugerează o neînțelegere fundamentală în definiția mea a ” boil „. Nu este punctul în care apa își fierbe punctul de fierbere? Nu fierbe atunci? Acolo ‘ sa ” fierbe moale ” și acolo ‘ sa ” fierbe fierbere „. ‘ nu am defectat de fapt termometrul, dar bănuiesc că temperatura este efectiv aceeași.
• @ChristopherTiwald: Vedeți În ce moment este considerată apa ” la fierbere? ” pe care ați citat-o de fapt în întrebarea dvs. Câteva bule nu este un clocot. Fierberea înseamnă că toată apa este la 100 ° C (ajustat pentru altitudine / puritate / etc.). Dacă măsurați temperatura apei, ‘ veți vedea că primele bule încep să se formeze la o temperatură mult mai scăzută decât aceea.
• @Alex: Când fierbeți, faceți de obicei trebuie să păstrați capacul sau nu?
• @WadihM. – Nu ‘ cred că este important pentru definiție și depinde de disc. de exemplu. orezul este gătit cu capac la foc mic, în timp ce dacă ‘ reduceți o tocană, ‘ îl lăsați deschis.

În mod colocvial, simmer înseamnă menținerea unui lichid la o temperatură în care se formează relativ puține bule mici de vapori, în timp ce boil înseamnă menținerea unui lichid la o temperatură în care se formează relativ multe bule mari de vapori.

Dacă lichidul este agitat, temperatura lichidului va fi la punctul său de fierbere (100 ° C pentru apa distilată, în funcție de condițiile atmosferice), indiferent dacă fierbe sau fierbe. Dacă lichidul nu este agitat, este posibil ca un lichid care pare să fiarbă să fi ajuns la punctul de fierbere în apropierea sursei de căldură, provocând formarea bulelor de vapori, dar poate să nu fi atins punctul de fierbere distal de sursa de căldură. Astfel, temperatura medie a lichidului poate fi sub punctul de fierbere.

Practic, alimentele dintr-un lichid care fierbe la foc mic vor fi gătite la aceeași temperatură sau aproape la aceeași temperatură ca alimentele dintr-un lichid care fierbe. . Adăugarea mai multă căldură unui lichid la punctul său de fierbere nu va crește temperatura lichidului, dar va crește rata de vaporizare și, prin urmare, numărul și dimensiunea bulelor (la o extremă, detonarea unei bombe atomice lângă aragazul dvs. ar provoca lichidul (printre altele) să se vaporizeze instantaneu în mod esențial). Acest lucru duce la două diferențe în metodele de gătit:

1. Un lichid în fierbere se va reduce la o viteză mai rapidă decât un lichid care fierbe. încercând să reducem volumul lichidului, fierberea poate fi preferată. Dacă nu, se poate prefera fierberea.
2. Bulele mai mari și mai numeroase ale unui lichid care fierbe pot dăuna fizic produselor alimentare delicate. Tăiței și legumele delicate pot fi mai deteriorate într-un lichid care fierbe decât într-un lichid care fierbe. Cartofii sunt mai puțin predispuși la astfel de daune.

Revenind la cele trei definiții potențiale pe care cercetările dvs. le-au găsit:

1. „Simmer înseamnă poziție joasă sau oprită „ – Această afirmație este falsă, dar este derivată din etichetarea obișnuită a arealelor de aragaz. Pe unele intervale, cadranele de temperatură vor fi etichetate „la foc mic” la cea mai mică setare. Acest lucru ar trebui considerat „mențineți la foc mic”. Ideea este că, după ce un lichid este adus la fierbere evidentă, temperatura este la punctul său de fierbere. Prin oprirea căldurii, energia se pierde pe măsură ce lichidul se vaporizează și scapă în atmosferă, determinând ca temperatura lichidului să scadă treptat sub punctul său de fierbere. Prin menținerea unei cantități minime de căldură la cea mai mică setare „fierbinte”, energia pierdută prin vaporizare poate fi înlocuită, menținând lichidul la punctul său de fierbere. Din experiența mea, acest lucru tinde să funcționeze bine pentru lichidele dintr-o oală cu o suprafață mică. Cu toate acestea, pentru lichidele din oale cu o suprafață mare, căldura semnificativă se pierde și prin radiații și va trebui să rotesc cadranul până la setarea „1” sau „2” pentru a menține punctul de fierbere.
2. „A fierbe înseamnă a încălzi până la un punct de temperatură imediat ce fierbe, recunoscut în general ca undeva la 95 grade C sau ceva de genul 195 grade F.” – Această afirmație este, în general, adevărată. După cum sa menționat mai sus , dacă se formează bule de vapori într-un lichid, cel puțin o parte din acesta se află la punctul de fierbere. Deci, este posibil ca fundul unei oale cu apă să atingă 100 ° C, în timp ce partea superioară a oalei este de numai 90 ° C , și poate că temperatura medie a întregului vas de apă este de aproximativ 95 ° C. Agitarea apei distribuie căldura uniform și o oală de apă fierbinte, amestecată, va fi uniformă la 100 ° C.
3. „” Simmer „este ceva de genul unei” fierbe moi „, o stare vagă care pare a fi între” nu clocotesc „și” roiling „, dar care, prin definiție, trebuie să fiarbă într-un fel, din moment ce știți, este bubbling. „ – Cred că acest lucru este în mare parte în conformitate cu modul în care am descris diferența dintre fierbere și fierbere de mai sus.

Aș defini întâmplător cei doi termeni după cum urmează:

• A fierbe înseamnă a adăuga cantitatea minimă de energie pentru a menține un lichid la punctul de fierbere, rezultând puține bule de vapori relativ mici.
• A fierbe înseamnă a adăuga energie suplimentară unui lichid care este deja la punctul său de fierbere, rezultând multe bule de vapori relativ mari.

Pentru a afla despre știință din spatele gătitului, recomand lui Harold McGee „s Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei .

Este foarte simplu. Un fierbere este atunci când lichidul din partea de jos a fierberii fierbe, dar nu tot lichidul. Aveți bule mici, fără roil.

Aș merge cu acest răspuns de la Test Kitchen din America. (A un termometru decent ajută.)

Diferența dintre fierbere și apă clocotită poate însemna diferența dintre o supă de legume groasă și un castron cu ciuperci.Apa ajunge la punctul său de fierbere și începe să se evapore la 212 grade F, în timp ce un fierbere este în general între 185 și 205 de grade. Dacă bulele sparge agresiv suprafața apei, fierbe; dacă bulele sunt mai mici și mai blânde, fierbe.

Aruncați o privire la o diagramă de tranziție de fază pentru apă :

Ideea importantă conținută în diagramă este că în ordinea pentru a obține apă (sau orice material, într-adevăr) pentru a trece de la o fază la alta (de exemplu, lichid în gaz sau gaz în lichid) trebuie să adăugați sau să eliminați energia. Dacă aveți un pahar de apă pură la exact 100 ° C, apa lichidă nu explodează doar în vapori de apă în același timp – este nevoie de adăugarea de energie suplimentară doar pentru a trece de la lichid la gaz.

Diferența dintre fierbere și fierbere tare este rata la care lichidul se schimbă faza de la lichid la gaz. Dacă aveți un de lichid la punctul de fierbere (oricare ar fi temperatura pentru lichidul în cauză) și adăugați mai multă căldură rapid, cum ar fi cu un arzător setat la cea mai înaltă setare, veți obține o mulțime de bule și un „fierbere tare”, deoarece lichidul se schimbă rapid de fază. Dacă adăugați căldură încet, așa cum o face arzătorul scăzut, atunci veți obține doar câteva bule, deoarece lichidul se schimbă faza încet și asta este ceea ce este fierbere. Temperatura lichidului este aceeași în ambele cazuri, este doar rata de schimbare de fază care este „diferită.

Cred că termenul este de obicei folosit ca, de exemplu,” aduceți la fierbere apoi fierbeți timp de 5 minute „ar fi, atunci când fierbeți ceva, în mod normal, o veți face la foc mare … dar după ce ingredientele sunt puse în oală, în funcție de mâncare, veți păstra uneori focul aprins puternic „fierbeți” sau „fierbeți-l” la foc mic. Așadar, mâncarea încă se gătește, dar lichidul nu se evaporă la fel de repede. Deci, dacă urmați o rețetă în care scrie să fierbeți timp de 10 minute, dar păstrați oala plină fierbe, apoi o mulțime de lichid s-ar evapora rezultând o aromă diferită de cea „ideală pentru rețetă”, rezultând consistența.

Comentarii

• Mai mult decât asta, un clocot i Este mai fierbinte decât un foc mic, astfel încât s-ar putea să vă lăsați și cu mâncare prea gătită. De asemenea, este mai puțin blând, astfel încât poate distruge elementele delicate.
• @derobert: ‘ nu este adevărat. Temperatura apei în timp ce fierbe și fierbe sunt ambele la fel la 100 ° C. Apa clocotitoare nu este mai fierbinte decât o apă care fierbe ușor; singura diferență dintre fierbere și fierbere este viteza la care apa se evaporă și cantitatea de mișcare internă datorată bulelor. În general, ați câștigat ‘ să nu gătiți prea mult fierbând în loc să fierbeți, dar puteți ajunge la o grosime incorectă a supei sau mișcarea fizică a bulelor poate distruge alimentele moi.

Fierbere la 195-205 grade f. Sau 95-97 grade c. Asta este la nivelul mării. Creșteți temperatura cu un grad f. Pentru fiecare 1000 ft sub nivelul mării sau micșorați un grad f. Pentru fiecare 1000 ft deasupra nivelului mării. Asta am făcut de 70 de ani și funcționează.

Am un blat de bucătărie Kitchenaid nou, cu o funcție de simmer. Potrivit departamentului lor de service, simmerul este de 110 F.

Comentarii

• 110 ° F este pe sfârșitul fierbinte al călduțului din experiența mea – sunteți sigur că nu ‘ nu înseamnă ° C?