Ce lanternă să cumpărați pentru finisarea cărnii sous vide? Butan sau propan?

Eu folosesc propan tot timpul. Există mai mulți factori de ce:

1. Este ieftin, aproximativ 1/4 din prețul butanului.
2. Este mai ușor disponibil. Puteți cumpăra o lanternă cu propan la multe magazine diferite la prețuri foarte ieftine.
3. De obicei, torțele produc mult mai multă căldură. Am folosit atât propan, cât și butan, mai ales pentru creme brulee, dar și alte alimente. Torțele de butan au scos o zonă de căldură atât de concentrată, încât ar arde neuniform. În timp ce, cu propan, deseori produc o suprafață de căldură mult mai mare, ceea ce face mai ușoară caramelizarea uniformă a suprafeței.

În ceea ce privește îngrijorarea de a conferi aromă de propan, am avut asta se întâmplă, o dată, dar am avut și asta cu butanul. Este vorba despre controlul debitului. Dacă aveți cadranul ridicat prea sus și aruncă cantități masive de propan, plus țineți flacăra prea aproape de mâncare, S-ar putea să primiți apoi indiciu de propan. Dar dacă aveți focul format în setările corespunzătoare, chiar nu puteți bate ușurința și comoditatea „gazului propan cu ardere curată eficientă din punct de vedere energetic”

Comentarii

• +1 pentru un răspuns grozav și, dacă aș putea, încă +1 pentru un rege al dealului a lucrat! 🙂
• Ceea ce descrieți în ceea ce privește aroma de propan este să lăsați torța să funcționeze prea mult ” bogat ” – prea mult combustibil în comparație cu oxigenul, deci nu poate ‘ să ardă.
• Am ‘ am avut câteva probleme cu torte de gătit pe care

Sunt de acord cu răspunsul lui Nick și folosesc și o lanternă cu propan. I ” Voi adăuga, nu obțineți o torță de „gătit” (adică una concepută special pentru bucătărie). Sunt „scumpe, au o flacără mai mică și folosesc un recipient mic de gaz. Ar fi o durere uriașă să încerci și să folosești ceva mare (cum ar fi friptura de flanc, un favorit de sous vide). În schimb, luați o torță de instalatori la Home Depot. Folosesc un Bernzomatic care doar înșurubează o duză pe o butelie de gaz albastră. Mult mai bun și mult mai ieftin decât orice ați obține la Williams Sonoma.

Toate acestea fiind spuse, nu cred că torța cu propan face o treabă aproape la fel de bună ca un grătar sau o tigaie fierbinte (țipând fie cuvântul operativ în ambele cazuri, deoarece doriți să ardeți exteriorul fără a găti interiorul). Dar un grătar necesită timp și o tigaie care este „suficient de fierbinte dă naștere unei tone de stropi. Torța este cu siguranță cea mai convenabilă, dar, din păcate, nu este un glonț de argint.

Comentarii

• Iată un videoclip care arată flacără neuniformă dintr-un sfat ieftin. Autorul videoclipului recomandă, de asemenea, Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o

Searzall, de Dave Arnold, a fost inventat special pentru a fi folosit la gătit sub vide și pentru a elimina „gustul torței”. Am unul și îl folosesc frecvent. După ce am spus asta, în funcție de pe bucățile de carne, uneori cel mai bun instrument pentru slujbă este o tigaie fierbinte din fontă fierbinte. În imaginea de mai jos, termin un burger sous vide cu Searzall. … folosește propan … și este cool .

Comentarii

• Ce fac recomandăm cu acesta? Acesta? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
• @Jolenealaska da, asta recomandă Arnold, împreună cu o canistră verde de propan de tip Coleman. Cisterna scurtă și butucăreață permite ca totul să fie stabil atunci când stai în picioare.

Vezi această discuție aici: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

Pentru gătit sub-vide, veți dori cea mai tare flacără pe care o puteți obține (și cu care vă simțiți confortabil).Aceste lanterne minuscule creme brulee sunt drăguțe, dar mâncarea ta va fi rece până când vei pune un foc decent pe ea (ai încredere în mine, am încercat). Majoritatea oamenilor merg cu un adaptor pentru torță care poate fi înșurubat la buteliile de butan, precum http://amzn.com/B0027HO3XO

WOW! Am ieșit și am cumpărat lanterna de propan Greenwood de 29,99 dolari de la Harbor Freight. L-am conectat la un rezervor de propan de 20 lb și l-am aprins. Ar putea fi un pic supra-ucis, dar aruncă o flacără albastră aproape invizibilă. Cu siguranță va arde rapid o friptură. Cu toate acestea, am citit că gustul combustibilului provine dintr-o flacără prea fierbinte și nu din combustibilul ars.

L-am testat pe două fripturi. Cu siguranță va arde rapid fripturile. Mai puțin de 5 secunde pe fiecare parte. Când apeși pe trăgaci, acesta este foarte puternic și sună ca un avion de luptă care și-a pornit „post-arzătoarele! Este prea fierbinte pentru a fi folosit în interior. Am încălzit grătarul, am aruncat fripturile și am aruncat imediat, am răsturnat și am aruncat cealaltă parte. Nu am gustat combustibil, iar fripturile aveau o crustă de etanșare foarte frumoasă.

Comentarii

• Am combinat răspunsurile dvs. pentru dvs., păstrându-l postarea făcută de utilizatorul pe care l-ați înregistrat. Dacă mai aveți ceva de adăugat, vă rugăm să editați mai departe!

Am două torțe cu propan. Una este portabilă de tip Bernzomatic, iar cealaltă este un monstru de 500.000 BTU de arzător de buruieni pe care îl numesc „Mr. Flamethrower „. Am primit-o pe a mea la Harbor Freight pentru 20 USD și se conectează la un rezervor de 20 lb. Flacăra este reglabilă. Le folosesc pe amândouă.

Sunt de acord că torțele de butan sunt prea mici, dar funcționează bine în caz contrar și par să nu adauge niciun gust propriu. „Sunt bune pentru fâșii mici de carne de vită pentru sushi.

Torța mea ideală ar fi fie alcoolul, de la o torță de modă veche, sau chiar mai bine o flacără cu hidrogen. Flăcările cu hidrogen sunt foarte fierbinți și arde, așa că în mod curat că flacăra este invizibilă. Controlul unei flăcări invizibile ar putea fi totuși o problemă.