Am citit aici că penele de cacao pot fi folosite în locul chipsurilor de ciocolată, dar ce se întâmplă invers? O rețetă pe care vreau să o încerc, necesită ploaie de cacao, dar îmi este greu să o găsesc. Ce se poate înlocui cu ciuperci de cacao (dacă există ceva)?
Comentarii
- Cuițele de cacao nu pot în general să fie înlocuit cu chipsuri de ciocolată. Vă rugăm să furnizați rețeta sau contextul în care doriți să înlocuiți plumbele, astfel încât să puteți obține o îndrumare mai bună. Adesea, ele pot fi omise pur și simplu.
- Este posibil să găsiți niște plumburi de roșcove, dar sincer, roșcovul are gust de miere amestecată cu noroi IMO. Dacă doriți aroma și textura adecvate, ' va trebui să depistați penele de cacao. Ar trebui să le puteți găsi relativ ușor online.
- @ SAJ14SAJ Iată ingredientele din rețetă: 3 căni zahăr pudră fără gluten ¾ cană de cacao neîndulcită pulbere 1 linguriță sare kosher 2 albușuri mari 1 ou mare 4 oz. ciocolată dulce-amăruie, 3 linguri de ciuperci tocate tocate
Răspunde
În această rețetă, pene sunt folosite ca ingredient de accent, adăugând un pic de crocantă și o aromă de ciocolată, precum și o anumită amărăciune.
Nu sunt esențiale pentru chimie sau rezultatul general al rețetei.
Puteți:
- Pur și simplu omiteți-le
- Cafeaua prăjită tocată sau măcinată grosieră ar avea un profil similar, deși nu la fel de grasă și, desigur, cu aromă de cafea
- Încercați un alt ingredient crocant, posibil oarecum amar, cum ar fi nucile tocate; migdalele, alunele și (după părerea unora, deși nu-mi plac) nucile au o afinitate specială pentru ciocolată.
Comentarii
- Am folosit frecvent diverse nuci mărunțite / prăjite, prăjite, în egală măsură, pentru rețete care necesită penite. Funcționează cu adevărat bine, dar, desigur, nu dă aceeași aromă ca și penele.
- @franko Poate ați putea adăuga pudră de cacao la nuci pentru a aromă mai mult ca niște plutești?
- @Jefromi – hmm, poate. S-ar putea să mă îngrijorez să usuc prea mult aluatul, dar ' merită cu siguranță să experimentați.
Răspuns
Plumele de cacao pot în general, să fie înlocuit cu o greutate egală de lichior de ciocolată, sau altfel (din nou, o greutate egală de) ciocolată de brutar neindulcită. Înlocuirile înlăturate în continuare, cum ar fi chipsurile de ciocolată pe care le-ați menționat, se vor baza pe comparații cu ciocolata neîndulcită și vor depinde, de asemenea, de echilibrarea extra (sau a lipsei de) zahăr din rețetă.
Penele vor fi mai dure și mai crocante , desigur. Și nici nu se vor topi, fiind fragmentele întregii boabe de cacao prăjite, accent pe fasole, fără prelucrarea ulterioară care face ciocolata moale. O înlocuire vă va schimba rețeta un pic în textură (în funcție de modul în care este folosită) ), dar profilul de aromă ar trebui să fie aproape identic.
Lichiorul de ciocolată – pe care probabil că nu îl găsiți decât dacă aveți de-a face cu un ciocolater sau faceți ciocolată personal, iartați gluma – este nițele de cacao, măcinate într-o pastă și măcinate mai mult într-un lichid (fără adăugiri sau ștergeri). Deci, toate aceleași arome, doar o textură extrem de diferită.
Ciocolata brutară neîndulcită va fi, de obicei, în principal boabele de cacao, poate unii stabilizatori adăugați, cum ar fi lecitina din soia, și, eventual, un raport ușor diferit de solidele de cacao față de untul de cacao (unele rețete adaugă puțin unt de cacao suplimentar atunci când Procesarea). Din nou, profilul de aromă va fi foarte asemănător. Ciocolata neîndulcită, în bucăți, va fi probabil mult mai apropiată de textura penelor de cacao și, de asemenea, va fi mult mai ușor de găsit.