Ce pot folosi ca înlocuitor pentru 1/2 ceașcă de orz într-o supă de 2 litri?
Comentarii
- Cuscus. Orez. Năut sau fasole pe jumătate gătită. Pastele mici. Ce proprietăți ale orzului doriți să le reproduceți și ce aveți la îndemână?
- Sunt ' aș fi de acord cu @JamesMcLeod – depinde de ce proprietăți doriți . Majoritatea sufletelor cu orz implică un fel de boabe consistente, astfel încât orice lucru de dimensiuni similare ar putea funcționa, de la sugestiile lui James McLeod ' la lucruri precum hrișcă sau chiar quinoa. Dacă supa se gătește suficient de mult pentru ca orzul să se spargă și să îngroașă supa, s-ar putea să luați în considerare ceva de genul linte.
- Fierbere de 45 de minute, nu sunt prezente alte boabe. Cât de bine îmi dau seama, orzul este pentru textură. (S-ar îngroșa cu o fierbere atât de scurtă?)
- Cojile de ovăz sunt un bun înlocuitor atât pentru textură, cât și pentru valoarea nutrițională. Totuși, ' veți obține o îngroșare ceva mai mare.
Răspuns
Orzul este acolo pentru a scoate ciorba în vrac și pentru a adăuga un pic de aromă și textură. Nu se îngroașă sau nu are nicio altă funcție specială, deci nu trebuie să adăugați nimic pentru a o înlocui.
Dacă doriți să adăugați ceva cu o dimensiune aproximativ similară cu o anumită textură, atunci orezul cu cereale scurte, cum ar fi risotto sau orezul paella, va fi preferabil, totuși prefer Orzo, care este un tip de paste foarte mici. Puteți, de asemenea, să zdrobiți câteva scurte paste ca penne, farfalle sau scoici și puneți-le în ele. Amintiți-vă că orezul și pastele se gătesc mult mai repede decât orzul, așa că adăugați-le la sfârșitul gătitului și scoateți-le de pe foc de îndată ce sunt al dente, astfel încât să nu fie ” Nu gătesc prea mult și devin muți. Adăugați o mână de mazăre congelată pentru a reduce temperatura rapid.
Comentarii
- Lucrul bun despre orz este că nu ' se dizolvă cu ușurință și adaugă nedorite îngroșarea, cum ar fi orezul și pastele tind să …
Răspunde
Becky Epstein, autorul cărții Ingrediente înlocuitoare, Referința bucătăriei de la A la Z , Ediția a IV-a, sugerează farro , ortografiat , sau boabe de grâu .